حلويات الماتشا اليابانية في البيت

مقدمة

الماتشا مسحوق ناعم جداً من أوراق الشاي الأخضر الياباني، يُطحن بالحجر بعد تظليل النبتة أسابيع قبل القطف، فيخرج بلون أخضر زاهٍ ونكهة عشبية فيها مرارة خفيفة. هذه المرارة هي ما يجعل الماتشا رائعاً في الحلويات، لأنها توازن حلاوة السكر ودسامة الجبن والزبدة والشوكولاتة البيضاء.

في هذا المقال ثلاث حلويات بالماتشا يسهل تحضيرها في البيت بمكونات متوفرة: تشيز كيك الماتشا المخبوز بقوام ناعم كالحرير، وموتشي الماتشا الياباني المطاطي المحضر في الميكروويف، وكوكيز الماتشا بالشوكولاتة البيضاء. لكل حلوى مقاديرها وخطواتها الخاصة.

1. تشيز كيك الماتشا

يكفي قالباً دائرياً قطره 20 سم (10 قطع). يحتاج إلى تبريد 6 ساعات على الأقل، لذا حضّره قبل التقديم بيوم.

مقادير تشيز كيك الماتشا

المكوّن	الكمية
بسكويت شاي مطحون	1½ كوب (150 جم)
زبدة مذابة	80 جم
جبن كريمي بحرارة الغرفة	400 جم
سكر	½ كوب (100 جم)
بيض بحرارة الغرفة	2 حبة
كريمة خفق سائلة	½ كوب (120 مل)
بودرة ماتشا	1½ ملعقة كبيرة، وربع ملعقة صغيرة للرش

طريقة تحضير تشيز كيك الماتشا

1. سخّن الفرن على 160 درجة مئوية وبطّن قاع قالب بحلقة قطره 20 سم بورق الزبدة، ثم لف الجزء الخارجي من القالب بطبقتين من ورق القصدير.
2. اخلط البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة حتى يصبح كالرمل المبلل، ثم اضغطه في قاع القالب بظهر كوب واخبزه 10 دقائق واتركه يبرد.
3. انخل الماتشا في وعاء صغير واخفقها مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة حتى تصبح معجوناً ناعماً بلا كتل.
4. اخفق الجبن الكريمي مع السكر على سرعة منخفضة دقيقتين حتى يصبح ناعماً، ثم أضف البيض واحدة بعد الأخرى مع الخفق بعد كل واحدة 20 ثانية فقط.
5. أضف معجون الماتشا وباقي الكريمة وقلّب على سرعة منخفضة حتى يتجانس اللون، دون خفق زائد يدخل الهواء.
6. اسكب الحشوة فوق القاعدة، وضع القالب في صينية أكبر واسكب فيها ماء ساخناً حتى منتصف ارتفاع القالب.
7. اخفض حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية واخبز 45 إلى 50 دقيقة حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط مهتزاً قليلاً.
8. أطفئ الفرن واترك التشيز كيك بداخله ساعة والباب موارب، ثم أخرجه من الماء وبرّده في الثلاجة 6 ساعات على الأقل.
9. انخل ربع ملعقة الماتشا فوق السطح قبل التقديم مباشرة وقطّعه بسكين مغموسة في ماء ساخن.

2. موتشي الماتشا

الموتشي حلوى يابانية مطاطية من دقيق الأرز الدبق (يُباع باسم موتشيكو أو دقيق الأرز اللزج، وهو غير دقيق الأرز العادي). يعطي 8 قطع.

مقادير موتشي الماتشا

المكوّن	الكمية
دقيق أرز دبق (موتشيكو)	1 كوب (150 جم)
سكر	¼ كوب (50 جم)
بودرة ماتشا	1 ملعقة صغيرة
ماء	¾ كوب (180 مل)
معجون الفاصوليا الحمراء الحلو (أنكو)	8 ملاعق صغيرة
نشا ذرة	¼ كوب للرش

