طريقة عمل القهوة العربية الأصيلة بالهيل

مقدمة

القهوة العربية رمز الكرم والضيافة في الجزيرة العربية، وهي أول ما يُقدَّم للضيف قبل أي حديث. تُحضَّر من بن خفيف التحميص بلون ذهبي يُعرف بالقهوة الشقراء، ويغلب عليها الهيل الذي يمنحها رائحتها المميزة، وقد يُضاف إليها الزعفران والقرنفل وماء الورد في المناسبات. وقد أُدرجت القهوة العربية عام 2015 في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.

تُحضَّر تقليدياً في الدلة على نار هادئة، ثم تُصب فوق الهيل في دلة التقديم وتُحفظ في الترمس، وتُقدَّم في فناجين صغيرة لا تُملأ إلى أكثر من ثلثها. في هذه الوصفة نشرح النسب الصحيحة ومدة الغلي وطريقة التصفية حتى تحصل على قهوة صافية معتدلة القوام.

المقادير

المكوّن	الكمية
بن عربي محمص خفيف (شقراء) مطحون خشناً	3 ملاعق كبيرة
ماء	3 أكواب
هيل مطحون	1 ملعقة كبيرة
زعفران	رشة (نحو 10 شعيرات) اختياري
قرنفل	2 حبة اختياري
ماء ورد	½ ملعقة صغيرة اختياري

طريقة التحضير

غلي البن

1. ضع الماء في الدلة على نار عالية حتى يغلي، ويستغرق ذلك نحو 5 دقائق.
2. أضف البن إلى الماء المغلي وحرّكه مرة واحدة، وراقب الدلة حتى تبدأ الرغوة بالارتفاع نحو فوهتها.
3. خفّف النار فوراً قبل أن تفور القهوة، واتركها على نار هادئة 10 إلى 12 دقيقة حتى يتعمق لونها ويهدأ غليانها.
4. ارفع الدلة عن النار واتركها 3 إلى 5 دقائق حتى يترسب البن في قاعها.

إضافة الهيل والتصفية

1. ضع الهيل المطحون والقرنفل والزعفران في دلة التقديم.
2. صب القهوة ببطء فوق الهيل من خلال مصفاة ناعمة أو ليفة الدلة، واترك رواسب البن في قاع الدلة الأولى.
3. ضع دلة التقديم على نار هادئة جداً دقيقتين حتى يرتفع الهيل إلى السطح دون أن تغلي القهوة، ثم ارفعها عن النار وأضف ماء الورد.
4. اترك القهوة 3 إلى 5 دقائق حتى يهبط الهيل إلى القاع، ثم صبها في الترمس للحفاظ على حرارتها.

التقديم

1. صب القهوة في فناجين صغيرة، ممسكاً الدلة أو الترمس باليد اليسرى والفنجان باليمنى، واملأ كل فنجان إلى ثلثه فقط وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• اختر بناً خفيف التحميص بلون ذهبي فاتح للقهوة الشقراء، وبعض المناطق تفضل تحميصاً أغمق قليلاً يعطي لوناً أدكن وطعماً أقوى.
• اشترِ الهيل حباً واطحنه قبل التحضير مباشرة، لأن عطره يتطاير سريعاً بعد الطحن.
• لا تترك القهوة تفور عند إضافة البن، فالفوران يُخرج الرغوة من الدلة ويعطي قهوة معكرة مرة الطعم.
• مدة الغلي تحدد القوام: 10 دقائق لقهوة خفيفة، ويمكنك إطالتها إلى 15 دقيقة إذا أردت قهوة أثقل.
• لا تُعد غلي القهوة بعد إضافة الهيل، واستهلكها خلال ساعتين أو ثلاث من تحضيرها لأن طعمها يتغير في الترمس.
• تُقدَّم القهوة العربية عادة مع التمر، ويهز الضيف الفنجان يميناً ويساراً إشارة إلى أنه اكتفى.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (3 فناجين من 6 حصص)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	5 سعرات
البروتين	0 جم
الكربوهيدرات	1 جم
الدهون	0 جم
الألياف	0 جم
الصوديوم	5 ملجم

فنجان القهوة العربية ترحيب قبل أن يكون مشروباً. حضّرها على مهل وقدّمها ساخنة مع التمر لكل ضيف يطرق بابك.