بدائل كريمة الطبخ المنزلية

مقدمة

كريمة الطبخ مكوّن أساسي في صوص المكرونة الأبيض والشوربات الكريمية وأطباق الدجاج بالكريمة وكثير من الحلويات، لكنها لا تكون دائماً في الثلاجة عندما نحتاجها. الخبر الجيد أن مطبخك يحتوي غالباً على ما يكفي لصنع بديل ناجح في دقائق، من الحليب والزبدة إلى الجبن الكريمي والزبادي وحليب جوز الهند.

لكل بديل قوام ونكهة ونسبة دهون مختلفة، ولذلك لا يصلح كل بديل لكل طبق. في هذا المقال نعرض سبعة بدائل منزلية لكوب واحد من كريمة الطبخ، مع طريقة تحضير كل منها والطبق الأنسب له، ومقارنة غذائية تساعدك على الاختيار.

البدائل ونسبها لكل كوب كريمة طبخ

البديل	المقادير لكوب واحد (250 مل)	الأنسب له
الحليب والزبدة	¾ كوب حليب كامل الدسم و¼ كوب زبدة مذابة	الصوصات والمخبوزات والشوربات
الحليب والنشا	1 كوب حليب كامل الدسم و1 ملعقة كبيرة نشا ذرة	الصوصات الخفيفة والبشاميل السريع
الجبن الكريمي	½ كوب جبن كريمي و½ كوب حليب	صوص المكرونة وأطباق الدجاج بالكريمة
الزبادي اليوناني	1 كوب زبادي يوناني	الصوصات الباردة والتغميسات والكاري في آخر الطبخ
حليب جوز الهند	1 كوب حليب جوز هند كامل الدسم	الكاري والشوربات والحلويات النباتية
كريمة الكاجو	½ كوب كاجو نيء منقوع و½ كوب ماء	الشوربات الكريمية والصوصات النباتية
الحليب المبخر	1 علبة حليب مبخر غير محلى (170 مل) مع ⅓ كوب حليب	الحلويات والصوصات وأطباق الفرن

طريقة تحضير كل بديل

بديل الحليب والزبدة

1. ذوّب ¼ كوب زبدة على نار هادئة دقيقة واحدة دون أن يتغير لونها، ثم اتركها تفتر قليلاً.
2. أضف ¾ كوب حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة واخفق بالمضرب اليدوي 30 ثانية حتى يتجانس الخليط.
3. استخدمه فوراً بنفس كمية الكريمة في الوصفة، واخفقه مجدداً إن انفصلت الزبدة على السطح.

بديل الحليب والنشا

1. ذوّب 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة في ¼ كوب حليب بارد حتى لا تبقى كتل.
2. سخّن باقي الحليب (¾ كوب) على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة على الأطراف.
3. أضف خليط النشا مع التحريك المستمر واتركه 2 إلى 3 دقائق حتى يتكثف ويغطي ظهر الملعقة.

بديل الجبن الكريمي

1. اترك ½ كوب جبن كريمي خارج الثلاجة 15 دقيقة حتى يلين.
2. اخفقه مع ½ كوب حليب في قدر صغير على نار هادئة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ناعماً تماماً بلا حبيبات.
3. أضفه إلى الصوص في آخر الطبخ وحرّك على نار هادئة دون أن يغلي بقوة.

بديل الزبادي اليوناني

1. أخرج 1 كوب زبادي يوناني من الثلاجة قبل 20 دقيقة واخفقه بالشوكة حتى ينعم.
2. اخلطه مع مغرفة من الصوص الساخن لرفع حرارته تدريجياً قبل إضافته إلى القدر.
3. أضفه بعد رفع القدر عن النار أو على أهدأ نار مع التحريك، ولا تتركه يغلي حتى لا يتكتل.

بديل حليب جوز الهند

1. رجّ علبة حليب جوز الهند كامل الدسم جيداً قبل فتحها ليختلط الجزء الكثيف بالسائل.
2. قس 1 كوب واستخدمه بنفس كمية الكريمة، وأضفه في منتصف الطبخ على نار متوسطة إلى هادئة.
3. إذا أردت قواماً أكثف فاترك العلبة في الثلاجة ليلة واستخدم الطبقة الكثيفة العليا فقط.

بديل كريمة الكاجو

1. انقع ½ كوب كاجو نيء غير مملح في ماء بارد 4 ساعات، أو في ماء مغلي 15 دقيقة إذا كنت مستعجلاً.
2. صفّ الكاجو وضعه في الخلاط مع ½ كوب ماء نظيف.
3. اخلط على سرعة عالية 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح القوام حريرياً تماماً، وأضف ملعقة ماء إضافية إن كان كثيفاً.

بديل الحليب المبخر

1. افتح علبة حليب مبخر غير محلى (170 مل) وقلّبه جيداً.
2. أضف إليه ⅓ كوب حليب ليصبح القوام قريباً من كريمة الطبخ ويصل الحجم إلى كوب تقريباً.
3. استخدمه بنفس كمية الكريمة في الصوصات وأطباق الفرن والحلويات مثل الكاسترد والأرز بالحليب.

نصائح مهمة

• البدائل التي تحتوي على الزبادي أو الجبن الكريمي تتكتل مع الغليان الشديد، فأضفها في آخر الطبخ على نار هادئة.
• لا يصلح أي من هذه البدائل للخفق مثل كريمة الخفق، باستثناء الطبقة الكثيفة من حليب جوز الهند المبرد ليلة كاملة.
• حليب جوز الهند يترك نكهته الواضحة، فاستخدمه في الأطباق التي تتقبلها كالكاري وشوربة القرع والحلويات.
• في الكيك والمخبوزات يعطي بديل الحليب والزبدة أقرب نتيجة للكريمة لأن نسبة الدهن فيه متقاربة.
• بديل الحليب والنشا هو الأخف في السعرات، لكنه يزداد كثافة عند التبريد فخففه بقليل من الحليب عند التسخين.
• احفظ كريمة الكاجو في علبة محكمة في الثلاجة حتى 4 أيام، وقلّبها مع ملعقة ماء إذا تكثفت.

القيمة الغذائية التقريبية لكل 100 مل من كل بديل

البديل	السعرات الحرارية	البروتين	الكربوهيدرات	الدهون
كريمة الطبخ (للمقارنة)	195 سعرة	2.5 جم	3.5 جم	19 جم
الحليب والزبدة	210 سعرة	2.5 جم	3.5 جم	21 جم
الحليب والنشا	75 سعرة	3 جم	8 جم	3 جم
الجبن الكريمي	200 سعرة	4.5 جم	4.5 جم	18 جم
الزبادي اليوناني	100 سعرة	9 جم	4 جم	5 جم
حليب جوز الهند	200 سعرة	2 جم	3 جم	21 جم
كريمة الكاجو	210 سعرة	7 جم	12 جم	17 جم
الحليب المبخر	110 سعرة	5.5 جم	8.5 جم	6 جم

لا تؤجل طبقك لأن كريمة الطبخ نفدت. اختر البديل المناسب لنوع الطبق وستحصل على قوام كريمي ونكهة غنية بما في مطبخك.