طريقة عمل كيكة الشوكولاتة بالكريمة الفاخرة

مقدمة

كيكة الشوكولاتة بالكريمة الفاخرة هي التحفة التي يحلم بها كل محب للشوكولاتة. ثلاث طبقات من الكيك الرطب بينها كريمة شوكولاتة حريرية محضرة بالشوكولاتة البلجيكية الداكنة، ومغطاة بصوص غاناش لامع يسيل على الحواف. مثالية لأعياد الميلاد والمناسبات الخاصة.

رطوبة الكيك تأتي من الماء الساخن الذي يُضاف في آخر الخلط فيذيب الكاكاو ويطلق نكهته، أما فخامة الكريمة فتأتي من الشوكولاتة الحقيقية المذابة مع الكاكاو، والسطح الأنيق من طبقة تثبيت الفتات والتبريد قبل كل مرحلة.

المقادير

كيكة من 3 طبقات بقطر 20 سم تكفي 16 قطعة.

مقادير الكيك

• 2 كوب ونصف دقيق (315 جم)
• ثلاثة أرباع كوب كاكاو غير محلى
• 2 كوب سكر
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
• كوب حليب
• نصف كوب زبدة مذابة وملعقة كبيرة زبدة لدهن القوالب
• كوب ماء ساخن
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

مقادير كريمة الشوكولاتة

• كوب زبدة طرية (225 جم)
• 3 أكواب سكر بودرة
• نصف كوب كاكاو غير محلى
• 150 جم شوكولاتة بلجيكية داكنة
• ربع كوب كريمة سائلة
• رشة ملح

مقادير الغاناش اللامع

• 100 جم شوكولاتة بلجيكية داكنة مقطعة صغيراً
• 100 مل كريمة سائلة

طريقة التحضير

الكيك

1. سخّن الفرن على 175 درجة مئوية، وادهن 3 قوالب دائرية قطرها 20 سم بالزبدة وبطّن قاعها بورق الزبدة.
2. انخل الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح في وعاء كبير، ثم أضف السكر وقلّب.
3. في وعاء آخر اخفق البيض مع الحليب والزبدة المذابة والفانيلا، ثم أضفه إلى المكونات الجافة واخفق على سرعة متوسطة دقيقتين حتى يتجانس.
4. أضف الماء الساخن تدريجياً على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط سائلاً وناعماً، فهذا القوام الخفيف طبيعي وهو سر رطوبة الكيك.
5. وزّع الخليط على القوالب الثلاثة بالتساوي، واخبزها على الرف الأوسط 25 إلى 30 دقيقة حتى يخرج عود خشبي من المنتصف وعليه فتات رطب قليل.
6. اترك الطبقات في القوالب 10 دقائق ثم اقلبها على شبك التبريد واتركها تبرد تماماً ساعة واحدة.

الكريمة والتجميع

1. أذب شوكولاتة الكريمة في الميكروويف على فترات من 30 ثانية مع التقليب بينها، واتركها تبرد 10 دقائق حتى تصبح فاترة.
2. اخفق الزبدة الطرية 5 دقائق حتى تصبح فاتحة وهشة، ثم أضف السكر البودرة والكاكاو المنخولين على دفعات على سرعة منخفضة.
3. أضف الشوكولاتة المذابة الفاترة والكريمة السائلة ورشة الملح، واخفق على سرعة عالية دقيقتين حتى تصبح الكريمة حريرية.
4. سوِّ سطح كل طبقة بسكين مسنن، وضع الأولى على طبق التقديم وافرد فوقها ثلاثة أرباع كوب من الكريمة، ثم كرر مع الطبقة الثانية وضع الثالثة فوقها مقلوبة.
5. غطِّ الكيكة كلها بطبقة رقيقة من الكريمة لتثبيت الفتات وبرّدها في الثلاجة 20 دقيقة، ثم افرد باقي الكريمة على الوجه والجوانب وسوِّها بملعقة مسطحة.

الغاناش والتزيين

1. سخّن الكريمة السائلة على نار متوسطة حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على الحواف، واسكبها على الشوكولاتة المقطعة واتركها دقيقتين ثم قلّب حتى تصبح ناعمة لامعة، واتركها تبرد 10 دقائق.
2. اسكب الغاناش على وسط الكيكة ووزّعه بظهر ملعقة نحو الحواف ليسيل عليها، ثم برّد الكيكة 30 دقيقة قبل تقطيعها إلى 16 قطعة.

نصائح مهمة

• استبدل الماء الساخن بكوب قهوة سادة ساخنة إن أردت طعم شوكولاتة أعمق، فالقهوة تقوّي الكاكاو دون أن تظهر نكهتها.
• يجب أن تكون الشوكولاتة المذابة فاترة عند إضافتها إلى الكريمة، فإن كانت ساخنة أذابت الزبدة وأصبحت الكريمة سائلة.
• طبقة تثبيت الفتات الرقيقة مع تبريدها 20 دقيقة هي ما يعطي الكيكة سطحاً نظيفاً خالياً من الفتات.
• اختبر الغاناش قبل سكبه على الكيكة، فالغاناش الساخن يسيل حتى الطبق، والبارد جداً لا يسيل على الحواف، والصحيح فاتر كثيف قليلاً.
• يمكنك تزيين الوجه برقائق شوكولاتة أو حبات فراولة بعد أن يتماسك الغاناش.
• احفظ الكيكة مغطاة في الثلاجة حتى 4 أيام، وأخرجها قبل التقديم بنصف ساعة لتلين الكريمة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة من 16)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	580 سعرة
البروتين	7 جم
الكربوهيدرات	75 جم
الدهون	31 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	275 ملجم

كيكة الشوكولاتة بالكريمة الفاخرة تصنع السعادة في كل مناسبة!