طريقة عمل بيتزا البيت بعجينة طرية وحشوات متنوعة

مقدمة

بيتزا البيت بعجينة طرية من أحب الوجبات العائلية، وتحضيرها أسهل مما تتوقع. من عجينة واحدة تخرج صينيتان بقطر 30 سم: الأولى بالخضار والفطر والزيتون، والثانية بالدجاج المتبل بالبابريكا، مع صلصة طماطم سريعة بالثوم والأوريغانو وطبقة سخية من الموزاريلا. السر في عجينة لينة غنية بالزيت ترتاح في الصينية قبل الخبز، فتخرج قاعدتها مقرمشة ولبها هش طري كبيتزا المطاعم.

المقادير (صينيتان بقطر 30 سم)

مقادير العجينة

• 3 أكواب دقيق أبيض (390 جم)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب و2 ملعقة كبيرة ماء دافئ (270 مل)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للعجينة، وملعقة لدهن الوعاء والصواني

مقادير الصلصة

• 1 كوب صلصة طماطم (طماطم مهروسة معلبة)
• 1 فص ثوم مهروس
• ½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير الحشوات

• 300 جم جبنة موزاريلا مبشورة
• 1 صدر دجاج (250 جم) مقطع مكعبات صغيرة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا و¼ ملعقة صغيرة ملح للدجاج
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدجاج
• 1 حبة فلفل رومي ملون مقطعة شرائح
• 100 جم فطر طازج مقطع شرائح
• ¼ كوب زيتون أسود مقطع حلقات
• ½ بصلة مقطعة شرائح رفيعة

طريقة التحضير

العجينة

1. في وعاء كبير اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم أضف الماء الدافئ وملعقتي زيت الزيتون وقلّب حتى تتجمع العجينة.
2. اعجن 8 دقائق باليد أو 5 دقائق بالعجانة على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وطرية تلتصق قليلاً بالأصابع.
3. ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون، وغطّها واتركها في مكان دافئ ساعة حتى يتضاعف حجمها.

الصلصة والحشوات

1. اخلط صلصة الطماطم مع الثوم والأوريغانو والملح وملعقة زيت الزيتون في وعاء صغير.
2. تبّل مكعبات الدجاج بالبابريكا والملح، واطبخها في مقلاة مع ملعقة الزيت على نار متوسطة عالية 5 دقائق حتى تنضج وتتحمر.

التشكيل والخبز

1. سخّن الفرن على 230 درجة مئوية، وادهن صينيتين بقطر 30 سم بباقي زيت الزيتون المخصص للدهن.
2. اضغط العجينة لإخراج الهواء وقسّمها نصفين، وافرد كل نصف بأصابعك في صينية حتى يغطيها مع أطراف أسمك قليلاً، واتركها ترتاح 15 دقيقة.
3. وزّع نصف الصلصة على كل صينية مع ترك 2 سم عند الأطراف، ثم وزّع الموزاريلا بين الصينيتين.
4. رتّب على الصينية الأولى الفطر والبصل ونصف الفلفل ونصف الزيتون، وعلى الثانية الدجاج مع باقي الفلفل والزيتون.
5. اخبز كل صينية على الرف السفلي 12 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر القاعدة وتذوب الجبنة وتظهر عليها الفقاعات.
6. اترك البيتزا دقيقتين ثم قطّعها 8 شرائح وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• العجينة الطرية تكون لينة وتلتصق قليلاً في البداية، فلا تضف دقيقاً زائداً لأنه يجعل القاعدة قاسية.
• لا تتجاوز حرارة الماء 40 درجة مئوية حتى لا تموت الخميرة.
• الرف السفلي في الفرن الحار هو سر القاعدة المقرمشة، أما الرف الأوسط فيعطي قاعدة شاحبة.
• لا تُكثر الصلصة ولا الحشوات، فالرطوبة الزائدة تجعل منتصف البيتزا طرياً مبللاً.
• يمكن تجميد العجينة بعد التخمير في كيس محكم شهراً، ثم تُذاب في الثلاجة ليلة كاملة قبل الاستخدام.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (نصف بيتزا)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	860 سعرة
البروتين	42 جم
الكربوهيدرات	86 جم
الدهون	37 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1400 ملجم

بيتزا البيت بعجينة طرية وحشوات متنوعة تجمع العائلة حول صينية واحدة. غيّر الحشوات كل مرة واجعلها سهرة الخميس المعتادة!