طريقة عمل بسكويت الشوكولاتة المحشو بالكريمة

مقدمة

بسكويت الشوكولاتة المحشو بالكريمة هو النسخة المنزلية من البسكويت الذي يحبه الصغار والكبار: قطعتان رقيقتان مقرمشتان بطعم الكاكاو الداكن تحتضنان طبقة من كريمة الفانيليا البيضاء. تحضيره في البيت أسهل مما يبدو، والنتيجة أطزج من البسكويت المعلّب، ويمكنك التحكم في سماكة الحشوة كما تحب.

سر النجاح في هذه الوصفة عجينة متماسكة تُفرد رقيقة بين ورقتي زبدة وتُبرّد قبل التقطيع حتى تحتفظ الدوائر بشكلها في الفرن، وكريمة زبدة كثيفة لا تسيل من الجوانب عند الضغط. تعطيك المقادير نحو 24 قطعة محشوة.

المقادير

مقادير البسكويت

• 1½ كوب دقيق أبيض (190 جم)
• ½ كوب كاكاو خام غير محلى (45 جم)
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 150 جم زبدة طرية بحرارة الغرفة
• 1 كوب سكر بودرة (120 جم)
• 1 بيضة بحرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

مقادير حشوة الكريمة

• 100 جم زبدة طرية
• 2 كوب سكر بودرة منخول (240 جم)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
• 1 ملعقة كبيرة حليب

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. انخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر والملح في وعاء واتركه جانباً.
2. في وعاء آخر اخفق 150 جم من الزبدة مع كوب السكر البودرة بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً كريمياً.
3. أضف البيضة وملعقة الفانيليا واخفق 30 ثانية حتى يتجانس الخليط.
4. أضف خليط الدقيق على دفعتين واخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة لينة متماسكة، دون إفراط في الخلط.
5. قسّم العجينة إلى نصفين، وافرد كل نصف بين ورقتي زبدة بسمك 4 ملم، ثم ضع الرقائق مسطحة في الثلاجة 30 دقيقة حتى تتماسك.

التقطيع والخبز

1. سخّن الفرن على 170 درجة مئوية وبطّن صينيتين بورق الزبدة.
2. قطّع العجينة الباردة دوائر بقطاعة قطرها 5.5 سم، ورصّها على الصينيتين بمسافة 2 سم، ثم اجمع البقايا وأعد فردها وتبريدها وتقطيعها حتى تنتهي العجينة، مع الحرص على أن يكون عدد الدوائر زوجياً.
3. اخبز كل صينية على الرف الأوسط 10 إلى 12 دقيقة حتى يجف السطح وتثبت الحواف، ثم اتركها على الصينية 5 دقائق وانقل البسكويت إلى شبك حتى يبرد تماماً في نحو 20 دقيقة.

تحضير الحشوة والتجميع

1. اخفق 100 جم من الزبدة دقيقتين حتى تصبح فاتحة اللون، ثم أضف السكر البودرة المنخول تدريجياً على سرعة منخفضة.
2. أضف الفانيليا والحليب واخفق على سرعة عالية 3 دقائق حتى تصبح الكريمة كثيفة وهشة.
3. ضع الكريمة في كيس حلواني، واعصر منها كرة بحجم ملعقة صغيرة ممتلئة على الوجه المسطح لنصف الدوائر، ثم غطّ كل واحدة بدائرة أخرى واضغط برفق حتى تصل الكريمة إلى الحواف.
4. ضع البسكويت المحشو في الثلاجة 15 دقيقة حتى تتماسك الكريمة، ثم قدّمه.

نصائح مهمة

• استخدم كاكاو غير محلى جيد النوعية، والكاكاو الداكن جداً يعطي لوناً أقرب إلى البسكويت التجاري وطعماً أنعم.
• فرد العجينة بين ورقتي زبدة يغنيك عن رش الدقيق الذي يترك بقعاً بيضاء على سطح البسكويت.
• لا تنتظر أن يتغير لون البسكويت في الفرن لأنه داكن أصلاً، بل اعتمد على جفاف السطح وثبات الحواف، فالبسكويت يزداد قرمشة بعد أن يبرد.
• إذا طريت العجينة أثناء التقطيع أعدها إلى الثلاجة 10 دقائق، فالعجينة الباردة تحافظ على استدارة الدوائر.
• لا تحشُ البسكويت وهو دافئ لأن الكريمة ستذوب وتنزلق من الجوانب.
• يُحفظ البسكويت المحشو في علبة محكمة في مكان بارد حتى 5 أيام، أو في الثلاجة إذا كان الجو حاراً.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة محشوة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	170 سعرة
البروتين	2 جم
الكربوهيدرات	22 جم
الدهون	9 جم
الألياف	1 جم

بسكويت الشوكولاتة المحشو بالكريمة في البيت أطزج من أي علبة. حضّر الدوائر مسبقاً واحفظها، واحشها قبل التقديم بقليل.