خبز البرجر المنزلي الطري

مقدمة

خبز البرجر المنزلي الطري هو ما يكمل تجربة البرجر المثالية. الخبز التجاري غالباً يكون جافاً أو خالياً من النكهة بينما الخبز المنزلي يكون طرياً وغنياً بنكهة الزبدة والحليب مع سطح ذهبي لامع مرشوش بالسمسم. الوصفة بسيطة جداً وتحتاج مكونات أساسية متوفرة في كل بيت.

خبز البرجر الجيد يجب أن يكون طرياً بما يكفي ليتكيف مع شكل البرجر عند القضم لكن قوياً بما يكفي ليتحمل العصارة والصوصات دون أن يتفكك. هذا التوازن يتحقق من خلال نسبة الحليب والزبدة والبيض في العجينة ودرجة العجن الصحيحة.

المقادير (8 قطع خبز)

طريقة التحضير

تحضير العجينة والتخمير

1. اخلط الحليب الدافئ مع الماء الدافئ والسكر والخميرة، واتركه 5 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح.
2. ضع الدقيق والملح في وعاء كبير واخلطهما، ثم أضف خليط الخميرة والبيضة والزبدة الطرية.
3. اعجن 8 إلى 10 دقائق باليد أو بخطاف العجانة على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة ولا تلتصق باليد.
4. شكّل العجينة كرة وضعها في وعاء مدهون بالزيت، وغطّها بغلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

التشكيل والخبز

1. اضغط العجينة برفق لإخراج الهواء، وقسّمها إلى 8 أجزاء متساوية وزن كل منها نحو 110 جم.
2. شكّل كل جزء كرة مشدودة السطح بتدويرها تحت كفك على الطاولة، ثم اضغطها برفق إلى قرص بسمك 2 سم وقطر 10 سم.
3. رتّب الأقراص على صينية مبطنة بورق الخبز بمسافة 5 سم بينها، وغطّها بمنشفة واتركها 30 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ بوضوح، مع تسخين الفرن على 190 درجة مئوية في أثناء الانتظار.
4. ادهن سطح الأقراص بلطف بالبيض المخفوق مع الحليب باستخدام فرشاة ناعمة، ثم رشّ السمسم بسخاء فوق كل قرص.
5. اخبز في الرف الأوسط 14 إلى 16 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً لامعاً ويصدر القاع صوتاً أجوف عند النقر عليه.
6. انقل الخبز إلى رف سلكي واتركه يبرد 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه بالعرض.

نصائح مهمة

• الحليب والزبدة هما سر الطراوة والنكهة الغنية. لا تستبدلهما بالماء فقط.
• العجن الكافي ضروري لتطوير الجلوتين الذي يعطي الخبز قوامه المرن والمتماسك. اختبر العجينة بمط قطعة صغيرة: إذا تمددت رقيقة دون أن تتمزق فهي جاهزة.
• لا تطل مدة الخبز، فالخبز الزائد النضج يصبح جافاً. أخرجه عندما يصبح ذهبياً.
• اترك الخبز يبرد تماماً قبل التقطيع وإلا سيتفتت ويلتصق بالسكين.
• للحصول على سطح أنعم ادهن الخبز بالزبدة المذابة فور إخراجه من الفرن.
• يمكنك تجميد الخبز في أكياس محكمة لمدة شهر، ثم سخّنه مباشرة من الفريزر في فرن 180 درجة مئوية 5 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة خبز واحدة)

خبز البرجر المنزلي يصنع فرقاً هائلاً في تجربة البرجر. بمجرد أن تجربه لن تعود للخبز الجاهز أبداً!