طريقة عمل كيكة تخرج مزينة بالفوندان والكريمة

مقدمة

كيكة التخرج المزينة بالفوندان هي نجمة حفلة النجاح، بسطحها الأملس الأبيض وقبعة التخرج السوداء وعبارة التهنئة على جانبها. سر نجاحها ليس في الزينة وحدها، بل في كيكة زبدة متماسكة تتحمل وزن الفوندان، وطبقة كريمة زبدة ناعمة تحت الفوندان تجعل سطحه مستويًا بلا تعرجات.

في هذه الوصفة نخبز كيكة فانيليا بطبقتين بقطر 20 سم، نحشوها ونغطيها بكريمة الزبدة، ثم نكسوها بالفوندان الجاهز ونصنع قبعة التخرج وحروف التهنئة بأيدينا. تكفي الكيكة 20 شريحة من شرائح الحفلات.

المقادير

مقادير الكيك

• 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات (375 جم)
• 2 كوب سكر (400 جم)
• 1 كوب زبدة طرية (225 جم)، وملعقة صغيرة إضافية لدهن القالبين
• 4 بيضات بحرارة الغرفة
• 1 كوب حليب بحرارة الغرفة
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح

مقادير كريمة الزبدة

• 340 جم زبدة طرية
• 4 أكواب سكر بودرة منخول (480 جم)
• 3 ملاعق كبيرة حليب
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

مقادير الفوندان والزينة

• 800 جم فوندان أبيض جاهز
• 150 جم فوندان أسود جاهز
• نقطتان من لون الطعام الجل الأصفر
• 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة لفرد الفوندان

طريقة التحضير

خبز الكيك

1. سخّن الفرن على 170 درجة مئوية، وادهن قالبين دائريين عميقين قطر كل منهما 20 سم بملعقة الزبدة الصغيرة، وبطّن قاعيهما بورق الزبدة.
2. اخفق كوب الزبدة مع السكر 4 دقائق حتى يصبح الخليط فاتحًا وهشًا، ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق 30 ثانية بعد كل بيضة، ثم أضف ملعقة الفانيليا الكبيرة.
3. اخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، وأضفه إلى خليط الزبدة على 3 دفعات بالتناوب مع الحليب، واخلط على سرعة منخفضة حتى يختفي الدقيق فقط.
4. وزّع الخليط على القالبين واخبز 35 إلى 40 دقيقة حتى يخرج عود الخشب من الوسط نظيفًا، ثم اتركه 10 دقائق في القالبين واقلبه على شبك التبريد حتى يبرد تمامًا خلال ساعتين.

كريمة الزبدة والتغطية الأولى

1. اخفق زبدة الكريمة 3 دقائق حتى تبيضّ، ثم أضف السكر البودرة على دفعات مع الحليب وملعقة الفانيليا الصغيرة، واخفق 3 دقائق حتى تصبح الكريمة ناعمة ثابتة. احتفظ بكوب منها للزينة.
2. سوِّ سطح الطبقتين بسكين مسنن، وضع الأولى على قاعدة كرتون أو طبق التقديم، وافرد عليها طبقة كريمة بسمك 1 سم، ثم ضع الثانية مقلوبة ليكون قاعها المستوي للأعلى.
3. غطّ الكيكة كلها بطبقة رقيقة من الكريمة لتثبيت الفتات وبرّدها 20 دقيقة، ثم غطّها بطبقة ثانية ناعمة مستوية بالملعقة المسطحة وبرّدها 30 دقيقة حتى تتماسك.

التغطية بالفوندان

1. اقتطع 50 جم من الفوندان الأبيض للزينة، واعجن الباقي دقيقة حتى يلين، ثم افرده على سطح مرشوش بنشا الذرة إلى دائرة قطرها 45 سم وسمكها 3 إلى 4 ملم.
2. لفّ الفوندان على النشابة وافرده فوق الكيكة، ثم مسّح السطح أولًا ثم الجوانب براحة يدك من الأعلى إلى الأسفل لطرد الهواء، وقصّ الزائد عند القاعدة بسكين حاد.

قبعة التخرج والزينة

1. شكّل 75 جم من الفوندان الأسود قرصًا سميكًا بقطر 5 سم، وافرد 50 جم منه مربعًا بضلع 8 سم وسمك 4 ملم، ثم ألصق المربع فوق القرص بلمسة ماء.
2. لوّن قطعة الفوندان الأبيض المحفوظة باللون الأصفر، واصنع منها حبلًا رفيعًا وشرابة صغيرة، وألصقهما من منتصف المربع إلى إحدى زواياه، ثم ضع القبعة فوق الكيكة.
3. افرد باقي الفوندان الأسود رقيقًا واقطع منه حروف "مبروك التخرج" بقواطع الحروف أو بسكين صغير، وألصقها على جانب الكيكة بلمسة ماء.
4. املأ كيس الحلواني المركب عليه سن نجمة صغير بكوب الكريمة المحفوظ، واصنع حافة من النجوم الصغيرة حول قاعدة الكيكة.

نصائح مهمة

• استخدم كيكة زبدة متماسكة مثل هذه الوصفة، فالكيك الإسفنجي الخفيف ينضغط تحت وزن الفوندان ويتشقق سطحه.
• لا تضع الفوندان فوق كريمة الخفق الطازجة لأن رطوبتها تذيبه، فكريمة الزبدة المبردة هي الأساس الصحيح.
• رش نشا الذرة وليس الدقيق عند فرد الفوندان، ولا تكثر منه حتى لا يجف السطح ويتشقق.
• اصنع قبعة التخرج قبل يوم واتركها في الهواء لتجف وتتماسك، ويمكنك تلوين الشرابة بلون جامعة الخريج.
• إذا اضطررت لحفظ الكيكة في الثلاجة فضعها في علبة كرتون مغلقة، واتركها بعد إخراجها ساعة دون لمس حتى تجف الرطوبة عن سطحها.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (شريحة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	655 سعرة
البروتين	4 جم
الكربوهيدرات	102 جم
الدهون	26 جم
الألياف	0.5 جم
الصوديوم	160 ملجم

كيكة التخرج بالفوندان والكريمة هدية تليق بفرحة النجاح. حضّرها لخريجك واستمتع!