لاتيه الماتشا البارد والساخن

مقدمة

لاتيه الماتشا مشروب المقاهي الأخضر الذي انتشر في كل مكان: بودرة شاي أخضر يابانية مطحونة ناعماً تُخفق مع قليل من الماء الساخن حتى تصبح رغوة كثيفة، ثم تُمزج بالحليب ساخناً في الشتاء أو فوق الثلج في الصيف. طعمه عشبي ناعم بنهاية حلوة خفيفة، ولونه أخضر زاهٍ حين يُحضَّر بالطريقة الصحيحة.

سر اللاتيه الناجح في أمرين: نخل الماتشا قبل الخفق حتى لا تبقى فيها كتل، وماء بحرارة 80 درجة مئوية لا ماء مغلي، لأن الماء المغلي يحرق البودرة ويجعل طعمها مراً ولونها باهتاً.

المقادير (كوب واحد)

المكوّن	الكمية
بودرة ماتشا	1½ ملعقة صغيرة
ماء ساخن بحرارة 80 درجة مئوية	¼ كوب (60 مل)
حليب (ساخن للاتيه الساخن أو بارد للاتيه البارد)	¾ كوب (180 مل)
عسل أو سكر	2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
فانيليا	½ ملعقة صغيرة
ثلج للاتيه البارد	1 كوب

طريقة التحضير

خفق الماتشا

1. اغلِ الماء ثم اتركه دقيقتين حتى تنخفض حرارته إلى نحو 80 درجة مئوية.
2. انخل بودرة الماتشا بمصفاة صغيرة في وعاء واسع أو كوب عريض لتفتيت الكتل.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن واعجن الماتشا بالمخفقة حتى تصبح معجوناً ناعماً، ثم أضف باقي الماء.
4. اخفقها بمخفقة الخيزران أو بمضرب الحليب الكهربائي الصغير بحركة متعرجة سريعة 30 ثانية حتى تتكون رغوة ناعمة على السطح.
5. أضف العسل والفانيليا وقلّب حتى يذوب العسل.

اللاتيه الساخن

1. سخّن الحليب في قدر صغير على نار متوسطة نحو 3 دقائق حتى يتصاعد منه البخار ويبلغ 65 درجة مئوية دون أن يغلي، ثم اخفقه 20 ثانية حتى تتكون رغوة.
2. اسكب الماتشا في كوب دافئ، ثم أضف الحليب ببطء مع إمساك الرغوة بملعقة، وضع الرغوة على السطح في النهاية.

اللاتيه البارد

1. املأ كوباً طويلاً بالثلج واسكب فوقه الحليب البارد.
2. اسكب الماتشا المخفوقة ببطء فوق الحليب لتحصل على طبقتين، وقلّب قبل الشرب.

نصائح مهمة

• اختر ماتشا بدرجة الاحتفال أو درجة اللاتيه ذات اللون الأخضر الزاهي، فالبودرة الصفراء أو الباهتة قديمة ومرة الطعم.
• لا تستخدم ماء مغلياً أبداً، فهو يحرق الماتشا ويبرز مرارتها.
• أذب العسل في الماتشا الدافئة قبل إضافة الحليب البارد، لأنه لا يذوب في المشروب المثلج.
• حليب الشوفان أو اللوز بديل جيد لحليب البقر، وحليب الشوفان يعطي أكثر رغوة وقواماً كريمياً.
• احفظ علبة الماتشا محكمة الإغلاق في الثلاجة بعد فتحها، فالهواء والضوء يفقدانها لونها ونكهتها خلال أسابيع.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	170 سعرة
البروتين	7 جم
الكربوهيدرات	22 جم
الدهون	6 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	80 ملجم

لاتيه الماتشا المنزلي أرخص من المقهى وأطيب حين تتقنه. حضّره ساخناً في الصباح أو بارداً في الظهيرة واستمتع بلونه الأخضر الزاهي!