كيك بدون بيض للحساسية

مقدمة

حساسية البيض من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعاً خاصة عند الأطفال. لكن هذا لا يعني الحرمان من الكيك اللذيذ. في هذه الوصفة سنحضّر كيكاً هشاً ورطباً بدون بيض نهائياً باستخدام بدائل ذكية تعطي نفس النتيجة من حيث القوام والطعم والارتفاع.

هناك عدة بدائل طبيعية للبيض في الكيك منها الزبادي والموز المهروس وبذور الكتان وخل التفاح مع بيكربونات الصوديوم. في هذه الوصفة سنستخدم مزيجاً من الزبادي والخل الذي يعطي تفاعلاً كيميائياً يساعد في رفع الكيك وإعطائه القوام الهش المطلوب بدون الحاجة للبيض.

المقادير

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض منخول	2 كوب (240 جم)
سكر ناعم	¾ كوب (150 جم)
زيت نباتي	½ كوب
زبادي طبيعي	1 كوب
حليب دافئ	½ كوب
خل تفاح	1 ملعقة كبيرة
فانيليا سائلة	1 ملعقة صغيرة
بيكنج باودر	1½ ملعقة صغيرة
بيكربونات الصوديوم	½ ملعقة صغيرة
ملح	¼ ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

تحضير المكونات الجافة

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وبطّن قاع قالب كيك مستدير قطره 22 سنتيمتر وجوانبه بورق الزبدة.
2. انخل الدقيق مع البيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء كبير، واخلطها جيداً بملعقة جافة.

تحضير المكونات السائلة

1. في وعاء آخر اخفق الزبادي مع الزيت والسكر والحليب الدافئ والفانيليا بمضرب يدوي دقيقتين حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
2. أضف خل التفاح في النهاية واخلط سريعاً.

الخلط والخبز

1. اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة، واخلط بملعقة خشبية أو سباتولا بحركات خفيفة حتى تختفي كتل الدقيق فقط. ستلاحظ فقاعات صغيرة من تفاعل الخل والزبادي مع بيكربونات الصوديوم، وستكون العجينة أكثر سيولة من عجينة الكيك العادي وهذا طبيعي.
2. اسكب العجينة فوراً في القالب المحضّر وأدخله الفرن على الرف الأوسط.
3. اخبز 35 إلى 40 دقيقة دون فتح باب الفرن في أول 30 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً ويرتد عند الضغط عليه بإصبعك ويخرج عود الخشب من المنتصف نظيفاً.
4. اترك الكيك يبرد في القالب 10 دقائق، ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد تماماً قبل التقطيع.

بدائل البيض الأخرى في الكيك

البديل	الكمية لكل بيضة	الأنسب لـ
موز مهروس	½ موزة ناضجة	كيك الموز والشوكولاتة
بذور كتان مطحونة	1 ملعقة كبيرة + 3 ملاعق ماء	المافن والكيك الكثيف
زبادي	¼ كوب	الكيك الإسفنجي الخفيف
تفاح مبشور	¼ كوب	كيك التفاح والجزر
نشا ذرة + ماء	2 ملعقة نشا + 3 ملاعق ماء	الكيك الأبيض الخفيف
خل + بيكربونات	1 ملعقة خل + ½ ملعقة بيكربونات	أي نوع كيك

نصائح مهمة

• الزبادي هو أفضل بديل شامل للبيض لأنه يعطي رطوبة وتماسكاً وحموضة خفيفة تساعد في الارتفاع.
• خل التفاح مع بيكربونات الصوديوم يخلقان تفاعلاً كيميائياً ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع الكيك.
• اعمل بسرعة بعد خلط السوائل مع المكونات الجافة لأن التفاعل يبدأ فوراً، وأدخل الكيك إلى الفرن بأسرع وقت.
• إذا كان الكيك لشخص مصاب بحساسية البيض، اقرأ ملصق البيكنج باودر والفانيليا وأي زينة تستخدمها للتأكد من خلوها من البيض أو آثاره.
• يمكنك إضافة 3 ملاعق كاكاو للحصول على كيك شوكولاتة بدون بيض مع تقليل الدقيق بنفس الكمية.
• لنسخة نباتية بالكامل استبدل الزبادي والحليب بزبادي وحليب نباتيين بنفس الكميات.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (شريحة من 10)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	265 سعرة
البروتين	4 جم
الكربوهيدرات	36 جم
الدهون	12 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	210 ملجم

حساسية البيض ليست نهاية المتعة. هذا الكيك إثبات أن الطعم الرائع ممكن بدون بيض تماماً!