عصائر رمضان المنعشة التقليدية

مقدمة

لا تكتمل مائدة الإفطار في رمضان دون إبريق من العصائر التقليدية التي توارثتها البيوت العربية: قمر الدين بلونه البرتقالي الكثيف، والتمر هندي بحموضته المنعشة، والسوبيا البيضاء الحليبية، والعرقسوس الداكن. تشترك هذه المشروبات في أنها تُحضّر من مكونات مجففة تُنقع ثم تُصفى، لذلك يُفضّل البدء بها من الليلة السابقة أو في الصباح لتكون باردة جاهزة عند الأذان.

جمعنا لك هنا الوصفات الأربع بمقادير مضبوطة وخطوات واضحة، مع جدول يوضح كمية كل وصفة وسعراتها التقريبية للكوب.

1. عصير قمر الدين

يكفي 6 أكواب.

المقادير

• 400 جم قمر الدين (لفة واحدة)
• 4 أكواب ماء ساخن
• 1 كوب ماء بارد
• 2 ملعقة كبيرة سكر أو حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير

1. قطّع قمر الدين قطعًا صغيرة بالمقص وضعها في وعاء عميق.
2. اسكب فوقها الماء الساخن وغطّ الوعاء واتركها تنقع 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تلين تمامًا.
3. اخلط القطع مع ماء النقع في الخلاط دقيقة كاملة حتى يصبح العصير ناعمًا، ثم أضف الماء البارد والسكر وماء الورد واخلط ثواني.
4. برّده في الثلاجة ساعة على الأقل وقدّمه باردًا.

2. عصير التمر هندي

يكفي 5 أكواب.

المقادير

• 200 جم تمر هندي (قالب)
• 5 أكواب ماء ساخن
• ½ كوب سكر أو حسب الذوق

طريقة التحضير

1. فكّك قالب التمر هندي قطعًا صغيرة وانقعه في الماء الساخن 4 ساعات أو طوال الليل.
2. افرك التمر هندي بيدك داخل الماء حتى ينفصل اللب عن الألياف.
3. صفّ العصير بمصفاة ناعمة واضغط على الألياف بظهر الملعقة لاستخراج كل اللب، ثم تخلّص منها.
4. أضف السكر وقلّب حتى يذوب، وبرّده ساعتين قبل التقديم.

3. السوبيا بالأرز وجوز الهند

هذه هي السوبيا الحليبية على الطريقة المصرية، وتكفي 5 أكواب. أما السوبيا الحجازية المشهورة في مكة وجدة فتُحضّر بتخمير الخبز أو الشعير مع البهارات، ولها وصفة مختلفة.

المقادير

• ½ كوب أرز مصري
• 2 كوب ماء بارد
• ¼ كوب جوز هند مبشور
• 2 كوب حليب بارد
• ½ كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز وانقعه في ماء يغمره ساعتين، ثم صفّه.
2. اخلط الأرز مع الماء البارد في الخلاط 3 دقائق حتى يصبح سائلًا أبيض ناعمًا، ثم صفّه بقطعة قماش شاش.
3. اخلط جوز الهند مع الحليب في الخلاط دقيقة، ثم صفّه بالشاش واعصره جيدًا.
4. اخلط السائلين مع السكر والفانيلا وقلّب حتى يذوب السكر، ثم برّد السوبيا 3 ساعات على الأقل، وحرّكها قبل الصب لأنها تترسب.

4. عصير العرقسوس

يكفي 6 أكواب.

المقادير

• 100 جم عرقسوس مطحون
• ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 6 أكواب ماء بارد

طريقة التحضير

1. ضع العرقسوس والبيكربونات في وعاء، وأضف 3 ملاعق كبيرة ماء وافركها بيدك حتى تصبح عجينة رطبة متماسكة، واتركها ساعة.
2. ضع العجينة في كيس قماش نظيف أو قطعة شاش واربطها، وضعها في إبريق فيه الماء البارد.
3. اترك الإبريق في الثلاجة 6 ساعات، واعصر الكيس داخل الماء كل ساعتين حتى يغمق لون العصير.
4. أخرج الكيس واسكب العرقسوس من إبريق مرتفع حتى تتكون الرغوة، وقدّمه باردًا.

مقارنة سريعة بين العصائر الأربعة

العصير	الكمية الناتجة	مدة النقع أو التبريد	السعرات التقريبية للكوب
قمر الدين	6 أكواب	5 ساعات على الأقل	235 سعرة
التمر هندي	5 أكواب	6 ساعات على الأقل	140 سعرة
السوبيا	5 أكواب	5 ساعات تقريبًا	200 سعرة
العرقسوس	6 أكواب	7 ساعات تقريبًا	20 سعرة دون سكر

نصائح مهمة

• ابدأ النقع من الليلة السابقة، فأغلب هذه العصائر تحتاج 4 إلى 7 ساعات قبل أن تصبح جاهزة.
• لا تغلِ العرقسوس أبدًا، فالحرارة تجعل طعمه مرًا، والنقع البارد هو الطريقة الصحيحة.
• أضف السكر تدريجيًا وتذوق، فقمر الدين حلو بطبعه والعرقسوس لا يحتاج سكرًا غالبًا.
• برّد العصائر في الثلاجة بدل إضافة كمية كبيرة من الثلج حتى لا يخف طعمها.
• احفظ قمر الدين والتمر هندي والعرقسوس في زجاجات محكمة في الثلاجة حتى 3 أيام، أما السوبيا فحتى يومين فقط لأنها تحتوي على الحليب.

أربعة عصائر، وطعم رمضان في كل كوب. حضّرها من الليلة السابقة وستكون الأبرد والأشهى على مائدة الإفطار!