طريقة عمل شاورما الدجاج على الفحم مثل المطاعم

مقدمة

شاورما الدجاج على الفحم من أكثر الأطباق شعبية في المنطقة العربية، وطعمها المشوي المدخن يجعلها مختلفة تمامًا عن الشاورما العادية. سر نجاحها يكمن في التتبيلة الغنية بالبهارات ووقت التتبيل الكافي وطريقة الشوي الصحيحة. في هذه الوصفة نكشف لك أسرار شاورما الفحم التي تنافس أشهر المطاعم.

سر التتبيلة

التتبيلة هي الأساس في شاورما الفحم. يجب أن تحتوي على مكونات حمضية لتطرية اللحم ومكونات دهنية للرطوبة وبهارات للنكهة. التوازن بين هذه العناصر هو ما يصنع الفرق بين شاورما عادية وشاورما استثنائية.

المقادير

تتبيلة الشاورما

• 1 كيلو أفخاذ دجاج منزوعة العظم (يفضل الأفخاذ على الصدور)
• نصف كوب زبادي كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمونتين
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ملعقة كبيرة بهارات شاورما
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• ملح حسب الرغبة

صوص الثومية

• كوب زيت نباتي
• 5 فصوص ثوم
• بياض بيضة واحدة
• عصير ليمونة
• رشة ملح

للتقديم

• خبز صاج أو خبز شراك
• بطاطس مقلية
• مخلل خيار وفجل
• طماطم وخيار مقطع
• بقدونس مفروم

طريقة التحضير

تتبيل الدجاج

1. قطّع الدجاج شرائح رفيعة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.
2. في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا.
3. أضف شرائح الدجاج وقلّبها حتى تتغطى بالتتبيلة بالكامل.
4. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.

تحضير صوص الثومية

1. ضع الثوم وبياض البيض والملح في الخلاط واخلط حتى يصبح ناعمًا.
2. أضف الزيت بالتدريج وببطء شديد مع استمرار الخلط على سرعة عالية.
3. استمر حتى يصبح الخليط كريميًا سميكًا وأبيض اللون.
4. أضف عصير الليمون واخلط لثوانٍ.
5. ضعه في الثلاجة حتى وقت التقديم.

شوي الشاورما على الفحم

1. أشعل الفحم واتركه حتى يتحول إلى جمر أبيض متوهج بدون لهب.
2. ضع شبكة الشوي على ارتفاع 15-20 سم من الجمر.
3. ادهن الشبكة بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
4. وزّع شرائح الدجاج على الشبكة بدون تكديس.
5. اشوِ 4-5 دقائق من كل جانب حتى تظهر علامات الشوي ويصبح الدجاج ناضجًا.
6. تجنب تحريك الشرائح كثيرًا للحصول على علامات شوي جميلة.
7. قطّع الشرائح المشوية إلى قطع صغيرة على لوح التقطيع.

التقديم

1. سخّن خبز الصاج على الفحم لثوانٍ معدودة.
2. وزّع الشاورما المقطعة على الخبز.
3. أضف البطاطس والمخلل والخضار.
4. اسكب صوص الثومية بسخاء.
5. لف الخبز بإحكام وقدّمه فورًا.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة

• استخدم أفخاذ الدجاج بدلًا من الصدور لأنها أكثر طراوة وعصارة عند الشوي.
• مدة التتبيل لا تقل عن 6 ساعات والأفضل 12 ساعة في الثلاجة.
• الزبادي في التتبيلة يطرّي الدجاج ويمنحه قوامًا مميزًا.
• تأكد من أن الفحم أصبح جمرًا بدون لهب لأن اللهب يحرق الخارج ويترك الداخل نيئًا.
• لا تضغط على الدجاج أثناء الشوي حتى لا تخرج عصارته.
• يمكنك رش قليل من الماء على الجمر إذا ارتفع اللهب.
• إذا لم يتوفر فحم، يمكنك شويها على مقلاة حديد ساخنة جدًا.

بديل الشوي في الفرن

إذا لم يتوفر الفحم، سخّن الفرن على أعلى درجة مع شبكة الشوي. ضع الدجاج على الشبكة واشوه 8-10 دقائق من كل جانب مع تشغيل الشواية العلوية في آخر دقيقتين.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل ساندويتش)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	520 سعرة حرارية
البروتين	35 جم
الكربوهيدرات	38 جم
الدهون	24 جم
الألياف	3 جم
الصوديوم	750 ملجم

شاورما الفحم في البيت توفر عليك كثيرًا وتضمن لك مكونات طازجة ونظيفة. جرّبها وستصبح طبقك المفضل!