طريقة عمل الكنافة البلدي المصرية بالمكسرات

مقدمة

الكنافة البلدي هي الكنافة المصرية التقليدية بخيوطها الرفيعة التي تُصب يدوياً على الصاج، وهي نجمة مائدة رمضان في مصر. في هذه الوصفة تُفرك خيوط الكنافة بالسمن البلدي حتى تتشربه، ثم تُحشى بخليط من عين الجمل واللوز والبندق والزبيب بالقرفة، وتُخبز حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الوجهين، ثم تُسقى بالقطر البارد فور خروجها من الفرن.

المقادير تكفي صينية دائرية قطرها 30 سم، أي 12 قطعة.

المقادير

مقادير العجينة

• 500 جرام كنافة بلدي (شعر)
• 200 جرام سمن بلدي مذاب ودافئ (منها ملعقة كبيرة لدهن الصينية)

مقادير حشوة المكسرات

• 1 كوب عين جمل مجروش خشناً (100 جرام)
• ½ كوب لوز مقشر مجروش (70 جرام)
• ½ كوب بندق محمص مجروش (70 جرام)
• ¼ كوب زبيب (40 جرام)
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

مقادير القطر

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

للتزيين

• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مجروش

طريقة التحضير

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي 10 دقائق على نار هادئة دون تقليب حتى يثقل قليلاً. ارفعه عن النار وأضف ماء الورد واتركه يبرد تماماً.
2. اخلط عين الجمل واللوز والبندق والزبيب مع السكر والقرفة، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من القطر البارد وقلّب حتى تتماسك الحشوة قليلاً.
3. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية وادهن صينية دائرية قطرها 30 سم بملعقة كبيرة من السمن.
4. افرد خيوط الكنافة بأصابعك لتفصلها عن بعضها، ثم قطّعها بالسكين أو المقص قطعاً طولها 3 إلى 4 سم.
5. اسكب السمن الدافئ على الكنافة على دفعات وافركها بأطراف أصابعك 3 إلى 4 دقائق حتى تتشرب كل الخيوط السمن بالتساوي.
6. وزّع نصف الكنافة في الصينية واضغطها بكفك أو بقاع كوب حتى تصبح طبقة متماسكة، وارفعها قليلاً على الجوانب.
7. وزّع حشوة المكسرات بالتساوي فوقها مع ترك سنتيمتر واحد عند الحافة.
8. غطِّ الحشوة بباقي الكنافة واضغطها برفق وأدخل الأطراف إلى الداخل حتى تنغلق الحشوة.
9. اخبز في الرف السفلي 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً (ارفع الحافة بسكين للتأكد)، ثم انقل الصينية إلى الرف العلوي 5 إلى 10 دقائق حتى يتحمر الوجه.
10. أخرج الكنافة واسكب عليها فوراً نحو كوب ونصف من القطر البارد على دفعات حتى تتشربه.
11. رش الفستق المجروش على الوجه واتركها 15 دقيقة، ثم قطّعها 12 قطعة وقدّمها دافئة مع باقي القطر في إبريق صغير.

نصائح مهمة

• القاعدة الذهبية: قطر بارد على كنافة ساخنة، فبهذا يبقى القطر في الداخل وتبقى الخيوط مقرمشة من الخارج.
• السمن يجب أن يكون دافئاً لا ساخناً عند الفرك، والفرك الجيد هو ما يمنع الخيوط الجافة البيضاء بعد الخبز.
• حمّص عين الجمل واللوز في مقلاة جافة 3 دقائق قبل جرشها إذا أردت نكهة أعمق.
• الكنافة البلدي تحتاج حرارة من الأسفل أولاً، فلا تضعها في الرف العلوي من البداية حتى لا يتحمر الوجه ويبقى القاع طرياً.
• تُحفظ الكنافة المتبقية مغطاة في حرارة الغرفة يوماً، أو في الثلاجة 3 أيام، وتُسخّن في الفرن 10 دقائق على 160 درجة مئوية لتستعيد قرمشتها.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة من 12)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	570 سعرة
البروتين	7 جم
الكربوهيدرات	71 جم
الدهون	30 جم

الكنافة البلدي بالمكسرات طعم رمضان المصري في كل قطعة: قرمشة السمن البلدي، ودفء القرفة، وحلاوة القطر.