طريقة عمل البرجر المشوي على الفحم مثل المطاعم

مقدمة

البرجر المشوي على الفحم يختلف تمامًا عن البرجر المطبوخ على المقلاة. النكهة المدخنة والقشرة المتفحمة والعصارة المحبوسة تجعله تجربة لا تُنسى. في هذه الوصفة نقدم لك أسرار شوي البرجر على الفحم بطريقة احترافية.

المقادير

أقراص البرجر (6 قطع)

• 1 كيلو لحم بقري مفروم (نسبة دهون 20%)
• ملعقة ونصف صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ملعقة صغيرة بصل بودرة
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

للتقديم

• 6 خبزات برجر بريوش
• 6 شرائح جبنة شيدر أو جودا
• 6 أوراق خس
• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
• 1 حبة بصل أحمر مقطعة حلقات رفيعة
• 12 شريحة مخلل خيار
• 6 ملاعق كبيرة صوص برجر
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي لدهن الشبكة

طريقة التحضير

تجهيز الأقراص

1. اخلط اللحم مع الملح والفلفل الأسود والثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا المدخنة بأطراف أصابعك بلطف شديد، ولا تعجن كثيرًا حتى لا يصبح البرجر مطاطيًا.
2. قسّم اللحم إلى 6 كرات متساوية (نحو 165 جم لكل منها)، وشكّل منها أقراصًا بسمك 2 سم وقطر أكبر من الخبز بـ 2 سم لأنها تنكمش أثناء الشوي.
3. اعمل حفرة خفيفة في منتصف كل قرص بإبهامك حتى لا ينتفخ وسطه أثناء الشوي.
4. رصّ الأقراص في صينية وبرّدها في الثلاجة 30 دقيقة لتتماسك.

شوي البرجر

1. أشعل الفحم واتركه 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح جمرًا أبيض متوهجًا.
2. وزّع الجمر على جانب واحد من الشواية لتحصل على منطقة حرارة مباشرة وأخرى غير مباشرة.
3. نظّف الشبكة بالفرشاة ثم ادهنها بالزيت باستخدام منشفة ورقية مطوية.
4. ضع الأقراص على الحرارة المباشرة واشوِ 4 دقائق من الجانب الأول بدون لمس حتى تتكون قشرة داكنة.
5. اقلب كل قرص مرة واحدة واشوِ 3 إلى 4 دقائق حسب درجة النضج التي تريدها في الجدول أدناه.
6. ضع شريحة الجبنة على كل قرص وانقل البرجر للحرارة غير المباشرة، وأغلق الغطاء دقيقة لتذويب الجبنة، ثم اتركه يرتاح دقيقتين.
7. افتح خبز البريوش وحمّص جانبه المقطوع على الشبكة 30 ثانية.

التجميع

1. ادهن النصف السفلي من كل خبزة بملعقة كبيرة من صوص البرجر، ثم ضع فوقه ورقة خس وقرص البرجر بالجبنة.
2. أضف شرائح الطماطم وحلقات البصل وشريحتين من المخلل، وغطّ بالنصف العلوي من الخبز وقدّمه فورًا.

درجات النضج والحرارة

النضج	الحرارة الداخلية	المدة لكل جانب
ميديوم رير	54°م	3 دقائق
ميديوم	60°م	4 دقائق
ول دان	71°م	6 دقائق

نصائح مهمة

• لا تضغط على البرجر أبدًا أثناء الشوي لأن الضغط يُخرج العصارة ويجفف القرص.
• اقلب مرة واحدة فقط حتى تتكون قشرة متماسكة على كل جانب.
• الفحم يجب أن يكون جمرًا بدون لهب، فاللهب يحرق السطح قبل أن ينضج الداخل.
• البابريكا المدخنة تعزز النكهة المدخنة.
• اترك البرجر يرتاح دقيقتين بعد الشوي لتتوزع العصارة داخله.
• ترمومتر اللحم أداة ضرورية للحصول على النضج المطلوب، وعند تقديم البرجر للأطفال أو الحوامل اشوِه حتى تصل حرارة الوسط إلى 71 درجة مئوية وهي الدرجة الآمنة للحم المفروم.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (ساندويتش)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	650 سعرة
البروتين	40 جم
الكربوهيدرات	32 جم
الدهون	38 جم
الحديد	5.5 ملجم

برجر الفحم في البيت متعة لا تُضاهى. رائحة الدخان وطعم اللحم المشوي يجعلان كل لحظة مميزة!