كنافة بالقشطة والفستق

مقدمة

كنافة القشطة هي النسخة الكريمية الفاخرة من الكنافة التقليدية. بدلاً من الجبن المالح تُحشى بقشطة منزلية غنية وكريمية تذوب في الفم مع كل قضمة. الفستق الحلبي المطحون يضيف لوناً أخضر جميلاً ونكهة مميزة تكمل حلاوة القشطة وقرمشة العجينة. هذه الوصفة تناسب من يفضلون الحلويات الكريمية على الجبنية.

تحضير القشطة المنزلية هو الخطوة الأهم في هذه الوصفة. القشطة يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتحتفظ بشكلها داخل الكنافة لكن طرية بما يكفي لتذوب في الفم. التوازن يتحقق بنسبة النشا الصحيحة وطريقة الطبخ المضبوطة. كثير من الوصفات تفشل لأن القشطة تكون سائلة جداً فتتسرب أو سميكة جداً فتصبح عجينية.

المقادير (صينية دائرية 30 سم)

القشطة المنزلية

المكوّن	الكمية
حليب كامل الدسم	3 أكواب
نشا ذرة	6 ملاعق كبيرة
سكر	3 ملاعق كبيرة
ماء ورد	1 ملعقة كبيرة
ماء زهر	1 ملعقة صغيرة

العجينة

المكوّن	الكمية
عجينة كنافة ناعمة	500 جم
سمن مذاب	200 جم

الشيرة والزينة

المكوّن	الكمية
سكر	2 كوب
ماء	1 كوب
عصير ليمون	1 ملعقة صغيرة
ماء ورد	1 ملعقة كبيرة
فستق حلبي مطحون	½ كوب

طريقة التحضير

الشيرة

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي 10 دقائق دون تقليب.
2. أضف عصير الليمون في آخر دقيقتين، ثم ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد واترك الشيرة تبرد تماماً.

القشطة المنزلية

1. ذوّب النشا في نصف كوب من الحليب البارد وقلّب حتى يصبح خليطاً ناعماً بدون كتل.
2. سخّن بقية الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
3. أضف خليط النشا مع التقليب المستمر والسريع لمنع التكتل، واستمر في التقليب على نار هادئة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكثف القشطة وتصبح بقوام البودينج السميك.
4. ارفعها عن النار وأضف ماء الورد وماء الزهر، ثم صبها في صحن واتركها تبرد وضعها في الثلاجة ساعة لتتماسك.

العجينة والتجميع

1. سخّن الفرن على 190 درجة مئوية.
2. افرد عجينة الكنافة وافركها بيديك لفصل الخيوط، ثم أضف السمن المذاب مع الاحتفاظ بملعقة منه، واخلط حتى تتشبع كل الخيوط بالسمن بشكل متساوٍ.
3. ادهن الصينية بملعقة السمن المحفوظة، وافرد نصف العجينة واضغطها بقوة لتكوين طبقة متماسكة.
4. وزّع القشطة الباردة بالتساوي فوق العجينة مع ترك 1 سم عند الأطراف، ثم غطّها بالنصف الباقي واضغط برفق.
5. اخبز الكنافة في الرف السفلي 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحمر القاع والأطراف بلون ذهبي داكن.

التقديم

1. اقلب الكنافة فوراً على طبق التقديم، واسكب فوقها ثلاثة أرباع الشيرة الباردة بالتساوي.
2. رش الفستق المطحون بسخاء، وقدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع باقي الشيرة جانباً.

نصائح مهمة

• القشطة يجب أن تكون باردة تماماً قبل وضعها في الكنافة. القشطة الساخنة تذيب السمن وتمنع القرمشة.
• التقليب المستمر أثناء طبخ القشطة يمنع التكتل ويعطي قواماً حريرياً.
• لا تزد كمية النشا عن المذكور وإلا ستصبح القشطة عجينية وثقيلة بدلاً من كريمية.
• ماء الورد وماء الزهر يُضافان بعد رفع القشطة والشيرة عن النار للحفاظ على عطرهما.
• الفستق الحلبي الأخضر الفاتح هو الأجود. تجنب الفستق المحمص المملح.
• على عكس كنافة الجبن يمكن تقديم كنافة القشطة باردة أيضاً، وتحفظ في الثلاجة يومين وتُعاد تسخينها في الفرن 10 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	480 سعرة
البروتين	7 جم
الكربوهيدرات	66 جم
الدهون	21 جم
الكالسيوم	90 ملجم
السكر	31 جم

كنافة القشطة بالفستق حلوى أنيقة تجمع بين القرمشة والكريمية في تناغم مثالي. سهلة التحضير ومذهلة في النتيجة!