طريقة عمل البقلاوة التركية المقرمشة بالفستق

مقدمة

البقلاوة التركية بالفستق من أشهر حلويات مدينة غازي عنتاب، وتتميز بطبقات رقاق رفيعة جدًا تتكسر عند القضم، وحشوة فستق أخضر كثيفة، وقطر خفيف يتشربه الرقاق دون أن يفقد قرمشته. وهي أقل حلاوة وأخف قطرًا من كثير من أنواع البقلاوة العربية.

سر قرمشتها في ثلاثة أشياء: دهن كل ورقة رقاق بالسمن، وسكب السمن الساخن على خطوط التقطيع قبل الخبز، ثم سكب القطر البارد على البقلاوة الساخنة فور خروجها من الفرن. تعطي هذه الكمية صينية كاملة بمقاس 30 × 40 سم تقريبًا.

المقادير (48 قطعة)

مقادير البقلاوة

المكوّن	الكمية
عجينة رقاق جاهزة (فيلو)	500 جم (25 ورقة)
فستق حلبي مطحون خشنًا	2 كوب (نحو 250 جم)
سمن (زبدة مصفاة) مذاب	300 جم

مقادير القطر

المكوّن	الكمية
سكر	2 كوب
ماء	1½ كوب
عصير ليمون	1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

تحضير القطر

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي 10 دقائق دون تقليب.
2. أضف عصير الليمون في آخر دقيقتين، ثم ارفع القدر عن النار واترك القطر يبرد تمامًا.

ترتيب الطبقات والخبز

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وادهن صينية بمقاس 30 × 40 سم بالسمن المذاب، واحتفظ بملعقتين كبيرتين من الفستق للتزيين.
2. افرد 12 ورقة رقاق فوق بعضها في الصينية، وادهن كل ورقة بطبقة رقيقة من السمن بالفرشاة قبل وضع الورقة التالية.
3. وزّع الفستق المطحون بالتساوي فوق الطبقات واضغطه برفق بكفّك.
4. غطِّ الفستق بأوراق الرقاق الـ13 الباقية بالطريقة نفسها، مع دهن كل ورقة بالسمن، وادهن الورقة العليا بسخاء.
5. قطّع البقلاوة قبل الخبز بسكين حاد إلى مربعات أو معينات بعرض 5 سم، مع الوصول بالسكين إلى قاع الصينية.
6. اسكب باقي السمن المذاب وهو ساخن فوق خطوط التقطيع ليتسرب بين الطبقات.
7. اخبز في الرف الأوسط 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا والطبقات مقرمشة عند الأطراف.
8. أخرج الصينية واسكب القطر البارد فورًا فوق البقلاوة الساخنة وعلى خطوط التقطيع، وستسمع صوت الأزيز وهذا طبيعي.
9. اتركها مكشوفة في حرارة الغرفة 4 ساعات على الأقل حتى تتشرب القطر، ثم زيّنها بالفستق المحتفظ به وقدّمها.

نصائح مهمة

• استخدم السمن أو الزبدة المصفاة بدل الزبدة العادية، لأن ماء الزبدة ومواد الحليب فيها تُليّن الرقاق وتحترق قبل أن تتحمص الطبقات.
• غطِّ أوراق الرقاق التي تنتظر دورها بمنشفة مبللة ومعصورة جيدًا، لأنها تجف وتتكسر خلال دقائق.
• القاعدة الذهبية للقرمشة: قطر بارد على بقلاوة ساخنة. إذا كان الاثنان ساخنين أو باردين تصبح البقلاوة طرية ومبتلة.
• اطحن الفستق بنبضات قصيرة في المحضرة ولا تحوّله إلى بودرة، واختر الفستق الأخضر غير المملح لأجمل لون وأنقى طعم.
• لا تغطِّ البقلاوة ولا تضعها في الثلاجة، بل احفظها في علبة غير محكمة الإغلاق في حرارة الغرفة حتى أسبوع لتبقى مقرمشة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعتان)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	300 سعرة
البروتين	4 جم
الكربوهيدرات	31 جم
الدهون	18 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	100 ملجم

البقلاوة التركية بالفستق حلوى المناسبات والضيافة بامتياز. قطعة صغيرة مع فنجان قهوة تركية تكفي لتختصر لك رحلة إلى غازي عنتاب!