مقلوبة اللحم بالخضار المشكلة

مقدمة

مقلوبة اللحم بالخضار المشكلة نسخة فاخرة من المقلوبة التقليدية تجمع بين القرنبيط والباذنجان والبطاطا المقلية مع لحم الغنم الطري والأرز المبهر بالتوابل العربية.

سر نجاح مقلوبة اللحم بالخضار يكمن في جودة المكونات وترتيب الخطوات والتحكم في الحرارة والتوقيت. كل مرحلة من مراحل التحضير تبني على السابقة لتخلق طبقات من النكهة تتداخل وتتكامل. في هذا المقال نشرح الوصفة بالتفصيل مع كل الأسرار والنصائح.

المقادير

المكوّن	الكمية
لحم غنم بالعظم	700 جم
أرز بسمتي	3 أكواب
باذنجان مقطع شرائح	1 حبة
قرنبيط مقطع زهرات	½ رأس
بطاطا مقطعة شرائح سميكة	2 حبة
بصل مقطع حلقات	1 حبة
بهارات مشكلة	2 ملعقة كبيرة
كركم	1 ملعقة صغيرة
ملح	1½ ملعقة صغيرة
زيت للقلي	كمية كافية
مرق لحم	3½ كوب
لوز وصنوبر محمص	للزينة

طريقة التحضير

قلي الخضروات

قطّع كل نوع خضار بالسمك المناسب. ملّح الباذنجان واتركه 20 دقيقة. اقلِ كل نوع على حدة في زيت ساخن حتى يتحمر. القرنبيط يحتاج 4 دقائق والباذنجان 3 دقائق والبطاطا 5 دقائق. صفّ الخضروات على مناديل ورقية.

سلق اللحم وبناء الطبقات

اسلق اللحم مع بصلة وبهارات كاملة لمدة ساعة حتى ينضج. صفّ المرق واحتفظ به. رتّب اللحم في قاع قدر ثم طبقة البطاطا ثم الباذنجان ثم القرنبيط ثم البصل. وزّع الأرز المنقوع والمتبل فوقها.

الطبخ والتقديم

صب مرق اللحم الساخن فوق الأرز بحيث يغطيه بسنتيمتر. اغلِ ثم خفّض النار لهادئة وغطّ بإحكام 30 دقيقة. اترك 10 دقائق ثم اقلب على طبق كبير. زيّن بالمكسرات المحمصة وقدّم مع سلطة وزبادي.

نصائح مهمة

• تنويع الخضروات يعطي نكهة أغنى وشكلاً أجمل.
• اقلِ كل نوع خضار على حدة لأن كل نوع يحتاج وقتاً مختلفاً.
• مرق اللحم الطبيعي يعطي نكهة أفضل بكثير من المرق الجاهز.
• اللحم بالعظم يعطي مرقاً أغنى ونكهة أعمق.
• رتّب الخضروات بالعكس لأن ما في القاع يصبح في الأعلى عند القلب.
• استخدم قدراً ثقيلاً يوزع الحرارة بالتساوي.
• البطاطا في القاع تشكل طبقة ذهبية مقرمشة عند القلب.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	620 سعرة
البروتين	35 جم
الكربوهيدرات	60 جم
الدهون	25 جم
الكالسيوم	200 ملجم

مقلوبة اللحم بالخضار وليمة كاملة في طبق واحد. تستحق كل دقيقة من التحضير!