طريقة عمل بيتزا مارجريتا الإيطالية الأصلية

مقدمة

بيتزا مارجريتا هي أم البيتزا النابولية، وتحمل ألوان العلم الإيطالي: أحمر الطماطم وأبيض الموزاريلا وأخضر الريحان. تقول الحكاية إن خبازًا من نابولي صنعها عام 1889 تكريمًا للملكة مارجريتا فحملت اسمها. سرها في البساطة: عجينة من دقيق وماء وملح وخميرة فقط دون سكر أو زيت، وصلصة طماطم نيئة لا تُطبخ، وجبن موزاريلا طازج، وفرن حار جدًا يخبزها في دقائق فتنتفخ حوافها وتتبقع باللون البني.

المقادير

تكفي 4 أقراص بقطر 28 سم، قرص لكل شخص.

مقادير العجينة

• 500 جم دقيق (دقيق إيطالي 00 أو دقيق أبيض متعدد الاستعمالات)
• 325 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة صغيرة ملح (10 جم)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (3 جم)
• 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم لرش لوح النقل

مقادير الصلصة والإضافات

• 1 علبة طماطم مقشرة كاملة (400 جم)، ويفضل صنف سان مارزانو
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز للصلصة
• 250 جم جبن موزاريلا طازجة
• 12 ورقة ريحان طازج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز للرش

طريقة التحضير

العجينة

1. في وعاء كبير اخلط الدقيق والخميرة، ثم أضف الماء الفاتر تدريجيًا وقلّب بيدك حتى تتكتل العجينة.
2. أضف الملح واعجن 10 دقائق على سطح نظيف حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد.
3. ضعها في الوعاء وغطّه واتركها في مكان دافئ ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
4. قسّم العجينة 4 كرات متساوية وزن كل منها نحو 205 جم، وشدّ سطح كل كرة إلى الأسفل حتى يصبح أملس، ثم رصّها في صينية مرشوشة بالدقيق وغطّها واتركها ساعة أخرى.

الفرن والصلصة

1. قبل الخبز بـ 45 دقيقة ضع حجر البيتزا أو صينية حديد مقلوبة على الرف العلوي، وسخّن الفرن على أعلى درجة ممكنة بين 250 و280 درجة مئوية.
2. اهرس الطماطم بيدك أو بالشوكة مع الملح وملعقة زيت الزيتون حتى تصبح صلصة خشنة، دون أن تطبخها.
3. مزّق الموزاريلا قطعًا صغيرة واتركها في مصفاة 15 دقيقة لتتخلص من مائها الزائد.

التشكيل والخبز

1. رشّ لوح النقل بالسميد، وافرد كرة العجينة فوقه بأطراف أصابعك من الوسط إلى الخارج حتى تصبح قرصًا بقطر 28 سم، واترك حافة بعرض 2 سم دون ضغط لتنتفخ.
2. وزّع 3 ملاعق كبيرة من الصلصة بحركة دائرية من الوسط نحو الحافة، ثم ربع كمية الموزاريلا.
3. انقل البيتزا إلى الحجر الساخن واخبزها 7 إلى 9 دقائق حتى تنتفخ الحافة وتظهر عليها بقع محمرة ويذوب الجبن.
4. أخرجها وضع عليها 3 أوراق ريحان واسكب فوقها خيطًا من زيت الزيتون، وقدّمها فورًا، ثم كرر مع باقي الكرات.

نصائح مهمة

• لا تضع السكر أو الزيت في العجينة، فالعجينة النابولية الأصلية أربعة مكونات فقط، وطعمها يأتي من التخمير.
• تسخين الحجر أو الصينية 45 دقيقة كاملة هو ما يعوّض فرن الحطب ويعطي قاعدة مقرمشة وحافة منتفخة.
• لا تستخدم النشابة؛ الفرد بالأصابع يحافظ على فقاعات الهواء في الحافة.
• صفّ الموزاريلا الطازجة جيدًا، فماؤها الزائد يجعل وسط البيتزا طريًا مبللًا.
• أضف الريحان بعد الخبز لا قبله حتى لا يحترق ويسودّ في الفرن الحار.
• لنكهة أعمق، اترك كرات العجينة في الثلاجة 24 ساعة بعد التقسيم، وأخرجها قبل الخبز بساعتين.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قرص بيتزا واحد)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	750 سعرة
البروتين	29 جم
الكربوهيدرات	100 جم
الدهون	25 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1550 ملجم

ثلاثة ألوان وأربعة مكونات للعجينة وفرن حار جدًا، هذا كل ما تحتاجه لبيتزا مارجريتا كما تُخبز في نابولي. جرّبها مرة وستنسى البيتزا المحملة بالإضافات!