بيتزا محشية الأطراف بالجبن

مقدمة

بيتزا محشية الأطراف بالجبن هي واحدة من أكثر أنواع البيتزا شعبية وطلباً في المطاعم حول العالم. تتميز بحواف ممتلئة بالجبن الذائب المطاطي الذي يتمدد عند كل قضمة مما يجعل حتى حواف البيتزا التي يتركها البعض عادة تصبح أفضل جزء في البيتزا كلها. تحضيرها في البيت أسهل مما تتخيل وبنتيجة تفوق المطاعم.

السر في نجاح الأطراف المحشية هو اختيار نوع الجبن المناسب الذي يذوب جيداً ويتمدد دون أن يتحول إلى زيت وطريقة لف العجينة حول الجبن بإحكام لمنع تسربه أثناء الخبز. تكفي المقادير لبيتزا كبيرة واحدة بقطر 35 سم تُقطّع 8 قطع وتشبع 4 أشخاص.

المقادير

مقادير العجينة

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات	3 أكواب (375 جم)
ماء دافئ	1 كوب (240 مل)
زيت زيتون	2 ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة لدهن الصينية
سكر	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
خميرة فورية	1 ملعقة صغيرة

مقادير حشوة الأطراف

المكوّن	الكمية
جبن موزاريلا قليلة الرطوبة (قالب)	200 جم
جبن شيدر مبشورة	½ كوب (55 جم)

مقادير الوجه ودهن الأطراف

المكوّن	الكمية
صلصة طماطم للبيتزا	½ كوب
جبن موزاريلا مبشورة	1½ كوب (150 جم)
فلفل ألوان مقطع شرائح	1 حبة
مشروم طازج مقطع شرائح	100 جم
زيتون أسود مقطع حلقات	¼ كوب
أوريغانو مجفف	1 ملعقة صغيرة
زبدة مذابة	2 ملعقة كبيرة
ثوم بودرة	½ ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. ذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركها 5 دقائق حتى تنشط وتظهر فقاعات على السطح.
2. اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضف ماء الخميرة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واعجن 8 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة.
3. غطّ الوعاء واترك العجينة ترتاح ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وفي هذه الأثناء قطّع قالب الموزاريلا إلى أعواد بسمك إصبع وضعها في الفريزر.

تشكيل البيتزا وحشو الأطراف

1. سخّن الفرن على 240 درجة مئوية مع ضبط الرف في الثلث السفلي، وادهن صينية بيتزا قطرها 35 سم بملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
2. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها 45 سم تقريباً، أي أكبر من الصينية بنحو 5 سم من كل جانب، ثم انقلها إلى الصينية.
3. رتّب أعواد الموزاريلا المجمدة متلاصقة في دائرة متصلة على بعد 3 سم من حافة العجينة، ورش الشيدر المبشورة فوقها.
4. بلّل الحافة الخارجية بقليل من الماء، ثم اطوِها فوق الجبن نحو الداخل واضغط بأصابعك على طول الدائرة حتى تُغلق بإحكام دون أي فتحة.
5. اثقب وسط العجينة بالشوكة في عدة أماكن، ثم افرد عليه صلصة الطماطم تاركاً الأطراف المحشوة بلا صلصة.
6. وزّع الموزاريلا المبشورة على الوسط، ثم رتّب شرائح الفلفل والمشروم وحلقات الزيتون ورش الأوريغانو.

الخبز

1. اخبز البيتزا 13 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر الأطراف ويذوب الجبن في الوسط ويبدأ بالتحمر.
2. اخلط الزبدة المذابة مع بودرة الثوم، وادهن بها الأطراف، ثم أعد البيتزا إلى الفرن دقيقتين حتى يلمع لونها الذهبي.
3. اترك البيتزا 5 دقائق قبل تقطيعها إلى 8 قطع حتى يتماسك الجبن داخل الأطراف ولا يسيل.

أنواع جبن مناسبة للحشو

نوع الجبن	ميزته	درجة الذوبان
موزاريلا أعواد	الخيار الأفضل يذوب ويتمدد بشكل مثالي	ممتازة
جبن حلوم	لا يذوب تماماً ويبقى متماسكاً وطرياً	متوسطة
شيدر	نكهة قوية ويذوب جيداً	جيدة جداً
جبن كريمي	كريمي ناعم بنكهة خفيفة	ممتازة
مزيج موزاريلا وشيدر	أفضل مزيج بين التمدد والنكهة	ممتازة

نصائح مهمة

• استخدم جبن موزاريلا قليلة الرطوبة وليست الطازجة لأن الطازجة تحتوي ماء كثير يجعل الأطراف رطبة.
• ضع الجبن مجمداً أو بارداً جداً في الأطراف. هذا يمنعه من الذوبان والتسرب قبل أن تتماسك العجينة.
• اضغط على اللف جيداً لمنع الجبن من التسرب أثناء الخبز. دهن الحافة بالماء يساعد في الالتصاق.
• لا تضع الصلصة على الأطراف المحشوة لأن رطوبتها تفك الإغلاق وتجعل الجبن يتسرب إلى الصينية.
• ادهن الأطراف بالزبدة والثوم في آخر دقيقتين فقط للحصول على لون ذهبي لامع ونكهة ثوم مميزة.
• يمكنك وضع شرائح نقانق الدجاج مع أعواد الجبن في الأطراف لحشوة أغنى.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعتان)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	810 سعرة
البروتين	33 جم
الكربوهيدرات	81 جم
الدهون	38 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1400 ملجم

بيتزا محشية الأطراف المنزلية ستجعلك تتساءل لماذا كنت تطلبها من المطعم أصلاً. جرّبها وأبهر عائلتك!