مقلوبة الدجاج بالباذنجان طبق فلسطيني أصيل بطبقات الأرز والدجاج والباذنجان المقلي.
مقدمة
المقلوبة من أشهر الأطباق الفلسطينية والشامية. اسمها مشتق من طريقة تقديمها حيث يُقلب القدر رأساً على عقب ليظهر الباذنجان المقلي في الأعلى والأرز في الوسط والدجاج في القاع.
سر نجاح مقلوبة الدجاج يكمن في جودة المكونات وترتيب الخطوات والتحكم في الحرارة والتوقيت. كل مرحلة من مراحل التحضير تبني على السابقة لتخلق طبقات من النكهة تتداخل وتتكامل. في هذا المقال نشرح الوصفة بالتفصيل مع كل الأسرار والنصائح.
المقادير
| المكوّن | الكمية |
|---|---|
| دجاج مقطع 8 قطع | 1 كجم |
| أرز بسمتي منقوع | 3 أكواب |
| باذنجان مقطع شرائح سميكة | 2 حبة كبيرة |
| بصل مقطع حلقات | 1 حبة كبيرة |
| طماطم شرائح | 1 حبة |
| بهارات مشكلة | 2 ملعقة كبيرة |
| كركم | 1 ملعقة صغيرة |
| قرفة | ½ ملعقة صغيرة |
| ملح | 1½ ملعقة صغيرة |
| زيت للقلي | كمية كافية |
| مرق دجاج | 3 أكواب |
| صنوبر ولوز محمص | للزينة |
طريقة التحضير
قلي الباذنجان
قطّع الباذنجان شرائح بسمك 1 سنتيمتر وملّحه واتركه 20 دقيقة ليتخلص من المرارة والرطوبة. جففه واقله في زيت ساخن حتى يصبح ذهبياً من الجانبين. صفّه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تحمير الدجاج وبناء الطبقات
تبّل الدجاج بالبهارات والكركم والملح. حمّره في الزيت حتى يذهب ثم ارفعه. في قدر واسع رتّب الدجاج في القاع ثم طبقة الباذنجان المقلي ثم البصل والطماطم. وزّع الأرز المنقوع والمصفى فوق الطبقات واضغط برفق.
الطبخ والقلب
صب مرق الدجاج الساخن فوق الأرز. المرق يجب أن يغطي الأرز بسنتيمتر واحد. اغلِ على نار عالية ثم خفّض لنار هادئة جداً وغطّ بإحكام. اطبخ 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق. ارفع عن النار واترك القدر مغطى 10 دقائق. ضع طبق التقديم فوق القدر واقلبه بحركة واحدة سريعة وواثقة.
نصائح مهمة
- انقع الأرز 20 دقيقة وصفّه جيداً للحصول على حبات منفصلة.
- تمليح الباذنجان يمنع امتصاصه الزائد للزيت ويزيل المرارة.
- نسبة المرق للأرز حاسمة. كثير يعني أرزاً عجينياً وقليل يعني نيئاً.
- اضغط الطبقات برفق لتتماسك عند القلب.
- اترك القدر 10 دقائق بعد الطبخ قبل القلب ليتماسك الطبق.
- القلب يكون بحركة واحدة سريعة وواثقة بدون تردد.
- زيّن بالصنوبر واللوز المحمص في السمن للمسة احترافية.
القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 550 سعرة |
| البروتين | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الحديد | 3 ملجم |
المقلوبة ليست مجرد طبق بل هي تراث وفن وذكريات عائلية. أتقنها وستكون نجم كل عزيمة!
ملاحظة
القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة.
