معجنات رمضانية سريعة التحضير

مقدمة

المعجنات من أول ما تمتد إليه اليد على مائدة الإفطار في رمضان، وتحضيرها في البيت أسهل مما يبدو. في هذه الوصفة عجينة طرية سريعة بالخميرة الفورية تتخمر في نصف ساعة فقط، ومنها صينية مشكلة من 24 قطعة بأربع حشوات: فطائر السبانخ المثلثة، وهلالات اللحم، وهلالات الجبن، ومناقيش الزعتر الصغيرة.

تُحضّر الحشوات كلها أثناء تخمير العجينة، فتصبح الصينية جاهزة للتقديم في أقل من ساعة ونصف من البدء. ويمكنك تشكيل المعجنات وتجميدها قبل الخبز لتخبزها مباشرة من الفريزر قبل الأذان.

المقادير

مقادير العجينة السريعة

• 3 أكواب دقيق أبيض (375 جم)
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 كوب حليب دافئ
• 2 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ عند الحاجة

مقادير حشوة اللحم

• 200 جم لحم مفروم
• ¼ بصلة مفرومة ناعماً
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير حشوة السبانخ

• 2 كوب سبانخ مفرومة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ بصلة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة سماق
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير حشوتي الجبن والزعتر

• 1 كوب جبن أبيض مفتت (عكاوي أو فيتا، 150 جم)
• 3 ملاعق كبيرة زعتر مخلوط بالسمسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للوجه

• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ملعقة صغيرة حبة البركة

طريقة التحضير

العجينة

1. اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء واسع، ثم أضف الزيت النباتي والحليب الدافئ واعجن 5 إلى 7 دقائق، مع إضافة الماء الدافئ ملعقة بعد ملعقة حتى تصبح العجينة طرية ناعمة لا تلتصق باليد.
2. غطّ الوعاء واترك العجينة في مكان دافئ 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها تقريباً.

الحشوات أثناء تخمير العجينة

1. سخّن ملعقة زيت الزيتون المخصصة للحم في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب البصل دقيقتين، ثم أضف اللحم والبهارات والملح وقلّب 7 إلى 8 دقائق حتى ينضج ويتبخر سائله، واتركه يبرد.
2. افرك السبانخ بالملح دقيقة واتركها 5 دقائق، ثم اعصرها بيديك جيداً للتخلص من مائها، واخلطها مع البصل وعصير الليمون والسماق وزيت الزيتون.
3. اخلط الزعتر مع 3 ملاعق زيت الزيتون حتى يصبح معجوناً، وفتّت الجبن في وعاء صغير.

التشكيل والخبز

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وبطّن صينيتين بورق الزبدة.
2. قسّم العجينة إلى 24 كرة متساوية بوزن 30 جم تقريباً، وغطّها واتركها ترتاح 10 دقائق.
3. افرد كل كرة بالشوبك إلى دائرة قطرها 10 سم وسمكها 3 ملم.
4. ضع ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ على 6 دوائر، وارفع ثلاثة أطراف كل دائرة نحو الوسط لتكوين مثلث، واضغط الحواف جيداً لتلتصق.
5. وزّع حشوة اللحم على 6 دوائر وحشوة الجبن على 6 أخرى، واطوِ كل دائرة نصفين واضغط حافتها بالشوكة لتكوين هلال مغلق.
6. ادهن الدوائر الست الباقية بمعجون الزعتر مع ترك حافة نصف سنتيمتر، وانقر سطحها بأطراف أصابعك.
7. رصّ المعجنات في الصينيتين، وادهن القطع المغلقة بالبيض المخفوق ورشّ عليها السمسم وحبة البركة.
8. اخبز الصينيتين معاً 12 إلى 15 دقيقة مع تبديل مكانهما في منتصف الوقت، حتى يتحمّر وجه المعجنات وقاعها، وقدّمها دافئة.

نصائح مهمة

• اعصر السبانخ جيداً بعد فركها بالملح، فالماء المتبقي يبلل العجينة ويفتح أطراف المثلثات أثناء الخبز.
• اترك حشوة اللحم تبرد تماماً قبل الحشو، فالحشوة الساخنة تُرخي العجينة ويصعب إغلاقها.
• إذا كان الجبن العكاوي مالحاً انقعه في الماء ساعة مع تغيير الماء مرتين قبل تفتيته.
• لا تفرد العجينة أرق من 3 ملم حتى تبقى المعجنات طرية من الداخل ولا تتمزق عند الإغلاق.
• للتجميد: رصّ المعجنات المشكلة غير المدهونة على صينية في الفريزر ساعة ثم انقلها إلى أكياس، واخبزها مجمدة بعد دهنها بالبيض مع زيادة 5 دقائق على وقت الخبز.
• لتوفير الوقت يمكنك استخدام 700 جم عجينة جاهزة بدلاً من العجينة المنزلية والبدء بالتشكيل مباشرة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (3 قطع)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	480 سعرة
البروتين	15 جم
الكربوهيدرات	41 جم
الدهون	28 جم
الألياف	2 جم
الصوديوم	710 ملجم

صينية معجنات مشكلة تكفي العائلة كلها في أقل من ساعة ونصف. شكّلها مسبقاً وخبّئها في الفريزر لتخبزها طازجة قبل الإفطار!