بيتزا محشية الأطراف بالجبن

مقدمة

بيتزا محشية الأطراف بالجبن هي واحدة من أكثر أنواع البيتزا شعبية وطلباً في المطاعم حول العالم. تتميز بحواف ممتلئة بالجبن الذائب المطاطي الذي يتمدد عند كل قضمة مما يجعل حتى حواف البيتزا التي يتركها البعض عادة تصبح أفضل جزء في البيتزا كلها. تحضيرها في البيت أسهل مما تتخيل وبنتيجة تفوق المطاعم.

السر في نجاح الأطراف المحشية هو اختيار نوع الجبن المناسب الذي يذوب جيداً ويتمدد دون أن يتحول إلى زيت وطريقة لف العجينة حول الجبن بإحكام لمنع تسربه أثناء الخبز. سنتعلم كل ذلك بالتفصيل.

المقادير

العجينة

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات	3 أكواب (375 جم)
ماء دافئ	1 كوب (240 مل)
زيت زيتون	2 ملعقة كبيرة
سكر	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
خميرة فورية	1 ملعقة صغيرة

حشوة الأطراف

المكوّن	الكمية
جبن موزاريلا أعواد أو مكعبات	200 جم
جبن شيدر مبشورة (اختياري)	½ كوب

الإضافات

• صلصة طماطم بيتزا
• جبن موزاريلا مبشورة للوجه
• فلفل ألوان وزيتون ومشروم حسب الرغبة
• زبدة مذابة وثوم بودرة لدهن الأطراف

طريقة التحضير

تحضير العجينة

ذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركها 5 دقائق حتى تنشط وتظهر فقاعات. في وعاء كبير اخلط الدقيق والملح. أضف ماء الخميرة وزيت الزيتون واعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة. غطّ واتركها ترتاح ساعة حتى يتضاعف حجمها.

تشكيل البيتزا وحشو الأطراف

افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة أكبر من حجم الصينية بحوالي 5 سنتيمترات من كل جانب. انقل العجينة إلى صينية بيتزا مدهونة. رتّب قطع أو أعواد الموزاريلا على حواف العجينة بشكل دائري متصل مع ترك مسافة 3 سنتيمترات من الحافة. إذا أردت أضف الشيدر المبشورة فوق الموزاريلا. اطوِ حافة العجينة الخارجية فوق الجبن ولفها بإحكام واضغط لتلتصق جيداً. يمكنك دهن الحافة بقليل من الماء لتساعد في الالتصاق.

إضافة التوبينج والخبز

ادهن وسط البيتزا بصلصة الطماطم. وزّع الجبن الموزاريلا المبشورة والإضافات المفضلة. سخّن الفرن على أعلى درجة 230 إلى 250 مئوية. ادخل البيتزا واخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تتحمر الأطراف ويذوب الجبن ويتحمر. في آخر دقيقتين ادهن الأطراف بمزيج الزبدة المذابة مع بودرة الثوم ثم أعدها للفرن.

أنواع جبن مناسبة للحشو

نوع الجبن	ميزته	درجة الذوبان
موزاريلا أعواد	الخيار الأفضل يذوب ويتمدد بشكل مثالي	ممتازة
جبن حلوم	لا يذوب تماماً ويبقى متماسكاً وطرياً	متوسطة
شيدر	نكهة قوية ويذوب جيداً	جيدة جداً
جبن كريمي	كريمي ناعم بنكهة خفيفة	ممتازة
مزيج موزاريلا وشيدر	أفضل مزيج بين التمدد والنكهة	ممتازة

نصائح مهمة

• استخدم جبن موزاريلا قليلة الرطوبة وليست الطازجة لأن الطازجة تحتوي ماء كثير يجعل الأطراف رطبة.
• ضع الجبن مجمداً أو بارداً جداً في الأطراف. هذا يمنعه من الذوبان والتسرب قبل أن تتماسك العجينة.
• اضغط على اللف جيداً لمنع الجبن من التسرب أثناء الخبز. دهن الحافة بالماء يساعد في الالتصاق.
• ادهن الأطراف بالزبدة والثوم في آخر دقيقتين فقط للحصول على لون ذهبي لامع ونكهة ثوم مميزة.
• يمكنك إضافة أعشاب مجففة كالأوريغانو والبقدونس فوق الزبدة على الأطراف للشكل والنكهة.
• لأطراف أكثر تمدداً اخلط الموزاريلا مع قليل من نشا الذرة قبل الحشو.
• يمكنك حشو الأطراف بالنقانق أو البيبروني بدلاً من الجبن أو بالإضافة إليه.

القيمة الغذائية التقريبية لكل قطعة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	320 سعرة
البروتين	14 جم
الكربوهيدرات	35 جم
الدهون	14 جم
الكالسيوم	250 ملجم
الصوديوم	600 ملجم

بيتزا محشية الأطراف المنزلية ستجعلك تتساءل لماذا كنت تطلبها من المطعم أصلاً. جرّبها وأبهر عائلتك!