طريقة عمل برجر اللحم المشوي في البيت

مقدمة

البرجر المنزلي يتفوق على أي برجر جاهز عندما يُحضّر بالطريقة الصحيحة. السر يكمن في اختيار اللحم المناسب بنسبة دهون مثالية وتشكيل القرص بسمك صحيح وطريقة الطبخ التي تحافظ على العصارة. في هذا الدليل الشامل نقدم لك كل ما تحتاج معرفته لتحضير برجر احترافي في مطبخك.

اختيار اللحم المناسب

أفضل لحم للبرجر هو اللحم البقري المفروم بنسبة دهون 20%. هذه النسبة تعطي برجر عصيري ومتماسك. اللحم قليل الدهون ينتج برجرًا جافًا وقاسيًا. يمكنك طلب من الجزار فرم اللحم طازجًا أمامك من قطع الكتف أو الضلع.

المقادير

أقراص البرجر

• 700 جرام لحم بقري مفروم (80% لحم - 20% دهن)
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ملعقة صغيرة بصل بودرة

الصوص الخاص

• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• ملعقة كبيرة كاتشب
• ملعقة كبيرة مستردة
• ملعقة صغيرة خل أبيض
• ملعقة صغيرة بابريكا
• رشة ملح

للتجميع

• 4 خبزات برجر (بانز)
• 4 شرائح جبنة شيدر
• أوراق خس
• شرائح طماطم
• شرائح بصل
• شرائح مخلل

طريقة التحضير

تشكيل أقراص البرجر

1. ضع اللحم المفروم في وعاء وأضف الملح والفلفل والثوم والبصل البودرة.
2. اخلط المكونات بلطف شديد. القاعدة الذهبية: كلما قلّ العجن كان البرجر أفضل.
3. قسّم اللحم إلى 4 كرات متساوية (حوالي 175 جرام لكل قرص).
4. اضغط كل كرة لتشكيل قرص بسمك 2 سم تقريبًا وقطر أكبر من خبزة البرجر بقليل لأنه سينكمش.
5. اعمل حفرة صغيرة بإبهامك في منتصف كل قرص لمنع انتفاخه أثناء الطبخ.
6. ضع الأقراص في الثلاجة 30 دقيقة قبل الطبخ.

طبخ البرجر

1. سخّن مقلاة حديد (كاست أيرون) أو شواية على نار عالية جدًا.
2. ادهن المقلاة بقليل من الزيت.
3. ضع أقراص البرجر واتركها 3-4 دقائق من الجانب الأول بدون لمس.
4. اقلب القرص واطبخ 3-4 دقائق للنضج المتوسط، أو 5 دقائق للنضج الكامل.
5. ضع شريحة الجبنة فوق البرجر في آخر دقيقة وغطّ المقلاة ليذوب الجبن.
6. ارفع البرجر واتركه يرتاح دقيقتين.

تحميص الخبز والتجميع

1. قسّم خبز البرجر وضعه على المقلاة مقلوبًا لتحميصه دقيقة واحدة.
2. ادهن الجزء السفلي بالصوص الخاص.
3. ضع ورقة خس ثم شريحة طماطم ثم قرص البرجر.
4. أضف البصل والمخلل.
5. ادهن الجزء العلوي بالصوص وأغلق الساندويتش.

نصائح لبرجر مثالي

• لا تضغط على البرجر أثناء الطبخ أبدًا! هذا يخرج العصارة ويجعله جافًا.
• اقلب البرجر مرة واحدة فقط.
• المقلاة يجب أن تكون ساخنة جدًا قبل وضع البرجر.
• لا تضف بيض أو بقسماط للحم. البرجر الاحترافي لحم فقط مع توابل بسيطة.
• تبريد الأقراص قبل الطبخ يحافظ على شكلها.
• يمكنك تحضير أقراص البرجر بكمية كبيرة وتجميدها في الفريزر.

درجات نضج البرجر

درجة النضج	الحرارة الداخلية	وقت الطبخ (كل جانب)	الوصف
ميديوم رير	54°م	3 دقائق	وردي من الداخل، عصيري جدًا
ميديوم	60°م	4 دقائق	وردي خفيف، عصيري
ميديوم ول	66°م	5 دقائق	بني فاتح، متوسط العصارة
ول دان	71°م	6 دقائق	بني بالكامل، أقل عصارة

القيمة الغذائية التقريبية (لكل ساندويتش)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	620 سعرة حرارية
البروتين	38 جم
الكربوهيدرات	35 جم
الدهون	35 جم
الحديد	5 ملجم

برجر البيت بمكونات طازجة يتفوق على أي مطعم. جرّب هذه الوصفة وستنسى البرجر الجاهز!