طريقة عمل شاورما اللحمة على الطريقة العربية

مقدمة

شاورما اللحمة من أشهر الأكلات العربية التي يعشقها الملايين. تتميز بنكهتها الغنية بالبهارات وطعم اللحم المتبّل المشوي. تحضيرها في المنزل يعطيك نتيجة مذهلة إذا اتبعت الخطوات الصحيحة واستخدمت التتبيلة المناسبة. في هذه الوصفة نقدم لك شاورما اللحمة بالطريقة العربية الأصيلة.

المقادير

اللحم والتتبيلة

• 1 كيلو لحم بقري أو غنم (من الفخذ) بدون عظم
• ربع كوب زبادي
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل تفاح
• عصير ليمونة
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقة كبيرة بهارات شاورما
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملعقة ونصف صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

صوص الطحينة

• ربع كوب طحينة
• عصير ليمونة
• فص ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبيرة ماء
• رشة ملح

للطبخ والتقديم

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح
• 6 أرغفة خبز صاج أو خبز عربي كبير
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• نصف كوب بقدونس مفروم
• كوب مخلل مشكل مقطع شرائح

طريقة التحضير

التتبيل

1. ضع اللحم في الفريزر 30 دقيقة ليتماسك، ثم قطّعه شرائح رقيقة جدًا عكس الألياف.
2. اخلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء كبير: الزبادي وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون والثوم وبهارات الشاورما والكمون والكزبرة والبابريكا والقرفة والهيل والملح والفلفل الأسود.
3. أضف شرائح اللحم وقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل، ثم غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

تحضير صوص الطحينة

1. اخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم والملح، ثم أضف الماء بالتدريج وقلّب حتى يصبح القوام كريميًا.

الطبخ على المقلاة

1. سخّن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب شرائح البصل 12 إلى 15 دقيقة حتى تتكرمل وتصبح ذهبية، ثم ارفعها جانبًا.
2. سخّن مقلاة حديد واسعة على نار عالية جدًا 3 دقائق، ثم أضف جزءًا من ملعقة الزيت الثانية ووزّع ثلث اللحم المتبّل بدون تكديس.
3. اتركه دقيقتين بدون تحريك حتى يتحمر من الأسفل، ثم قلّبه واطبخ دقيقتين إضافيتين، وكرر مع باقي اللحم على دفعتين.
4. أعد كل اللحم إلى المقلاة، وأضف البصل المكرمل وقلّب دقيقة واحدة.

التقديم

1. سخّن خبز الصاج على المقلاة 20 ثانية لكل جهة حتى يلين.
2. وزّع ملعقة كبيرة من صوص الطحينة على كل رغيف، ثم أضف اللحم والطماطم والبقدونس والمخلل.
3. لف الخبز بإحكام، ثم حمّر اللفافة على المقلاة دقيقة من كل جهة وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• التتبيل لمدة طويلة (8 ساعات فما فوق) هو سر الطراوة والنكهة، فالخل والزبادي والليمون تطري ألياف اللحم ببطء.
• قطّع اللحم عكس الألياف لتكون الشرائح طرية، وتجميده نصف ساعة يسهّل الحصول على شرائح رقيقة متساوية.
• المقلاة الساخنة جدًا ضرورية للحصول على تحمير سريع بدون طبخ زائد.
• لا تكدّس اللحم في المقلاة، فالتكديس يُخرج عصارته فيُسلق بدل أن يتحمر. اطبخه على دفعات.
• البصل المكرمل يضيف حلاوة طبيعية وعمقًا للنكهة، فلا تستعجله على نار عالية.
• لطبخ اللحم في الفرن، وزّعه في صينية واسعة واشوه على 250 درجة مئوية 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب مرة، ثم شغّل الشواية العلوية دقيقتين للتحمير.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (ساندويتش)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	690 سعرة
البروتين	45 جم
الكربوهيدرات	52 جم
الدهون	33 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1500 ملجم

شاورما اللحمة في البيت متعة لا تُوصف. التتبيلة الصح والنار العالية هما سر النجاح!