طريقة تحضير موتشي الماتشا

1. اخلط دقيق الأرز الدبق مع السكر والماتشا المنخولة في وعاء زجاجي يصلح للميكروويف.
2. أضف الماء تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط سائلاً ناعماً بلا كتل.
3. غطّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه منفذاً صغيراً، ثم سخّنه في الميكروويف دقيقة واحدة وقلّبه بملعقة سيليكون مبللة.
4. أعده إلى الميكروويف دقيقة ثانية وقلّب، ثم 30 ثانية أخيرة حتى يصبح العجين شبه شفاف ولزجاً ومتماسكاً.
5. رش سطح العمل بنشا الذرة وافرد عليه العجين الساخن ورش سطحه بالنشا أيضاً، واتركه 5 دقائق حتى يمكن لمسه.
6. قسّم العجين إلى 8 قطع بمكشطة مرشوشة بالنشا، وافرد كل قطعة بيديك دائرة صغيرة.
7. ضع ملعقة صغيرة من الأنكو في وسط كل دائرة واجمع الأطراف فوقها واقرصها لتغلق، ثم اقلبها على جهة الإغلاق.
8. انفض النشا الزائد بفرشاة ناعمة وقدّم الموتشي في اليوم نفسه.

3. كوكيز الماتشا بالشوكولاتة البيضاء

كوكيز طري من الوسط وخضراء اللون، والشوكولاتة البيضاء تلطّف مرارة الماتشا. يعطي نحو 18 قطعة.

مقادير كوكيز الماتشا

المكوّن	الكمية
زبدة طرية	115 جم
سكر	¾ كوب (150 جم)
بيض	1 حبة
فانيلا سائلة	1 ملعقة صغيرة
دقيق	1½ كوب (190 جم)
بودرة ماتشا	1 ملعقة كبيرة
بيكربونات الصودا	½ ملعقة صغيرة
ملح	¼ ملعقة صغيرة
قطع شوكولاتة بيضاء	¾ كوب (130 جم)

طريقة تحضير كوكيز الماتشا

1. اخفق الزبدة الطرية مع السكر دقيقتين حتى يفتح لون الخليط، ثم أضف البيضة والفانيلا واخفق حتى يتجانس.
2. انخل الدقيق مع الماتشا وبيكربونات الصودا والملح فوق خليط الزبدة، وقلّب بملعقة حتى يختفي الدقيق فقط.
3. أضف قطع الشوكولاتة البيضاء وقلّب، ثم شكّل العجين كرات بحجم ملعقتين كبيرتين وبرّدها في الثلاجة 30 دقيقة.
4. سخّن الفرن على 175 درجة مئوية ورتّب الكرات في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك 5 سم بين كل كرة وأخرى.
5. اخبز 10 إلى 11 دقيقة حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط طرياً، وأخرجها قبل أن يتحول لونها إلى البني حتى يبقى الأخضر زاهياً.
6. اترك الكوكيز في الصينية 5 دقائق ثم انقلها إلى شبكة لتبرد تماماً.

نصائح مهمة

• استخدم ماتشا مخصصة للطبخ والخبز فهي أرخص وأقوى نكهة، واترك الماتشا الفاخرة المخصصة للشرب للمشروبات.
• انخل الماتشا دائماً قبل استخدامها لأنها تتكتل بسهولة وتترك نقاطاً خضراء داكنة مُرّة في العجين.
• الحرارة العالية تُطفئ لون الماتشا وتجعله مائلاً إلى البني، لذلك تُخبز حلوياتها على حرارة معتدلة ولا تُترك حتى تتحمر.
• حمّام الماء والتبريد التدريجي داخل الفرن يمنعان تشقق سطح التشيز كيك.
• الموتشي يتصلب في الثلاجة، فاحفظه في علبة محكمة بحرارة الغرفة وتناوله خلال يوم.
• احفظ علبة الماتشا مغلقة بإحكام في الثلاجة بعيداً عن الضوء حتى لا يبهت لونها وتفقد عطرها.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة من كل حلوى

الحلوى	الحصة	السعرات الحرارية	البروتين	الكربوهيدرات	الدهون
تشيز كيك الماتشا	قطعة من 10	370 سعرة	5 جم	23 جم	29 جم
موتشي الماتشا	قطعة واحدة	115 سعرة	1.5 جم	26 جم	0.3 جم
كوكيز الماتشا	قطعة واحدة	160 سعرة	2 جم	21 جم	8 جم

حلويات الماتشا تجمع لون الربيع ونكهة الشاي الياباني في قطعة واحدة. ابدأ بالكوكيز لأنها الأسهل، ثم انتقل إلى التشيز كيك والموتشي.