طريقة عمل صلصة الطماطم الإيطالية للمكرونة والبيتزا

مقدمة

صلصة الطماطم الإيطالية هي أساس عشرات الأطباق، من سباغيتي الطماطم البسيطة إلى البيتزا واللازانيا والباستا بالجمبري. تحضيرها في البيت لا يحتاج أكثر من طماطم جيدة وزيت زيتون وثوم وريحان، ونصف ساعة من الطهي الهادئ تتكثف فيها الطماطم وتذهب حموضتها الحادة وتصبح حلوة عميقة النكهة. هذه الكمية تكفي 500 جم من المكرونة أو 3 إلى 4 بيتزا متوسطة، وتُحفظ في الثلاجة والفريزر لأيام الانشغال.

المقادير (نحو 3 أكواب)

• 800 جم طماطم مقشرة معلبة (علبتان) أو 1 كجم طماطم طازجة ناضجة مقشرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 10 أوراق ريحان طازج

طريقة التحضير

1. اهرس الطماطم المعلبة بيدك أو بالخلاط نبضات قصيرة مع عصيرها حتى تصبح قطعاً صغيرة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة منخفضة، وأضف البصل وقلّبه 6 إلى 7 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً دون أن يتلون.
3. أضف الثوم وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم أضف معجون الطماطم وقلّب دقيقة أخرى.
4. أضف الطماطم المهروسة مع الملح والسكر والأوريغانو والفلفل الأسود، وارفع النار حتى تبدأ بالغليان.
5. خفّف النار إلى هادئة، واترك الصلصة مكشوفة 30 دقيقة مع التقليب كل 5 دقائق حتى تتكثف ويظهر الزيت على أطرافها.
6. مزّق أوراق الريحان بيدك وأضفها في آخر دقيقتين من الطهي.
7. للمكرونة استخدم الصلصة كما هي، أو اخفقها بالخلاط اليدوي 30 ثانية إن أردتها ناعمة.
8. للبيتزا اتركها على النار 10 دقائق إضافية حتى تصبح كثيفة لا تسيل عند فردها، ثم اتركها تبرد قبل استخدامها.

نصائح مهمة

• الطماطم المعلبة الجيدة أثبت نكهة من الطماطم الطازجة خارج موسمها. إن استخدمت طازجة فاغمسها في ماء مغلي 30 ثانية ليسهل تقشيرها، وأطل الطهي 10 دقائق.
• لا تُحمّر الثوم، فالثوم المحروق يعطي الصلصة مرارة لا تذهب.
• السكر ليس للتحلية بل لموازنة حموضة الطماطم، فأضفه بعد التذوق إن كانت الطماطم حلوة بطبعها.
• صلصة البيتزا يجب أن تكون أكثف من صلصة المكرونة حتى لا تبلل العجينة.
• تحفظ الصلصة في برطمان زجاجي محكم في الثلاجة 5 أيام، وفي الفريزر 3 أشهر في أكياس مسطحة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (نصف كوب)

صلصة الطماطم الإيطالية المنزلية تحوّل صحن مكرونة بسيطاً إلى طبق مطاعم. حضّر كمية كبيرة وجمّدها لتكون جاهزة دائماً!