عجينة السمبوسة المنزلية الرقيقة

مقدمة

عجينة السمبوسة المنزلية الرقيقة هي الرقائق الشفافة التي تُلف بها السمبوسة في رمضان، وتخرج بعد القلي مقرمشة بفقاعات صغيرة على سطحها. سرها طريقة الطبقات: مربعات صغيرة من العجين تُدهن بالزيت وتُرش بالنشا وتُرص فوق بعضها ثم تُفرد معاً، فتُطهى قليلاً في المقلاة وتنفصل بعدها إلى رقائق أرق بكثير مما يمكن فرده بالشوبك لكل رقاقة وحدها.

النتيجة رقائق رقيقة مقرمشة تنافس الأنواع الجاهزة، ويمكن تحضيرها بكمية كبيرة وتجميدها شهراً كاملاً. تحتاج فقط إلى دقيق وماء وزيت وملح ونشا، وإلى قليل من الصبر في الفرد. تعطيك المقادير نحو 48 رقاقة.

المقادير

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض	2 كوب (260 جم)
ماء دافئ	¾ كوب
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة (1 للعجينة و2 لدهن الطبقات)
ملح	½ ملعقة صغيرة
نشا ذرة	3 ملاعق كبيرة للرش بين الطبقات

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. في وعاء كبير اخلط الدقيق والملح، ثم أضف ملعقة كبيرة من الزيت وافركها بأطراف أصابعك في الدقيق.
2. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط حتى تتكون عجينة لينة، ثم اعجنها على سطح العمل 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة جداً ومرنة ولا تلتصق باليد.
3. غطّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة حتى ترتخي ويسهل فردها.

تشكيل الطبقات

1. قسّم العجينة إلى 12 كرة متساوية، وافرد كل كرة مربعاً صغيراً طول ضلعه 10 سم.
2. ادهن وجه مربع بالزيت ورشّه بالنشا، وضع فوقه مربعاً ثانياً وادهنه ورشّه، وكرر حتى تتكون رصة من 4 مربعات، ثم كوّن رصتين أخريين بالمربعات الباقية.
3. افرد كل رصة بالشوبك بلطف وبالتساوي في كل الاتجاهات حتى تصبح مستطيلاً رقيقاً مقاسه 25 × 28 سم تقريباً، مع رش قليل من النشا تحتها إذا التصقت بالسطح.

الطهي والتقطيع

1. سخّن مقلاة واسعة غير لاصقة أو صاجاً على نار متوسطة هادئة دون زيت.
2. ضع الرصة المفرودة في المقلاة 30 إلى 40 ثانية حتى تظهر فقاعات صغيرة ويجف سطحها دون أن يتغير لونها، ثم اقلبها 30 ثانية من الجهة الأخرى.
3. انقلها إلى سطح العمل وافصل الرقائق الأربع عن بعضها فوراً وهي دافئة بدءاً من الحافة، ثم كرر الطهي والفصل مع الرصتين الباقيتين.
4. رصّ الرقائق فوق بعضها وقصّ أطرافها غير المنتظمة، ثم قطّعها إلى شرائح بعرض 7 سم وطول 25 سم، وغطّها بمنشفة رطبة حتى لا تجف قبل الحشو.

نصائح مهمة

• العجينة يجب أن تكون لينة وناعمة جداً، فالعجينة القاسية تتمزق عند فرد الرصة ولا تصل إلى الرقة المطلوبة.
• لا تبخل بالزيت والنشا بين الطبقات، فهما ما يمنع التصاق الرقائق ببعضها بعد الطهي.
• حرارة المقلاة يجب أن تكون متوسطة هادئة، فإذا تلونت الرقائق أو تيبست تكسرت عند الطي ولم تنتفخ عند القلي.
• افصل الرقائق وهي دافئة، فإذا بردت التصقت ببعضها وصعب فصلها.
• للتجميد رصّ الشرائح بين أوراق الزبدة ولفها بإحكام في كيس، فتبقى في الفريزر حتى شهر، وذوّبها في الثلاجة قبل استعمالها.
• بعد الحشو والطي اقلِ السمبوسة في زيت حرارته 170 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية، فالزيت الأقل حرارة يجعلها تمتص الدهن.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (6 رقائق قبل الحشو والقلي)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	170 سعرة
البروتين	3 جم
الكربوهيدرات	27 جم
الدهون	6 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	145 ملجم

رقائق السمبوسة المنزلية تستحق الجهد. جهّزها قبل رمضان بكمية كبيرة وستجدها في الفريزر كلما احتجتها.