بيتزا نابولي في فرن البيت

مقدمة

بيتزا نابولي أو مارغريتا هي الأصل الذي انطلقت منه كل أنواع البيتزا في العالم. نشأت في مدينة نابولي الإيطالية في القرن الثامن عشر وتتميز ببساطتها المذهلة حيث تعتمد على ثلاثة مكونات فقط فوق العجينة وهي صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا والريحان الطازج ترمز لألوان العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر.

التحدي الأكبر في تحضير بيتزا نابولي في البيت هو درجة الحرارة حيث تُخبز تقليدياً في فرن حطب على درجة 485 مئوية لمدة 60 ثانية فقط. لكن مع بعض الحيل والتقنيات الذكية يمكنك الحصول على نتيجة قريبة جداً في فرن البيت العادي.

المقادير

العجينة (تكفي 4 بيتزا)

المكوّن	الكمية
دقيق 00 أو دقيق خبز قوي	500 جم
ماء فاتر	325 مل
ملح بحري	10 جم
خميرة فورية	2 جم

صلصة الطماطم النابولية

المكوّن	الكمية
طماطم مقشرة معلبة كاملة	400 جم
ملح	½ ملعقة صغيرة
ثوم مهروس (اختياري)	1 فص
زيت زيتون بكر	1 ملعقة كبيرة
ريحان طازج	3-4 أوراق

التوبينج

• جبن موزاريلا طازجة مقطعة شرائح أو ممزقة
• أوراق ريحان طازج
• زيت زيتون بكر ممتاز للرش

طريقة التحضير

تحضير العجينة

ذوّب الخميرة في الماء الفاتر. اخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير. أضف الماء تدريجياً واعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة. غطّ واترك في درجة حرارة الغرفة ساعتين أو في الثلاجة 24 ساعة للنكهة الأفضل. قسّم إلى 4 كرات واتركها ترتاح ساعة قبل الاستخدام.

تحضير الصلصة

هذه أبسط وأفضل صلصة بيتزا ستجربها. اسكب الطماطم المعلبة في وعاء واهرسها بيديك إلى قطع صغيرة غير متساوية. أضف الملح والثوم المهروس وزيت الزيتون وأوراق الريحان الممزقة. اخلط واترك بدون طبخ. نعم الصلصة النابولية الأصلية لا تُطبخ بل توضع نيئة على العجينة وتنضج في الفرن.

حيلة فرن البيت

هذه هي الخطوة السحرية: ضع حجر البيتزا أو صينية خبز مقلوبة من الحديد السميك في الرف العلوي للفرن. سخّن الفرن على أعلى درجة ممكنة 250 إلى 300 مئوية لمدة 45 دقيقة كاملة. إذا كان فرنك يحتوي على شواية علوية شغّلها مع الحرارة العادية. هذا يحاكي الحرارة العالية لفرن الحطب من الأعلى والأسفل.

تشكيل البيتزا وخبزها

افرد كرة العجينة بأصابعك من الوسط للخارج تاركاً حافة سميكة. ادهن ملعقتين كبيرتين من الصلصة بالتساوي تاركاً الحافة فارغة. وزّع قطع الموزاريلا الطازجة. انقل البيتزا إلى الحجر الساخن في الفرن بمساعدة مجرفة بيتزا أو ورق خبز. اخبز 8 إلى 10 دقائق حتى تنتفخ الحواف وتتحمر وتذوب الجبن وتظهر بقع بنية. أخرج البيتزا وأضف الريحان الطازج ورشة زيت زيتون.

الفرق بين بيتزا نابولي وأنواع البيتزا الأخرى

المعيار	نابولي	نيويورك	سميكة (بان)
سمك القاعدة	رقيقة جداً 3 ملم	رقيقة متوسطة	سميكة 2 سم
الحواف	منتفخة وهشة	رقيقة ومسطحة	سميكة ومقرمشة
القوام	طرية ومرنة	قابلة للطي	إسفنجية
حرارة الفرن	450-500°م	250-300°م	200-230°م
وقت الخبز	60-90 ثانية	12-15 دقيقة	20-25 دقيقة
الصلصة	طماطم نيئة مهروسة	صلصة مطبوخة	صلصة مطبوخة كثيفة

نصائح مهمة

• لا تبالغ في الإضافات. بيتزا نابولي الأصيلة بسيطة جداً وقوتها في جودة المكونات القليلة وليس كثرتها.
• الموزاريلا الطازجة أفضل بكثير من المبشورة لأنها تذوب بشكل أجمل وتعطي نكهة حليبية مميزة.
• صفّ الموزاريلا من مائها قبل الاستخدام بوضعها على مناديل ورقية لمنع البيتزا من أن تصبح رطبة.
• الصلصة النيئة سر بيتزا نابولي. لا تطبخها على النار بل ضعها كما هي واتركها تنضج في الفرن.
• الريحان الطازج يُضاف بعد الخبز وليس قبله لأن الحرارة العالية تحرقه وتفقده نكهته.
• إذا لم يتوفر حجر بيتزا استخدم صينية خبز من الحديد الزهر مقلوبة ومسخنة جيداً كبديل ممتاز.
• أخرج العجينة من الثلاجة قبل ساعتين من الاستخدام لتصل لدرجة حرارة الغرفة وتصبح سهلة الفرد.

القيمة الغذائية التقريبية لبيتزا مارغريتا كاملة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	800 سعرة
البروتين	32 جم
الكربوهيدرات	95 جم
الدهون	28 جم
الكالسيوم	450 ملجم
الصوديوم	1200 ملجم

بيتزا نابولي إثبات أن البساطة هي قمة الإتقان. مكونات قليلة عالية الجودة وتقنية صحيحة تعطيك أفضل بيتزا في حياتك!