كريم كراميل بالقهوة والكاكاو

مقدمة

كريم كراميل بالقهوة والكاكاو نسخة غنية من الحلى الفرنسي الكلاسيكي: كاسترد ناعم من الحليب والبيض يُنكَّه بالقهوة الفورية ورشة كاكاو، ويُخبز فوق طبقة كراميل ذهبي، ثم يُقلب بعد التبريد فتنساب صلصة الكراميل على جوانبه. مرارة القهوة الخفيفة توازن حلاوة الكراميل، والكاكاو يعطي الكاسترد لونًا بنيًا فاتحًا يشبه الموكا.

السر في قوام الكريم كراميل الأملس دون ثقوب هو الخبز على حرارة منخفضة في حمام مائي، وعدم خفق البيض حتى الرغوة، وتصفية الخليط قبل صبه. وهو حلى يُحضَّر مسبقًا، فيحتاج 4 ساعات على الأقل في الثلاجة قبل التقديم.

المقادير (6 قوالب صغيرة)

مقادير الكراميل

مقادير الكاسترد

طريقة التحضير

الكراميل

1. ضع سكر الكراميل مع الماء في قدر صغير على نار متوسطة، وحرّك القدر بلطف دون تقليب بالملعقة حتى يذوب السكر، ثم اتركه 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونه كهرمانيًا ذهبيًا.
2. وزّع الكراميل فورًا في قاع 6 قوالب مقاومة للحرارة سعة كل منها 150 مل، وأمل كل قالب ليغطي الكراميل قاعه، واتركه يتجمد.

الكاسترد والخبز

1. سخّن الفرن على 160 درجة مئوية، واغلِ ماءً لحمام الماء.
2. سخّن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات صغيرة على الأطراف (نحو 4 دقائق) دون أن يغلي، ثم ارفعه وأذب فيه القهوة الفورية والكاكاو بالخفق حتى لا تبقى كتل.
3. اخفق البيض مع السكر والفانيليا في وعاء بمضرب يدوي بلطف حتى يذوب السكر، دون أن تتكون رغوة كثيرة.
4. اسكب الحليب الدافئ على خليط البيض تدريجيًا مع التقليب المستمر، ثم صفِّ الخليط بمصفاة ناعمة.
5. وزّع الخليط على القوالب فوق الكراميل المتجمد، ثم رتّب القوالب في صينية عميقة واسكب فيها الماء الساخن حتى منتصف ارتفاع القوالب.
6. اخبز في الرف الأوسط 35 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك الأطراف ويهتز الوسط اهتزازًا خفيفًا كالجيلي عند تحريك القالب.
7. أخرج القوالب من الماء واتركها تبرد 30 دقيقة، ثم غطّها وضعها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
8. عند التقديم مرّر سكينًا رفيعة حول حافة كل قالب، واقلبه على طبق تقديم وهزّه بلطف حتى ينزل الكريم كراميل وتنساب صلصة الكراميل حوله.

نصائح مهمة

• لا تقلّب الكراميل بالملعقة أثناء ذوبانه لأنه قد يتبلور ويتكتل، واكتفِ بتحريك القدر.
• ارفع الكراميل عند اللون الكهرماني، فهو يستمر في التغمق بحرارة القدر، والكراميل المحروق يعطي مرارة لا تخفيها القهوة.
• الحرارة المرتفعة أو غياب حمام الماء يسببان ثقوبًا صغيرة وقوامًا مطاطيًا، فالتزم بدرجة 160 مئوية.
• إذا فضّلت قالبًا واحدًا بقطر 20 سم، اخبزه 50 إلى 55 دقيقة بالطريقة نفسها.
• لنكهة قهوة أوضح استخدم 3 ملاعق صغيرة من القهوة الفورية، أو استبدل نصف كوب من الحليب بإسبريسو قوي.
• يُحفظ مغطى في الثلاجة حتى 3 أيام، ويزداد الكراميل سيولة كلما طال بقاؤه.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قالب)

كريم كراميل بالقهوة والكاكاو يُحضَّر من الليلة السابقة ويُقلب لحظة التقديم: حلى أنيق يناسب فنجان القهوة بعد العشاء.