طريقة عمل كيك بار الشوكولاتة والكراميل في المنزل

مقدمة

كيك بار الشوكولاتة والكراميل هو كيك شوكولاتة رطب يُخبز في صينية مستطيلة، ثم تُصب فوقه طبقة كراميل زبدي بيتي وطبقة جاناش شوكولاتة لامعة، ويُقطّع أصابع مستطيلة مثل قطع المقاهي. ثلاث طبقات لكل منها قوامها: كيك طري، وكراميل ناعم يمتد مع القضمة، وشوكولاتة متماسكة في الأعلى.

الوصفة سهلة لكنها تحتاج صبرًا في التبريد بين الطبقات، فكل طبقة يجب أن تتماسك قبل أن تُصب التي فوقها. حضّرها قبل التقديم بأربع ساعات تقريبًا، أو من الليلة السابقة.

المقادير (صينية 23 × 33 سم، 18 قطعة)

مقادير كيك الشوكولاتة

• 1½ كوب دقيق منخول (190 جم)
• 1½ كوب سكر
• ½ كوب كاكاو خام (45 جم)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 بيضة بحرارة الغرفة
• ¾ كوب حليب
• ⅓ كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• ¾ كوب ماء مغلي

مقادير الكراميل

• 1 كوب سكر
• 6 ملاعق كبيرة زبدة (85 جم) مقطعة
• ½ كوب كريمة خفق بحرارة الغرفة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

مقادير الجاناش

• 200 جم شوكولاتة داكنة مقطعة صغيرًا
• ½ كوب كريمة خفق

طريقة التحضير

خبز الكيك

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وبطّن الصينية بورق زبدة يتدلى من الجانبين الطويلين ليسهل رفع الكيك لاحقًا.
2. اخلط الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح في وعاء كبير.
3. أضف البيض والحليب والزيت والفانيلا، واخفق بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة دقيقتين.
4. أضف الماء المغلي تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح الخليط سائلًا ناعمًا، وهذا القوام طبيعي.
5. اسكب الخليط في الصينية واخبزه 25 إلى 30 دقيقة حتى يخرج عود خشبي من الوسط مع فتات رطب قليل، ثم اتركه يبرد تمامًا في الصينية ساعة.

طبقة الكراميل

1. ضع السكر في قدر سميك القاع على نار متوسطة، وقلّبه بملعقة مقاومة للحرارة حتى يذوب تمامًا ويصبح لونه كهرمانيًا (6 إلى 8 دقائق).
2. أضف الزبدة وقلّب بسرعة حتى تذوب مع فوران الخليط، ثم اسكب الكريمة ببطء مع التقليب واتركه يغلي دقيقة واحدة. ارفعه وأضف الملح، واتركه يبرد 20 دقيقة حتى يثقل قليلًا.
3. اسكب الكراميل فوق الكيك البارد ووزّعه بالتساوي بظهر ملعقة، ثم أدخل الصينية الثلاجة 30 دقيقة حتى يتماسك.

طبقة الجاناش والتقطيع

1. سخّن الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان على الأطراف (نحو دقيقتين)، واسكبها على الشوكولاتة المقطعة، واتركها دقيقتين ثم قلّب حتى تصبح لامعة وناعمة.
2. اسكب الجاناش فوق طبقة الكراميل المتماسكة ووزّعه، ثم برّد الصينية ساعة حتى تتماسك الشوكولاتة.
3. ارفع الكيك من الصينية بأطراف ورق الزبدة، وقطّعه إلى 18 قطعة مستطيلة بسكين كبيرة مغموسة في ماء ساخن ومجففة بين كل قطعة وأخرى.

نصائح مهمة

• استخدم قدرًا سميك القاع للكراميل، وإذا تكتل السكر أثناء الذوبان فاستمر في التسخين والتقليب بهدوء حتى تذوب الكتل.
• أوقف الكراميل عند اللون الكهرماني المتوسط، فالكراميل الغامق جدًا يصبح مرًّا.
• الكريمة بحرارة الغرفة تقلل الفوران وتمنع تجمد الكراميل عند إضافتها.
• لا تصب الكراميل على كيك دافئ، فسيتشربه الكيك ويختفي الفاصل بين الطبقات.
• احفظ القطع في علبة محكمة في الثلاجة حتى 4 أيام، وأخرجها قبل التقديم بربع ساعة ليلين الكراميل.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	345 سعرة
البروتين	4 جم
الكربوهيدرات	43 جم
الدهون	18 جم
الألياف	2 جم
الصوديوم	210 ملجم

كيك بار الشوكولاتة والكراميل يُحضَّر من الليلة السابقة ويُقطّع باردًا: ثلاث طبقات في كل قضمة تجعله نجم صينية الضيافة.