معجنات الجبن والزعتر السهلة

مقدمة

معجنات الجبن والزعتر من أشهر المعجنات الشامية وأكثرها حضوراً على سفرة الفطور والعشاء وفي صناديق المدرسة. قطع صغيرة على شكل قوارب بعجينة طرية بزيت الزيتون، وحشوة من الجبن العكاوي الممزوج بالزعتر والزيت، وحواف ذهبية مغطاة بالسمسم.

سهولتها في أن عجينة واحدة بسيطة تكفي لعشرين قطعة، وأن الحشوة لا تحتاج إلى طهي. أهم ما فيها أن تُزال ملوحة الجبن العكاوي بالنقع، وأن يُخلط الزعتر بزيت الزيتون حتى لا يحترق، وأن تُخبز في فرن حار حتى تبقى طرية من الداخل.

المقادير

تكفي 20 قطعة.

مقادير العجينة

المكوّن	الكمية
دقيق	3 أكواب (375 جم)
خميرة فورية	1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون	¼ كوب
ماء دافئ	1 كوب
ملح	1 ملعقة صغيرة
سكر	1 ملعقة صغيرة

مقادير الحشوة والوجه

المكوّن	الكمية
جبن عكاوي	250 جم (نحو 2 كوب بعد البشر)
زعتر أخضر مجفف (خلطة الزعتر بالسماق والسمسم)	3 ملاعق كبيرة
زيت زيتون للزعتر	2 ملعقة كبيرة
بيضة للدهن	1 حبة
سمسم	2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

العجينة والحشوة

1. اخلط الدقيق مع الخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء كبير، ثم أضف ربع كوب زيت الزيتون وافركه بالدقيق بأطراف أصابعك.
2. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن 8 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ناعمة لا تلتصق باليد.
3. غطّ العجينة واتركها في مكان دافئ ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها.
4. أثناء تخمير العجينة قطّع الجبن العكاوي شرائح وانقعه في ماء بارد ساعة مع تغيير الماء مرتين، ثم اعصره جيداً وابشره بالمبشرة الخشنة.
5. اخلط الزعتر مع ملعقتي زيت الزيتون حتى يصبح عجينة لينة، ثم أضف الجبن المبشور وقلّب حتى يتغطى بالزعتر.

التشكيل والخبز

1. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية، وقسّم العجينة إلى 20 كرة صغيرة وزن كل منها نحو 35 جم، واتركها مغطاة 10 دقائق.
2. افرد كل كرة بشكل بيضاوي بطول 12 سم وسمك 4 ملم، وضع في وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة.
3. اثنِ الحافتين الطويلتين نحو الداخل فوق أطراف الحشوة واقرص الطرفين الضيقين لتشكيل قارب صغير مفتوح من الوسط.
4. رتّب القطع في صينيتين مبطنتين بورق الزبدة، وادهن الحواف بالبيض المخفوق ورش عليها السمسم.
5. اخبز كل صينية على الرف الأوسط 12 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر الحواف ويذوب الجبن، ثم قدّمها دافئة.

نصائح مهمة

• إن لم يتوفر الجبن العكاوي فاستخدم خليطاً متساوياً من الموزاريلا والجبن الأبيض قليل الملح دون حاجة إلى النقع.
• خلط الزعتر بزيت الزيتون يمنعه من الاحتراق في الفرن الحار ويحافظ على لونه الأخضر ولمعته.
• لا تفرد العجينة أرق من 4 ملم، فالقاعدة الرقيقة جداً تجف في الفرن ولا تحمل الحشوة.
• الفرن الحار يخبز المعجنات بسرعة فتبقى طرية من الداخل، أما الحرارة المنخفضة فتطيل الخبز وتجعلها جافة.
• للتجميد اخبز القطع 8 دقائق فقط حتى تبدأ بالتحمر، ثم برّدها وجمّدها، وعند التقديم أكمل خبزها من الفريزر مباشرة في فرن 200 درجة مئوية 6 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	150 سعرة
البروتين	5 جم
الكربوهيدرات	15 جم
الدهون	7 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	180 ملجم

معجنات الجبن والزعتر السهلة تملأ البيت برائحة المخابز الشامية. حضّرها لفطور نهاية الأسبوع وقدّمها مع كوب شاي بالنعناع!