طريقة عمل بيتزا نابولي الإيطالية الأصلية

مقدمة

بيتزا نابولي هي الأصل الذي انطلقت منه كل أنواع البيتزا في العالم. نشأت في مدينة نابولي الإيطالية وتتميز بعجينتها الرقيقة في الوسط والمنتفخة من الأطراف وصلصتها البسيطة من أفضل الطماطم. البساطة هي سر هذه البيتزا: مكونات قليلة لكن بأعلى جودة ممكنة. دعونا نتعلم تحضيرها في المنزل.

المقادير

العجينة (4 بيتزات)

• 500 جرام دقيق أبيض قوي (نوع 00 إيطالي إن توفر)
• 325 مل ماء بارد
• 10 جرام ملح
• 3 جرام خميرة فورية (أقل من ملعقة صغيرة)
• ملعقة صغيرة سكر

الصلصة

• علبة طماطم مقشرة كاملة (400 جم) أو طماطم سان مارزانو
• 2 فص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
• ملح حسب الرغبة
• أوراق ريحان طازجة

التوبينج

• 250 جرام جبنة موزاريلا طازجة (فيور دي لاتيه)
• زيت زيتون بكر ممتاز للرش
• أوراق ريحان طازجة

طريقة التحضير

تحضير العجينة (قبل 24 ساعة)

1. ذوّب الخميرة والسكر في الماء البارد.
2. في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح واخلطهما.
3. أضف الماء بالتدريج واعجن 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
4. شكّل العجينة كرة وضعها في وعاء مدهون بالزيت.
5. غطّ واترك في الثلاجة 24 ساعة للتخمير البطيء.
6. قبل الاستخدام بساعتين، أخرج العجينة وقسّمها 4 كرات متساوية.
7. غطّها واتركها في حرارة الغرفة ساعتين.

تحضير الصلصة

1. اهرس الطماطم المقشرة باليد أو بالشوكة (لا تستخدم الخلاط).
2. أضف الثوم المهروس وزيت الزيتون والملح.
3. قلّب واتركها بدون طبخ. صلصة بيتزا نابولي تُستخدم نيئة.

تشكيل وخبز البيتزا

1. سخّن الفرن على أعلى درجة (250-300 درجة) مع حجر البيتزا أو صينية مقلوبة لمدة 45 دقيقة.
2. رشّ سطح العمل بالدقيق وضع كرة العجينة.
3. اضغط العجينة من المنتصف نحو الخارج بأطراف أصابعك تاركًا حافة 2 سم.
4. ارفع العجينة ومددها بلطف بالجاذبية لتصبح دائرية رقيقة (25-30 سم).
5. وزّع الصلصة بالملعقة بحركة حلزونية من المنتصف.
6. مزّق الموزاريلا قطعًا صغيرة ووزّعها.
7. رشّ زيت زيتون.
8. انقل البيتزا إلى الفرن الساخن واخبز 7-10 دقائق حتى تنتفخ الحواف وتتحمر.
9. أخرجها وزيّنها بأوراق الريحان الطازجة.

نصائح

• التخمير البطيء في الثلاجة يطور النكهة ويجعل العجينة سهلة الهضم.
• دقيق 00 الإيطالي يعطي أفضل نتيجة لكن الدقيق العادي القوي بديل جيد.
• لا تستخدم النشابة (الشوبك) لفرد العجينة لأنها تطرد الهواء.
• حجر البيتزا يحاكي فرن الحطب في توزيع الحرارة.
• لا تكثر من التوبينج. بيتزا نابولي تعتمد على البساطة.
• الموزاريلا الطازجة يجب أن تُصفى من سائلها وتُقطع قبل الاستخدام بنصف ساعة.

القيمة الغذائية التقريبية (لبيتزا واحدة كاملة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	700 سعرة حرارية
البروتين	28 جم
الكربوهيدرات	90 جم
الدهون	24 جم
الكالسيوم	400 ملجم

بيتزا نابولي الحقيقية لا تحتاج إلا مكونات بسيطة عالية الجودة. البساطة هي قمة الإتقان!