كنافة بالقشطة والفستق

مقدمة

كنافة القشطة هي النسخة الكريمية الفاخرة من الكنافة التقليدية. بدلاً من الجبن المالح تُحشى بقشطة منزلية غنية وكريمية تذوب في الفم مع كل قضمة. الفستق الحلبي المطحون يضيف لوناً أخضر جميلاً ونكهة مميزة تكمل حلاوة القشطة وقرمشة العجينة. هذه الوصفة تناسب من يفضلون الحلويات الكريمية على الجبنية.

تحضير القشطة المنزلية هو الخطوة الأهم في هذه الوصفة. القشطة يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتحتفظ بشكلها داخل الكنافة لكن طرية بما يكفي لتذوب في الفم. التوازن يتحقق بنسبة النشا الصحيحة وطريقة الطبخ المضبوطة. كثير من الوصفات تفشل لأن القشطة تكون سائلة جداً فتتسرب أو سميكة جداً فتصبح عجينية.

المقادير

القشطة المنزلية

المكوّن	الكمية
حليب كامل الدسم	3 أكواب
نشا ذرة	3 ملاعق كبيرة
سكر	3 ملاعق كبيرة
ماء ورد	1 ملعقة كبيرة
ماء زهر	1 ملعقة صغيرة

العجينة

المكوّن	الكمية
عجينة كنافة ناعمة	500 جم
سمن مذاب	200 جم

الشيرة والزينة

المكوّن	الكمية
سكر	2 كوب
ماء	1 كوب
عصير ليمون	1 ملعقة صغيرة
ماء ورد	1 ملعقة كبيرة
فستق حلبي مطحون	½ كوب

طريقة التحضير

القشطة المنزلية

ذوّب النشا في نصف كوب من الحليب البارد وقلّب حتى يصبح خليطاً ناعماً بدون كتل. سخّن بقية الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. أضف خليط النشا مع التقليب المستمر والسريع لمنع التكتل. استمر في التقليب على نار هادئة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكثف القشطة وتصبح بقوام البودينج السميك. ارفعها عن النار وأضف ماء الورد وماء الزهر. صبها في صينية واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة ساعة لتتماسك.

تحضير العجينة

افرد عجينة الكنافة وافركها لفصل الخيوط. أضف السمن المذاب واخلط حتى تتشبع كل الخيوط بالسمن بشكل متساوٍ.

التجميع

ادهن صينية بالسمن. افرد نصف العجينة واضغط لتكوين طبقة متماسكة. وزّع القشطة الباردة بالتساوي فوق العجينة. غطّ بالنصف الباقي واضغط برفق. اخبز في فرن مسخن على 190 درجة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تتحمر.

التقديم

اقلب على طبق التقديم. صب الشيرة الباردة. رش الفستق المطحون بسخاء. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. على عكس كنافة الجبن يمكن تقديم كنافة القشطة باردة أيضاً.

نصائح مهمة

• القشطة يجب أن تكون باردة تماماً قبل وضعها في الكنافة. القشطة الساخنة تذيب السمن وتمنع القرمشة.
• التقليب المستمر أثناء طبخ القشطة يمنع التكتل ويعطي قواماً حريرياً.
• لا تزد كمية النشا وإلا ستصبح القشطة عجينية وثقيلة بدلاً من كريمية.
• ماء الورد وماء الزهر يُضافان بعد رفع القشطة عن النار للحفاظ على عطرهما.
• يمكنك إضافة قشطة جاهزة مع القشطة المنزلية لزيادة الدسامة والنكهة.
• الفستق الحلبي الأخضر الفاتح هو الأجود. تجنب الفستق المحمص المملح.
• كنافة القشطة تحفظ في الثلاجة يومين وتُعاد تسخينها في الفرن 10 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لقطعة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	420 سعرة
البروتين	8 جم
الكربوهيدرات	55 جم
الدهون	20 جم
الكالسيوم	200 ملجم
السكر	35 جم

كنافة القشطة بالفستق حلوى أنيقة تجمع بين القرمشة والكريمية في تناغم مثالي. سهلة التحضير ومذهلة في النتيجة!