برجر الدجاج المقرمش مثل المطاعم

مقدمة

برجر الدجاج المقرمش من أكثر الوجبات السريعة شعبية حول العالم. القطعة المثالية تكون ذهبية اللون مقرمشة من الخارج وطرية عصارية من الداخل مع تتبيلة مميزة تخترق كل ليفة من لحم الدجاج. في هذه الوصفة سنكشف أسرار المطاعم الشهيرة في تحضير برجر دجاج مقرمش يفوق ما تشتريه من الخارج.

السر يكمن في ثلاث خطوات أساسية: تتبيلة صحيحة تنقع فيها الدجاج لساعات ونقع في اللبن الرائب الذي يطري اللحم ويعطيه حموضة خفيفة وتغليفة دقيق مضبوطة بالبهارات تُقلى على حرارة صحيحة.

المقادير

الدجاج والنقع

المكوّن	الكمية
صدور دجاج كبيرة	4 قطع
لبن رائب أو حليب مع ليمون	2 كوب
صلصة حارة	1 ملعقة كبيرة
ثوم بودرة	1 ملعقة صغيرة
بابريكا	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة

خلطة التغليف المقرمشة

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض	1½ كوب
نشا ذرة	½ كوب
بابريكا حلوة	1 ملعقة كبيرة
ثوم بودرة	1 ملعقة صغيرة
بصل بودرة	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
فلفل أبيض	¼ ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
بيكنج باودر	½ ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

تحضير الدجاج

افتح كل صدر دجاج من الوسط أفقياً للحصول على قطعتين بسمك متساوٍ أو اضرب القطعة بمطرقة اللحم بين ورقتي بلاستيك حتى تصبح بسمك 1.5 سنتيمتر متساوٍ. السمك المتساوي ضروري لنضج متساوٍ وقرمشة موحدة.

النقع في اللبن الرائب

اخلط اللبن الرائب مع الصلصة الحارة والثوم البودرة والبابريكا والملح في وعاء. ضع قطع الدجاج في خليط اللبن وتأكد من تغطيتها بالكامل. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل والأفضل طوال الليل. حمض اللاكتيك في اللبن الرائب يكسر ألياف الدجاج ويجعله طرياً بشكل لا يصدق.

تحضير خلطة التغليف

في وعاء واسع وعميق اخلط الدقيق مع النشا وجميع البهارات والبيكنج باودر. البيكنج باودر هو السر في القرمشة الإضافية لأنه يخلق فقاعات صغيرة في التغليفة عند القلي تجعلها خفيفة ومقرمشة. أضف 3 ملاعق كبيرة من خليط اللبن الرائب إلى الدقيق واخلط بأصابعك لتتكون كتل صغيرة. هذه الكتل هي سر القرمشة العشوائية المميزة لبرجر المطاعم.

التغليف

أخرج قطعة الدجاج من اللبن واترك السائل الزائد يقطر. ضعها في خلطة الدقيق واضغط جيداً من جميع الجوانب لتلتصق التغليفة. ارفع القطعة وانفضها برفق لإزالة الدقيق الزائد. أعدها مرة أخرى في اللبن ثم في الدقيق مرة ثانية للحصول على طبقة مزدوجة أكثر سمكاً وقرمشة.

القلي

سخّن زيتاً غزيراً في قدر عميق على درجة 170 إلى 180 مئوية. استخدم ثيرمومتر للتأكد من الحرارة. ضع قطع الدجاج في الزيت بحذر واقلِ لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التقليب في المنتصف حتى تصبح ذهبية داكنة والدجاج مطبوخ تماماً. ضع القطع على رف سلكي فوق صينية وليس على مناديل ورقية لأن المناديل تحبس البخار وتفقد القرمشة من الأسفل.

التجميع

ادهن خبز البرجر بالمايونيز من الداخل. ضع ورقة خس ثم قطعة الدجاج المقرمشة ثم شريحة طماطم ومخلل وبصل حسب الرغبة. أضف الصوص المفضل وغطّ بالجزء العلوي من الخبز.

نصائح مهمة

• النقع في اللبن الرائب هو السر الأكبر لطراوة الدجاج. لا تتجاوز هذه الخطوة أبداً.
• السمك المتساوي لقطع الدجاج يضمن نضجاً متساوياً. القطعة السميكة تكون نيئة من الداخل عندما تكون القطعة الرفيعة جاهزة.
• إضافة اللبن الرائب لخلطة الدقيق لتكوين الكتل هو سر القرمشة العشوائية المميزة.
• حرارة الزيت حاسمة. أقل من 165 درجة يعني تغليفة دهنية مشبعة بالزيت وأكثر من 190 تعني احتراق سريع.
• التغليف المزدوج يعطي طبقة أسمك وأكثر قرمشة. استثمر الوقت في هذه الخطوة.
• ضع الدجاج المقلي على رف سلكي وليس مناديل ورقية للحفاظ على القرمشة من جميع الجوانب.
• تحمير خبز البرجر في مقلاة بقليل من الزبدة يعطيه قرمشة ذهبية تكمل تجربة البرجر.

القيمة الغذائية التقريبية لبرجر دجاج مقرمش واحد

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	520 سعرة
البروتين	32 جم
الكربوهيدرات	42 جم
الدهون	24 جم
الألياف	2 جم
الصوديوم	850 ملجم

برجر الدجاج المقرمش المنزلي بهذه الوصفة سيجعلك تقول وداعاً لمطاعم الوجبات السريعة. طري من الداخل ومقرمش من الخارج تماماً كما تحب!