سمبوسة اللحم المقلية المقرمشة

مقدمة

سمبوسة اللحم ضيف ثابت على سفرة رمضان في البيوت السعودية، ولا يكتمل الفطور من دونها. رقائق عجين رفيعة تُطوى مثلثات حول حشوة لحم مفروم مطبوخ مع البصل والبقدونس والبهارات، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية تتكسر عند أول قضمة.

سر السمبوسة المقرمشة في ثلاثة أشياء: حشوة جافة وباردة قبل اللف، وإغلاق محكم للأطراف حتى لا يتسرب الزيت إلى الداخل، وزيت بحرارة ثابتة بين 170 و180 درجة مئوية. تكفي هذه الكمية لعمل 20 قطعة، وتُجمّد بسهولة لتقليها ساعة الحاجة.

المقادير (20 قطعة)

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

1. سخّن ملعقة الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضف البصل وقلّبه 4 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2. أضف اللحم المفروم وارفع النار إلى متوسطة عالية، وفتّته بالملعقة وقلّب 8 إلى 10 دقائق حتى يتغير لونه ويتبخر ماؤه تماماً.
3. أضف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود وقلّب دقيقة، ثم ارفع المقلاة عن النار.
4. أضف البقدونس والصنوبر المحمص وقلّب، وافرد الحشوة في طبق واسع واتركها تبرد 15 دقيقة على الأقل.

اللف والقلي

1. اخلط ملعقتي الدقيق مع ملعقتي الماء حتى تحصل على عجينة لصق كثيفة.
2. ضع شريط العجين أمامك بالطول، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة عند طرفه القريب منك، ثم اطوِ الزاوية فوق الحشوة لتصنع مثلثاً.
3. تابع طي المثلث على نفسه حتى نهاية الشريط، ثم ادهن الطرف الأخير بعجينة اللصق واضغطه جيداً، وغطّ القطع الجاهزة بقطعة قماش حتى لا تجف.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق على نار متوسطة إلى 175 درجة مئوية، أو حتى تطفو قطعة عجين صغيرة وتحيط بها الفقاعات فوراً.
5. اقلِ السمبوسة على دفعات من 5 أو 6 قطع مدة 2 إلى 3 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الجهتين.
6. ارفعها بمغرفة مثقبة إلى رف سلكي أو مناديل ورقية، وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• برّد الحشوة تماماً وتأكد أنها جافة قبل اللف، فالحشوة الساخنة أو الرطبة تبلل العجين وتفتح السمبوسة في الزيت وتجعلها تمتص الزيت.
• أبقِ رقائق السمبوسة مغطاة بقطعة قماش أثناء العمل لأنها تجف وتتكسر خلال دقائق إذا تُركت مكشوفة.
• راقب حرارة الزيت بين دفعة وأخرى: الزيت البارد يجعل السمبوسة ثقيلة مشبعة بالزيت، والساخن جداً يحرق الأطراف قبل أن تتحمص الطبقات الداخلية.
• لا تزد الحشوة عن ملعقة كبيرة لكل قطعة، وأغلق الزوايا جيداً حتى لا تنفتح أثناء القلي.
• للتجميد رتّب السمبوسة غير المقلية على صينية في الفريزر ساعتين ثم انقلها إلى كيس محكم، واقلها مباشرة دون إذابة مع زيادة دقيقة على وقت القلي.
• يمكنك استبدال البقدونس بالكزبرة الخضراء أو إضافة ملعقتين من الكراث المفروم للحشوة كما تفعل كثير من البيوت.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (4 قطع)

سمبوسة اللحم المقرمشة طعم رمضان في كل بيت. حضّر كمية كبيرة وجمّدها لتكون جاهزة للقلي في أي فطور!