شاورما على الفحم بالطريقة السورية

مقدمة

الشاورما السورية على الفحم تتميز بنكهة دخانية فريدة لا يمكن تقليدها بأي طريقة أخرى. في سوريا تُعد الشاورما على السيخ العمودي فوق الفحم المتوهج مما يعطيها طعماً استثنائياً. في هذه الوصفة سنتعلم كيف نحضّر شاورما بنكهة الفحم الأصلية في البيت سواء على شواية الفحم أو بطريقة التدخين الذكية في المطبخ.

تشتهر المدن السورية وخاصة حلب ودمشق بشاورمتها المميزة التي تجذب الزوار من كل مكان. السر يكمن في التتبيلة الشامية الخاصة التي تعتمد على مزيج فريد من البهارات ودبس الرمان والخل مع اللحم أو الدجاج الطازج المقطع شرائح رفيعة، وفي الثومية البيضاء الكثيفة التي تُدهن بها أرغفة الصاج مع البطاطس المقلية والمخلل.

المقادير

المكوّن	الكمية
أفخاذ دجاج مخلية شرائح رفيعة	1 كيلو
بصل كبير مبشور	1 حبة
زبادي طبيعي	3 ملاعق كبيرة
زيت زيتون	3 ملاعق كبيرة
خل أبيض	2 ملعقة كبيرة
دبس رمان	1 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس	5 فصوص
بهارات شاورما سورية	2 ملعقة كبيرة
بابريكا حلوة	1 ملعقة كبيرة
سبع بهارات شامية	1 ملعقة صغيرة
كمون مطحون	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
فلفل أبيض	¼ ملعقة صغيرة

مقادير الثومية

• 6 فصوص ثوم مقشرة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ⅔ كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء مثلج

مكونات التقديم السوري

• 8 أرغفة خبز صاج سوري رقيق
• 2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة أصابع رفيعة
• 2 كوب زيت نباتي للقلي
• ¼ ملعقة صغيرة ملح للبطاطس
• 1 كوب مخلل مشكل لفت وخيار مقطع شرائح
• ½ كوب بقدونس وبصل أخضر مفروم
• 2 حبة طماطم مقطعة ناعم
• 1 ملعقة صغيرة سماق

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة وتتبيل الدجاج

1. ابشر البصل ناعماً واعصره في مصفاة ناعمة للحصول على العصير فقط وتخلص من اللب.
2. في وعاء كبير اخلط عصير البصل مع الزبادي وزيت الزيتون والخل ودبس الرمان والثوم المهروس وبهارات الشاورما والبابريكا والسبع بهارات والكمون والملح والفلفل الأسود والأبيض حتى تتجانس التتبيلة، ثم ارفع منها 3 ملاعق كبيرة في كوب صغير واحفظها في الثلاجة للدهن أثناء الشوي.
3. ضع شرائح الدجاج في باقي التتبيلة وقلّبها حتى تتغطى كل شريحة، ثم غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة 8 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.

تحضير الثومية

1. ضع الثوم والملح في محضرة طعام صغيرة واطحنهما دقيقة حتى يصبحا معجوناً ناعماً، مع كشط الجوانب مرتين.
2. والمحضرة تعمل، أضف الزيت بخيط رفيع جداً على مراحل، وبين كل مرحلة وأخرى أضف قليلاً من عصير الليمون والماء المثلج، حتى تتكون خلال 5 إلى 8 دقائق صلصة بيضاء كثيفة كالمايونيز. برّدها حتى وقت التقديم.

الشوي على الفحم

1. أشعل الفحم واتركه 25 إلى 30 دقيقة حتى يتحول إلى جمر متوهج مغطى برماد أبيض بلا لهب.
2. أثناء ذلك سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية، واقلِ أصابع البطاطس على دفعتين 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم صفّها على مناديل ورقية ورشّها بالملح.
3. ثبّت شرائح الدجاج على أسياخ معدنية مسطحة بشكل متراص حتى تتكون كتلة مضغوطة تشبه سيخ الشاورما.
4. ضع الأسياخ على الشواية على ارتفاع 15 سنتيمتر من الجمر، واشوِ 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب كل 3 دقائق والدهن بالتتبيلة المحفوظة، حتى تتكون قشرة محمّرة ذهبية وتصل حرارة الوسط إلى 75 درجة مئوية.

التقطيع والتقديم

1. أخرج الدجاج من الأسياخ واتركه دقيقتين ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة صغيرة.
2. سخّن أرغفة الصاج على الفحم أو في مقلاة ساخنة 20 ثانية لكل جانب حتى تلين.
3. ادهن كل رغيف بملعقة كبيرة من الثومية، ثم ضع في وسطه حصة من الدجاج مع البطاطس والمخلل والطماطم والبقدونس والبصل الأخضر، ورشّ فوقها القليل من السماق.
4. لف الرغيف بإحكام واطوِ طرفه السفلي، ثم حمّصه على الشواية أو في المقلاة دقيقة من كل جانب، وقدّمه فوراً مع باقي الثومية.

طريقة التدخين البديلة في المطبخ

إذا لم تتوفر شواية فحم حقيقية يمكنك طهي شرائح الدجاج المتبلة على دفعات في مقلاة واسعة على نار عالية 8 إلى 10 دقائق حتى تتحمر وتنضج، ثم تدخينها بالطريقة التالية: ضع قطعة فحم صغيرة على النار المباشرة حتى تتوهج. ضعها في وعاء صغير من الألمنيوم داخل قدر مع الشاورما المطبوخة. اسكب ملعقة زيت على الفحم المتوهج وغطّ القدر فوراً بإحكام لمدة 5 دقائق. ستحصل على نكهة دخانية ممتازة.

نصائح مهمة

• أفخاذ الدجاج أفضل من الصدور للشوي على الفحم لأنها تحتفظ بعصارتها أكثر ولا تجف بسرعة.
• دبس الرمان مكون أساسي في التتبيلة السورية ولا يمكن الاستغناء عنه فهو يعطي النكهة المميزة.
• لا تشوِ الدجاج على فحم مشتعل بلهب مباشر بل انتظر حتى يصبح جمراً متوهجاً فقط.
• ادهن الشاورما أثناء الشوي بالتتبيلة التي عزلتها قبل إضافة الدجاج، ولا تستعمل التتبيلة التي نُقع فيها الدجاج النيء.
• سر نجاح الثومية أن يكون الزيت خيطاً رفيعاً جداً والماء مثلجاً. إذا انفصلت وصارت سائلة، ابدأ بفص ثوم جديد في المحضرة وأضف إليه الخليط المنفصل تدريجياً.
• السماق عنصر تقديم مهم في الشاورما السورية فهو يضيف حموضة طازجة ونكهة ترابية مميزة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (ساندويتش)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	670 سعرة
البروتين	32 جم
الكربوهيدرات	51 جم
الدهون	38 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	930 ملجم

نكهة الفحم في الشاورما السورية تجربة لا تُضاهى. سواء على الشواية أو بطريقة التدخين ستستمتع بمذاق أصيل يذكّرك بأزقة حلب ودمشق القديمة!