مكرونة بالبشاميل بالطريقة المصرية

مقدمة

مكرونة بالبشاميل بالطريقة المصرية الأصلية بطبقات اللحم المفروم والبشاميل الكريمي الذهبي. هي صينية العزائم والجمعة في البيت المصري: طبقة مكرونة قلم مخلوطة بقليل من البشاميل، ثم لحم مفروم مطبوخ بالبصل والطماطم حتى يجف، ثم طبقة مكرونة ثانية، ويغطي الوجه بشاميل كثيف بالبيض يُخبز حتى يصبح ذهبيًا مبقعًا.

ما يميز الطريقة المصرية أن البشاميل كثيف القوام، وأن البيض يُضاف إليه فيتماسك عند الخبز، فتُقطَّع الصينية مربعات نظيفة تحتفظ بطبقاتها. والسر الآخر أن يُطبخ اللحم حتى يجف تمامًا من السوائل، وأن تُسلق المكرونة أقل من نضجها بدقيقتين لأنها تكمل نضجها في الفرن.

المقادير (صينية 25 × 35 سم، 8 أشخاص)

المكوّن	الكمية
مكرونة قلم (بيني)	500 جم
لحم بقري مفروم	400 جم
بصل مفروم ناعمًا	1 حبة كبيرة
طماطم مبشورة	2 حبة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة للحم + ½ ملعقة صغيرة للبشاميل + 1 ملعقة كبيرة لماء السلق
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
زبدة للبشاميل	5 ملاعق كبيرة + قليل لدهن الصينية
دقيق	6 ملاعق كبيرة
حليب	4 أكواب
جوزة الطيب	¼ ملعقة صغيرة
بيض	2 حبة
جبن رومي أو موتزاريلا مبشور	1 كوب

طريقة التحضير

تسبيك اللحم

1. سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضف البصل وقلّبه 4 إلى 5 دقائق حتى يذبل ويصفر لونه.
2. أضف اللحم المفروم وارفع النار إلى عالية، وقلّبه مع تفتيته بالملعقة 8 إلى 10 دقائق حتى يتغير لونه ويتبخر ماؤه.
3. أضف الطماطم المبشورة والبهارات المشكلة وملعقة الملح الصغيرة ونصف الفلفل الأسود، وخفّف النار واتركه يتسبك 10 دقائق حتى يجف تمامًا من السوائل.

سلق المكرونة

1. اغلِ 4 لترات ماء مع ملعقة الملح الكبيرة، واسلق المكرونة مدة تقل دقيقتين عن المكتوب على العبوة (نحو 8 دقائق)، ثم صفّها دون غسلها.

البشاميل

1. ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضف الدقيق وقلّبه دقيقتين حتى يتحمص قليلًا دون أن يتلون.
2. أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر بمضرب يدوي، واستمر في الخفق 8 إلى 10 دقائق حتى يغلي ويصبح كثيفًا يغطي ظهر الملعقة. تبّله بنصف ملعقة الملح وباقي الفلفل الأسود وجوزة الطيب، وارفعه عن النار.
3. اخفق البيضتين في وعاء، وأضف إليهما مغرفة من البشاميل الدافئ مع الخفق السريع، ثم أعد الخليط إلى القدر وقلّب جيدًا.

التجميع والخبز

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وادهن الصينية بقليل من الزبدة.
2. اخلط المكرونة المسلوقة مع كوب من البشاميل، ووزّع نصفها في الصينية واضغطها بظهر الملعقة، ثم افرد اللحم فوقها بالتساوي.
3. غطّ اللحم بباقي المكرونة واضغطها، ثم اسكب باقي البشاميل على الوجه حتى يغطيها تمامًا، ورشّ الجبن المبشور.
4. اخبزها في الرف الأوسط 30 إلى 35 دقيقة، ثم شغّل الشواية العلوية 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح الوجه ذهبيًا مبقعًا.
5. اتركها ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات، ثم قطّعها مربعات وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• اطبخ اللحم حتى يجف تمامًا، فأي عصارة متبقية تتسرب إلى المكرونة وتجعل الطبقات رخوة.
• أضف الحليب إلى الزبدة والدقيق على دفعات مع الخفق المستمر، ولا تتوقف عن الخفق حتى يغلي البشاميل، فهذا ما يمنع الكتل.
• لا تضف البيض إلى البشاميل وهو يغلي حتى لا يتقطع، بل اخلطه أولًا بمغرفة من البشاميل الدافئ ثم أعده إلى القدر.
• خلط المكرونة بكوب من البشاميل قبل التوزيع يجعلها تتماسك مع اللحم ولا تنفصل الطبقات عند التقطيع.
• يمكنك تحضير الصينية كاملة من الصباح وحفظها مغطاة في الثلاجة، ثم خبزها قبل التقديم مع زيادة 10 دقائق على وقت الخبز.
• تُحفظ البقايا في الثلاجة 3 أيام، وتُسخّن في الفرن على 180 درجة مئوية مغطاة بورق القصدير 15 دقيقة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	610 سعرة
البروتين	26 جم
الكربوهيدرات	58 جم
الدهون	30 جم
الألياف	3 جم
الصوديوم	670 ملجم

صينية مكرونة بالبشاميل ذهبية الوجه على مائدة الجمعة: طبق مصري أصيل يستحق مكانه على مائدتك، ويُحضّر من الصباح ليُخبز قبل الغداء.