طريقة عمل القهوة التركية الأصيلة على الأصول

مقدمة

القهوة التركية من أقدم طرق تحضير القهوة في العالم. تتميز بقوامها الكثيف ورغوتها الكريمية ونكهتها القوية. تُحضّر في ركوة نحاسية صغيرة على نار هادئة وتُقدّم في فناجين صغيرة مع كوب ماء وقطعة حلوى. سر القهوة التركية الأصيلة أن يُخلط البن والسكر مع الماء البارد قبل التسخين، ثم تُترك الركوة على النار دون تقليب حتى ترتفع الرغوة دون أن تغلي. في هذا الدليل نتعلم الطريقة الأصيلة مع كل الأسرار.

المقادير

• 2 ملعقة صغيرة بن تركي مطحون ناعم جدًا كالبودرة (7 جم تقريبًا)
• 70 مل ماء بارد (فنجان قهوة تركي واحد)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لقهوة مضبوطة، أو حسب الرغبة)
• 1 حبة هيل مدقوقة (اختياري)

طريقة التحضير

1. قِس الماء البارد بفنجان التقديم نفسه واسكبه في الركوة.
2. أضف البن والسكر وحبة الهيل المدقوقة إن رغبت.
3. قلّب بالملعقة 4 أو 5 مرات حتى يختلط البن بالماء ويذوب السكر، ثم لا تقلّب بعد ذلك أبدًا.
4. ضع الركوة على أهدأ نار ممكنة واتركها 3 إلى 4 دقائق دون تحريك حتى تتكوّن رغوة كثيفة على السطح.
5. عندما تبدأ الرغوة بالارتفاع نحو حافة الركوة، وقبل أن تغلي، ارفعها عن النار وضع ملعقة صغيرة من الرغوة في الفنجان.
6. أعد الركوة إلى النار 20 إلى 30 ثانية حتى ترتفع الرغوة مرة ثانية، ثم ارفعها فورًا قبل الغليان.
7. اسكب القهوة ببطء على جانب الفنجان ومن مسافة قريبة حتى لا تنكسر الرغوة.
8. اترك الفنجان دقيقة حتى يترسب البن في القاع، ثم قدّمه مع كوب ماء.

نصائح مهمة

• البن يجب أن يكون مطحونًا ناعمًا جدًا كالبودرة، فالبن الخشن لا يكوّن رغوة ويطفو على السطح.
• استخدم ماء باردًا وليس ساخنًا، فالتسخين البطيء يعطي البن وقتًا لإخراج نكهته وتكوين الرغوة.
• اختر ركوة على قدر عدد الفناجين، فالركوة الكبيرة لفنجان واحد تنشر القهوة ولا تصنع رغوة كافية.
• لا تغلِ القهوة أبدًا لأنها ستفقد الرغوة وتصبح مرة.
• درجات السكر لكل فنجان: سادة بدون سكر، وقليل نصف ملعقة صغيرة، ومضبوط ملعقة، وزيادة ملعقتان، ويُضاف السكر دائمًا قبل التسخين لا بعده.
• عند تحضير أكثر من فنجان وزّع الرغوة على الفناجين أولًا ثم اسكب القهوة ببطء.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (فنجان بملعقة صغيرة سكر)

الفنجان السادة بدون سكر لا يتجاوز 5 سعرات تقريبًا، ويحتوي على 60 إلى 80 ملجم كافيين.

القهوة التركية طقس يومي يستحق الإتقان. ارفع الركوة بحب واسكب بصبر!