برجر الدجاج المقرمش مثل المطاعم

مقدمة

برجر الدجاج المقرمش من أكثر الوجبات السريعة شعبية حول العالم. القطعة المثالية تكون ذهبية اللون مقرمشة من الخارج وطرية عصارية من الداخل مع تتبيلة مميزة تخترق كل ليفة من لحم الدجاج. في هذه الوصفة سنكشف أسرار المطاعم الشهيرة في تحضير برجر دجاج مقرمش يفوق ما تشتريه من الخارج.

السر يكمن في ثلاث خطوات أساسية: تتبيلة صحيحة تنقع فيها الدجاج لساعات ونقع في اللبن الرائب الذي يطري اللحم ويعطيه حموضة خفيفة وتغليفة دقيق مضبوطة بالبهارات تُقلى على حرارة صحيحة.

المقادير

تكفي 4 قطع برجر.

الدجاج والنقع

المكوّن	الكمية
صدور دجاج متوسطة (نحو 150 جم للصدر)	4 قطع
لبن رائب أو حليب مع ليمون	2 كوب
صلصة حارة	1 ملعقة كبيرة
ثوم بودرة	1 ملعقة صغيرة
بابريكا	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة

خلطة التغليف المقرمشة

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض	1½ كوب
نشا ذرة	½ كوب
بابريكا حلوة	1 ملعقة كبيرة
ثوم بودرة	1 ملعقة صغيرة
بصل بودرة	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
فلفل أبيض	¼ ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
بيكنج باودر	½ ملعقة صغيرة

القلي والتقديم

المكوّن	الكمية
زيت نباتي للقلي العميق	1.5 لتر
خبز برجر	4 أقراص
زبدة	1 ملعقة كبيرة
مايونيز	4 ملاعق كبيرة
خس	4 أوراق
طماطم مقطعة شرائح	1 حبة
شرائح خيار مخلل	8 شرائح
بصل مقطع حلقات رقيقة (اختياري)	½ حبة

طريقة التحضير

تحضير الدجاج ونقعه

1. ضع كل صدر دجاج بين ورقتي بلاستيك واضربه بمطرقة اللحم حتى يصبح بسمك 1.5 سنتيمتر متساوٍ في كل أجزائه، فالسمك المتساوي ضروري لنضج متساوٍ وقرمشة موحدة.
2. اخلط اللبن الرائب مع الصلصة الحارة والثوم البودرة والبابريكا والملح في وعاء، ثم ضع قطع الدجاج فيه وتأكد من تغطيتها بالكامل.
3. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل والأفضل طوال الليل، فحمض اللاكتيك في اللبن الرائب يكسر ألياف الدجاج ويجعله طرياً.

التغليف

1. في وعاء واسع وعميق اخلط الدقيق مع النشا والبابريكا الحلوة والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح والبيكنج باودر.
2. أضف 3 ملاعق كبيرة من خليط اللبن الرائب إلى خلطة الدقيق واخلط بأصابعك حتى تتكون كتل صغيرة، فهذه الكتل هي سر القرمشة العشوائية المميزة لبرجر المطاعم.
3. أخرج قطعة الدجاج من اللبن واترك السائل الزائد يقطر، ثم ضعها في خلطة الدقيق واضغط جيداً من جميع الجوانب لتلتصق التغليفة، وانفضها برفق لإزالة الدقيق الزائد.
4. أعد القطعة إلى اللبن ثم إلى الدقيق مرة ثانية مع الضغط للحصول على طبقة مزدوجة أسمك، وكرر مع باقي القطع ثم اتركها على صينية 10 دقائق حتى تتماسك التغليفة.

القلي والتجميع

1. سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 175 درجة مئوية، واستخدم ميزان حرارة للتأكد.
2. ضع قطعتين فقط في الزيت بحذر واقلِ 6 إلى 8 دقائق مع التقليب في المنتصف حتى تصبح ذهبية داكنة وتصل حرارة وسط القطعة إلى 74 درجة مئوية، ثم اقلِ القطعتين الباقيتين.
3. ارفع القطع على رف سلكي فوق صينية وليس على مناديل ورقية، لأن المناديل تحبس البخار وتفقد التغليفة قرمشتها من الأسفل.
4. افتح أقراص الخبز وحمّر وجهها الداخلي في مقلاة بالزبدة على نار متوسطة دقيقة واحدة حتى يصبح ذهبياً.
5. ادهن الخبز بالمايونيز، ثم ضع ورقة خس فقطعة الدجاج المقرمشة فشرائح الطماطم والمخلل وحلقات البصل، وغطّ بالجزء العلوي من الخبز وقدّمه فوراً.

نصائح مهمة

• النقع في اللبن الرائب هو السر الأكبر لطراوة الدجاج. لا تتجاوز هذه الخطوة أبداً.
• السمك المتساوي لقطع الدجاج يضمن نضجاً متساوياً. القطعة السميكة تكون نيئة من الداخل عندما تكون القطعة الرفيعة جاهزة.
• إضافة اللبن الرائب لخلطة الدقيق لتكوين الكتل هو سر القرمشة العشوائية المميزة.
• حرارة الزيت حاسمة. أقل من 165 درجة مئوية يعني تغليفة دهنية مشبعة بالزيت، وأكثر من 190 درجة مئوية يعني احتراق الخارج قبل نضج الداخل.
• التغليف المزدوج مع راحة 10 دقائق قبل القلي يعطي طبقة أسمك لا تنفصل عن الدجاج أثناء القلي.
• إذا قليت الدجاج مسبقاً فأعد تسخينه على رف سلكي في فرن 200 درجة مئوية 8 دقائق ليستعيد قرمشته، وتجنب الميكروويف لأنه يجعل التغليفة طرية.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (برجر دجاج مقرمش واحد)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	650 سعرة
البروتين	40 جم
الكربوهيدرات	55 جم
الدهون	29 جم
الألياف	3 جم
الصوديوم	1100 ملجم

برجر الدجاج المقرمش المنزلي بهذه الوصفة سيجعلك تقول وداعاً لمطاعم الوجبات السريعة. طري من الداخل ومقرمش من الخارج تماماً كما تحب!