طريقة عمل خبز التوست المنزلي الطري والهش

مقدمة

خبز التوست المنزلي رغيف مستطيل بقشرة ذهبية رقيقة ولُب أبيض ناعم يتقطع شرائح متساوية، يصلح للساندويتشات والفطور والتحميص. ميزته أنه يُصنع بمكونات تعرفها كلها، ويخرج في يومه الأول أطرى وأطيب رائحة من توست المخابز.

تعتمد طراوة هذا الخبز على الحليب والزبدة والبيضة في العجينة، وعلى العجن الكافي الذي يطوّر شبكة الجلوتين فتحبس غازات التخمير وتعطي لباً هشاً متجانساً. أما شكله المنتظم فيأتي من لف العجينة ثلاث لفات متجاورة في القالب قبل التخمير الثاني. تعطيك المقادير رغيفاً واحداً بقالب 23 × 13 سم، أي نحو 16 شريحة.

المقادير

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض	4 أكواب (500 جم)
حليب دافئ	1⅓ كوب + 1 ملعقة كبيرة للدهن
خميرة فورية	2 ملعقة صغيرة
سكر	3 ملاعق كبيرة
ملح	1½ ملعقة صغيرة
زبدة طرية	50 جم
بيضة	1 حبة
زيت نباتي لدهن الوعاء والقالب	1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

العجن والتخمير الأول

1. في وعاء كبير أو وعاء العجانة اخلط الدقيق مع السكر والخميرة، ثم أضف الملح على الجانب البعيد عن الخميرة وقلّب.
2. اخفق البيضة مع الحليب الدافئ (نحو 38 درجة مئوية)، واسكبهما على الدقيق واعجن على سرعة منخفضة 5 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. أضف الزبدة الطرية قطعة بعد قطعة، واعجن على سرعة متوسطة 8 إلى 10 دقائق، أو 15 دقيقة باليد، حتى تصبح العجينة ناعمة مطاطية لا تلتصق بالوعاء وتتمدد رقيقة دون أن تتمزق.
4. شكّل العجينة كرة وضعها في وعاء مدهون بنصف ملعقة صغيرة من الزيت، وغطّها واتركها في مكان دافئ 60 إلى 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

التشكيل والتخمير الثاني

1. اضغط العجينة لإخراج الهواء وقسّمها إلى 3 قطع متساوية، وشكّل كل قطعة كرة وغطّها واتركها ترتاح 10 دقائق.
2. افرد كل كرة مستطيلاً بطول 20 سم وعرض 10 سم، ولفّها من الطرف القصير لفاً محكماً كالسجادة واقرص خط اللحام لإغلاقه.
3. ادهن قالب توست مقاس 23 × 13 سم بباقي الزيت، ورصّ اللفات الثلاث فيه متجاورة وخط اللحام إلى الأسفل.
4. غطّ القالب واتركه يتخمر 45 إلى 60 دقيقة حتى ترتفع العجينة 1 إلى 2 سم فوق حافة القالب، وسخّن الفرن على 180 درجة مئوية خلال آخر 20 دقيقة.

الخبز والتبريد

1. ادهن سطح العجينة برفق بملعقة الحليب المتبقية.
2. اخبز على الرف الأوسط 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ويصدر القاع صوتاً أجوف عند النقر عليه، وإذا اسمرّ السطح بسرعة فغطّه بورق ألمنيوم بعد 20 دقيقة.
3. أخرج الخبز من القالب فوراً وضعه على شبك، واتركه يبرد تماماً ساعة على الأقل قبل التقطيع.

نصائح مهمة

• حرارة الحليب مهمة: الحليب الذي تزيد حرارته على 45 درجة مئوية يضعف الخميرة، والبارد يبطئ التخمير. يجب أن يكون دافئاً مريحاً عند لمسه بإصبعك.
• اختبار الغشاء دليل اكتمال العجن: اسحب قطعة صغيرة بين أصابعك، فإذا تمددت رقيقة يمر منها الضوء دون أن تتمزق فالعجينة جاهزة.
• لا تزد الدقيق إذا كانت العجينة لزجة في البداية، فهي تنعم مع استمرار العجن، والدقيق الزائد يجعل الخبز جافاً.
• تقطيع الخبز وهو ساخن يجعل اللب عجينياً مضغوطاً، لأن البخار في داخله لم يكتمل خروجه بعد.
• لقشرة أطرى ادهن السطح بقليل من الزبدة فور خروجه من الفرن وغطّه بمنشفة قماش أثناء التبريد.
• يُحفظ الخبز في كيس محكم في درجة حرارة الغرفة 3 أيام، ويمكن تقطيعه شرائح وتجميده حتى شهر وتحميصه مباشرة من الفريزر.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (شريحة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	165 سعرة
البروتين	5 جم
الكربوهيدرات	27 جم
الدهون	4 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	230 ملجم

رائحة التوست الخارج من الفرن تملأ البيت. اصبر ساعة حتى يبرد، وستحصل على شرائح ناعمة متساوية تنافس أفضل المخابز.