طريقة عمل خبز البرجر المنزلي الطري بالسمسم

مقدمة

خبز البرجر المنزلي يغيّر طعم البرجر كله، فالخبز الطري الذي يضغط بسهولة ويحتفظ بالعصارة دون أن يتفتت هو نصف نجاح الساندويتش. هذه الوصفة تعتمد على عجينة غنية بالحليب والبيض والزبدة تعطي لباً قطنياً ناعماً وسطحاً ذهبياً لامعاً مغطى بالسمسم، تماماً مثل خبز المطاعم المتخصصة.

المفتاح في ثلاث خطوات: عجن طويل حتى تصبح العجينة لامعة ومطاطية، وتشكيل كرات مشدودة السطح لترتفع بانتظام، ودهن بالبيض قبل الخبز مباشرة ليثبت السمسم ويكتسب الخبز لمعته المعروفة.

المقادير

تكفي 8 أقراص برجر كبيرة.

طريقة التحضير

العجن والتخمير الأول

1. في وعاء كبير اخلط الدقيق مع الخميرة الفورية والسكر، ثم أضف الملح وقلّب.
2. أضف البيضة والحليب الدافئ (نحو 38 درجة مئوية) والماء الدافئ، واعجن بالعجانة على سرعة منخفضة 3 دقائق حتى تتجمع العجينة.
3. أضف الزبدة الطرية على دفعتين واعجن 8 إلى 10 دقائق على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتنفصل عن جدار الوعاء.
4. شكّل العجينة كرة وضعها في وعاء مغطى في مكان دافئ ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

التشكيل والخبز

1. اضغط العجينة لإخراج الهواء وقسّمها إلى 8 قطع متساوية وزن كل منها نحو 110 جم.
2. شكّل كل قطعة كرة مشدودة السطح بطي أطرافها نحو الأسفل ثم دحرجتها تحت كفك المقوّسة على سطح نظيف غير مرشوش بالدقيق.
3. رتّب الكرات في صينية مبطنة بورق الزبدة بمسافة 5 سم بين كل كرة، واضغط كل واحدة براحة يدك حتى يصبح قطرها 9 سم تقريباً.
4. غطّ الصينية واتركها تتخمر 45 دقيقة حتى تنتفخ الأقراص ويتضاعف حجمها تقريباً، وسخّن الفرن خلالها على 190 درجة مئوية.
5. اخفق بيضة الدهن مع ملعقة كبيرة ماء، وادهن الأقراص برفق ثم رش عليها السمسم فوراً.
6. اخبز على الرف الأوسط 15 إلى 18 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً لامعاً.
7. انقل الخبز إلى رف سلكي وغطّه بفوطة قطنية واتركه يبرد 20 دقيقة قبل تقطيعه.

نصائح مهمة

• لا تتجاوز حرارة الحليب 40 درجة مئوية، فالحليب الساخن يقتل الخميرة ويخرج الخبز مسطحاً.
• أضف الزبدة بعد أن تتجمع العجينة وليس في البداية، لأن الدهن المبكر يعيق تكوّن الغلوتين ويقلل الطراوة والارتفاع.
• شدّ سطح الكرات جيداً عند التشكيل، فالكرة المشدودة ترتفع بانتظام وتخرج بسطح أملس بلا تشققات.
• لتعرف أن التخمير الثاني كافٍ اضغط الخبز بإصبعك برفق، فإن عادت الحفرة ببطء فهو جاهز، وإن عادت بسرعة فيحتاج وقتاً أطول.
• احفظ الخبز بعد أن يبرد تماماً في كيس محكم يومين، أو جمّده حتى شهر، وقبل الاستعمال قطّعه وحمّر وجهه الداخلي في مقلاة ساخنة دقيقة واحدة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قرص برجر)

خبز البرجر المنزلي بالسمسم يجعل برجر البيت ينافس أفضل المطاعم. حضّر دفعة كبيرة وجمّدها لتكون جاهزة في كل عزومة!