فطائر اللحم بالعجين المنزلي

مقدمة

فطائر اللحم المثلثة من أحب المعجنات على السفرة العربية، في الإفطار الرمضاني وجمعات العصر ولفائف المدارس. عجينتها المعجونة بالحليب تخرج من الفرن طرية ذهبية، وتخفي في داخلها حشوة لحم مفروم مطبوخ مع البصل والبهارات ومنعشة بالبقدونس.

تعطي هذه الوصفة 16 فطيرة متوسطة الحجم. السر في نجاحها أن تُطبخ الحشوة حتى يتبخر ماؤها تماماً وتبرد قبل الحشو، وأن تُغلق الأطراف بإحكام حتى لا تنفتح في الفرن.

المقادير

مقادير العجينة

المكوّن	الكمية
دقيق	3 أكواب
خميرة فورية	1 ملعقة صغيرة
حليب دافئ	1 كوب
زيت	2 ملعقة كبيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
سكر	1 ملعقة صغيرة

مقادير الحشوة

المكوّن	الكمية
لحم مفروم	400 جم
بصل مفروم	1 حبة
زيت	1 ملعقة كبيرة
بقدونس	½ كوب مفروم
بهارات مشكلة	1 ملعقة صغيرة
ملح	½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود	¼ ملعقة صغيرة

للدهن

المكوّن	الكمية
بيضة مخفوقة	1 حبة

طريقة التحضير

العجينة

1. اخلط 3 أكواب دقيق مع 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية و1 ملعقة صغيرة سكر و1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير.
2. أضف 2 ملعقة كبيرة زيت ثم 1 كوب حليب دافئ تدريجياً، واعجن 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة طرية لا تلتصق باليد.
3. غطّ العجينة واتركها في مكان دافئ ساعة حتى يتضاعف حجمها.

الحشوة

1. سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب البصل المفروم 4 دقائق حتى يذبل.
2. أضف 400 جم لحم مفروم وقلّبه على نار عالية 8 إلى 10 دقائق مع تفتيته حتى يتحمر ويتبخر ماؤه تماماً.
3. أضف 1 ملعقة صغيرة بهارات و½ ملعقة صغيرة ملح و¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود وقلّب دقيقة، ثم ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد تماماً قبل أن تضيف إليها البقدونس.

التشكيل والخبز

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، واضغط العجينة لإخراج الهواء وقسّمها إلى 16 كرة متساوية.
2. افرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة قطرها 10 سم.
3. ضع ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة في الوسط، ثم ارفع ثلاثة أطراف الدائرة إلى المنتصف واضغط الحواف جيداً لتحصل على فطيرة مثلثة مغلقة.
4. رص الفطائر في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك 3 سم بينها، وادهن وجهها بالبيضة المخفوقة.
5. اخبزها على الرف الأوسط 15 إلى 18 دقيقة حتى تتحمر من الأعلى والأسفل.
6. غطّ الفطائر بقطعة قماش 5 دقائق بعد خروجها من الفرن لتبقى طرية، ثم قدّمها دافئة.

نصائح مهمة

• جفف الحشوة جيداً على النار واتركها تبرد قبل الحشو، فالحشوة الرطبة أو الساخنة تبلل العجينة وتفتح الفطائر.
• أضف البقدونس بعد أن تبرد الحشوة ليحتفظ بلونه الأخضر ونكهته الطازجة.
• أبقِ حواف الدائرة نظيفة من الحشوة والزيت عند الإغلاق، وإلا انفتحت الفطائر أثناء الخبز.
• الحليب في العجينة هو ما يمنحها الطراوة واللون الذهبي، فلا تستبدله بالماء إذا أردت فطائر طرية كفطائر المخابز.
• لتجميد الفطائر رصها قبل دهنها بالبيض في صينية وجمّدها ساعتين ثم انقلها إلى كيس، واخبزها وهي مجمدة مع زيادة 5 دقائق على وقت الخبز.
• لنكهة شامية أضف إلى الحشوة ملعقة كبيرة دبس رمان مع عصرة ليمون بعد رفعها عن النار.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (فطيرتان)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	385 سعرة
البروتين	15.5 جم
الكربوهيدرات	41 جم
الدهون	17 جم
الألياف	1.5 جم
الصوديوم	485 ملجم

صينية فطائر لحم ساخنة تكفي لتجمع العائلة حول كوب الشاي. حضّر دفعة مضاعفة وجمّد نصفها ليوم مزدحم.