طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

مقدمة

الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية يُعرف بقوامه الناعم كالكريمة ولونه الفاتح وطعم الطحينة والليمون الواضح فيه. هو أول ما يوضع على مائدة المازة اللبنانية، ويُؤكل بالخبز العربي مع زيت الزيتون والمخلل والخضار الطازجة.

سر القوام اللبناني في ثلاثة أمور: حمص مسلوق حتى يتفتت بين الأصابع، وكمية سخية من الطحينة الجيدة، وماء مثلج يُضاف أثناء الخفق فيجعل الخليط أفتح لوناً وأخف قواماً. ونضع الحمص في المحضرة وهو دافئ لأنه يعطي نعومة لا يعطيها الحمص البارد.

المقادير

المكوّن	الكمية
حمص مسلوق (أو معلّب مصفّى)	400 جم
بيكربونات الصوديوم	½ ملعقة صغيرة
طحينة	½ كوب (120 جم)
عصير ليمون	4 ملاعق كبيرة
ثوم	1 فص
ملح	½ ملعقة صغيرة
كمون	¼ ملعقة صغيرة
ماء مثلج	4 ملاعق كبيرة
زيت زيتون	2 ملعقة كبيرة للتقديم
بابريكا	¼ ملعقة صغيرة للتزيين
بقدونس مفروم	1 ملعقة كبيرة للتزيين

طريقة التحضير

تليين الحمص

1. ضع الحمص المسلوق في قدر وغطّه بالماء بارتفاع 5 سم، وأضف بيكربونات الصوديوم.
2. اغلِه على نار متوسطة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً ويتفتت بسهولة بين إصبعيك، وأزل القشور التي تطفو على السطح بملعقة مثقوبة.
3. صفِّ الحمص واشطفه بالماء الجاري سريعاً لإزالة طعم البيكربونات، واتركه دافئاً.

الخفق

1. ضع الحمص الدافئ في محضرة الطعام مع الثوم والملح والكمون، واخفق دقيقتين حتى يصبح عجينة ناعمة مع كشط الجوانب مرة.
2. أضف الطحينة وعصير الليمون واخفق دقيقة أخرى، وسيبدو الخليط كثيفاً في هذه المرحلة.
3. والمحضرة تعمل، أضف الماء المثلج ملعقة بعد ملعقة، واستمر في الخفق 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الحمص فاتح اللون ناعماً كالكريمة.
4. تذوّق واضبط الملح والليمون، ثم انقل الحمص إلى طبق تقديم مسطح.

التقديم

1. افرد الحمص بظهر ملعقة بحركة دائرية لتصنع تجويفاً في المنتصف.
2. اسكب زيت الزيتون في التجويف، ورشّ البابريكا والبقدونس المفروم، وقدّمه في درجة حرارة الغرفة.

نصائح مهمة

• إذا بدأت من الحمص الجاف فانقع 160 جم منه ليلة كاملة، ثم اسلقه ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتفتت، فتحصل على نحو 400 جم من الحمص المسلوق.
• كلما أزلت قشوراً أكثر كان الحمص أنعم، ويمكنك فرك الحبات بين يديك تحت الماء بعد السلق لتسهيل ذلك.
• الطحينة الجيدة سائلة فاتحة اللون غير مرة الطعم، وقلّبها جيداً في علبتها قبل القياس لأن زيتها ينفصل ويطفو.
• الماء المثلج هو سر اللون الفاتح والقوام الخفيف، فلا تستبدله بماء عادي.
• لا تضع زيت الزيتون داخل المحضرة لأنه يثقل القوام، بل اسكبه على الوجه عند التقديم.
• يُحفظ الحمص في علبة محكمة في الثلاجة حتى 4 أيام، وأخرجه قبل التقديم بنصف ساعة ليستعيد نعومته.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (من 4 حصص)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	420 سعرة
البروتين	14 جم
الكربوهيدرات	35 جم
الدهون	25 جم
الألياف	10 جم
الصوديوم	350 ملجم

الحمص بالطحينة طبق يستحق مكانه على مائدتك. جرّبه بهذه الوصفة المضبوطة واستمتع بنكهة أصيلة لا تُنسى!