طريقة عمل سلطة السيزر الكلاسيكية بصوص السيزر المنزلي

مقدمة

سلطة السيزر الكلاسيكية سلطة بسيطة المكونات قوية النكهة: أوراق خس روماني مقرمشة، وكروتون ذهبي محمص بالثوم، ورقائق بارميزان، وصوص كريمي حامض مالح يجمع الليمون والخردل والثوم والأنشوجة والبارميزان. النسخة الأصلية لا تحتوي طماطم ولا خيار، وسرها كله في الصوص. في هذه الوصفة نحضّر الصوص في البيت بقاعدة من المايونيز بدل صفار البيض النيء، فيخرج آمناً وثابتاً وبالطعم نفسه.

المقادير (4 أشخاص)

مقادير السلطة

• 2 رأس خس روماني (نحو 600 جم)
• 30 جم بارميزان مقطع رقائق بمقشرة الخضار

مقادير الكروتون

• 150 جم خبز باغيت أو توست مقطع مكعبات 2 سم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 فص ثوم مهروس
• رشة ملح

مقادير صوص السيزر

• ½ كوب مايونيز
• 3 شرائح أنشوجة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة صلصة ورشستشاير
• ⅓ كوب بارميزان مبشور ناعم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء لضبط القوام

طريقة التحضير

الكروتون

1. سخّن الفرن على 190 درجة مئوية.
2. قلّب مكعبات الخبز مع زيت الزيتون والثوم والملح في وعاء، وافردها في صينية بطبقة واحدة.
3. اخبزها 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب في المنتصف حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم اتركها تبرد.

صوص السيزر

1. اهرس الأنشوجة مع الثوم بالشوكة في وعاء حتى يصبحا معجوناً ناعماً.
2. أضف المايونيز وعصير الليمون والخردل وصلصة الورشستشاير والفلفل الأسود، واخفق حتى يتجانس الصوص.
3. أضف البارميزان المبشور وقلّب، ثم خفف الصوص بالماء ملعقة بملعقة حتى يصبح بقوام الكريمة السائلة، وبرّده 15 دقيقة.

التجميع

1. افصل أوراق الخس واغسلها وجففها جيداً بمجفف السلطة أو بمنشفة، ثم قطّعها قطعاً بحجم اللقمة.
2. في وعاء كبير قلّب الخس مع ثلثي الصوص حتى تتغلف كل الأوراق.
3. أضف الكروتون ورقائق البارميزان على الوجه، وقدّم السلطة فوراً مع باقي الصوص جانباً.

نصائح مهمة

• جفف أوراق الخس تماماً قبل إضافة الصوص، فالماء المتبقي يخفف الصوص ويمنعه من الالتصاق بالأوراق.
• الأنشوجة هي مصدر النكهة المالحة العميقة في صوص السيزر ولا يظهر طعمها كسمك. إن لم تتوفر ضاعف كمية صلصة الورشستشاير.
• اخلط السلطة بالصوص قبل التقديم مباشرة، لأن الخس يذبل خلال دقائق من تتبيله.
• يحفظ الصوص في علبة محكمة في الثلاجة 4 أيام، ويُحفظ الكروتون في علبة محكمة خارج الثلاجة 3 أيام.
• لتحويلها إلى وجبة كاملة أضف صدر دجاج مشوياً مقطعاً شرائح.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	450 سعرة
البروتين	11 جم
الكربوهيدرات	25 جم
الدهون	33 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	950 ملجم

سلطة السيزر الكلاسيكية بصوص منزلي تتفوق على الصوص الجاهز في كل مرة. حضّرها وقدّمها بجانب المشويات أو كوجبة خفيفة!