طريقة تحضير شاورما اللحم على الفحم بالتتبيلة السرية

مقدمة

شاورما اللحم على الفحم تجربة مختلفة تمامًا عن الشاورما المطبوخة على الصاج. النكهة المدخنة والتتبيلة الغنية تجعلها أشهى وصفة شاورما يمكنك تحضيرها في البيت. سنكشف لك التتبيلة السرية التي تجمع الخل والزبادي والبهارات الدافئة، وطريقة الشوي المثالية، مع صوص الطحينة الذي تُلف به الساندويتشات. تكفي المقادير لست لفائف كبيرة.

المقادير

مقادير اللحم والتتبيلة

• 1 كيلو لحم بقري (فخذ أو سيرلوين) مقطع شرائح رقيقة بسمك نصف سنتيمتر
• ربع كوب زبادي
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون (3 للتتبيلة وواحدة للبصل)
• 3 ملاعق كبيرة خل تفاح
• عصير 2 ليمونة
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات شاورما
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• بصلتان مقطعتان جوانح رفيعة

مقادير صوص الطحينة

• نصف كوب طحينة
• ربع كوب عصير ليمون
• 1 فص ثوم مهروس
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ثلث كوب ماء بارد

مقادير التقديم

• 6 أرغفة خبز صاج
• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
• 6 حبات خيار مخلل مقطعة شرائح طولية

طريقة التحضير

تتبيل اللحم

1. اخلط في وعاء كبير الزبادي و3 ملاعق من زيت الزيتون والخل وعصير الليمون والثوم وبهارات الشاورما والكمون والبابريكا والقرفة والملح والفلفل الأسود.
2. أضف شرائح اللحم وقلّبها بيدك حتى تتغطى كل شريحة بالتتبيلة، ثم غطّ الوعاء وبرّده 8 ساعات أو طوال الليل.
3. أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة، وأدخل الشرائح في أسياخ معدنية على شكل طيات متراصة، أو رتّبها في شبكة شوي مزدوجة.

صوص الطحينة

1. اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم والملح حتى تتكثف، ثم أضف الماء البارد تدريجياً وأنت تخفق حتى يصبح الصوص ناعماً بقوام الزبادي السائل.

الشوي والتقديم

1. أشعل الفحم واتركه 20 إلى 25 دقيقة حتى يكسوه رماد أبيض، ثم وزّعه طبقة متساوية وضع الشبكة على ارتفاع 10 سم تقريباً منه.
2. اشوِ اللحم 3 إلى 4 دقائق من كل جانب حتى تتحمر الأطراف وتتفحم قليلاً مع بقاء اللحم عصيرياً من الداخل.
3. في أثناء الشوي سخّن ملعقة زيت الزيتون المتبقية في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب البصل 10 دقائق حتى يذبل ويتكرمل.
4. انزع اللحم عن الأسياخ وقطّعه شرائح رفيعة جداً، ثم أضفه إلى البصل في المقلاة وقلّب دقيقة واحدة ليتشرب العصارة.
5. سخّن أرغفة الصاج على الشبكة 10 ثوانٍ لكل وجه حتى تلين.
6. افرد على كل رغيف ملعقتين كبيرتين من صوص الطحينة، ثم ضع سدس كمية اللحم مع شرائح الطماطم والمخلل، ولفّه بإحكام.
7. أعد اللفائف إلى الشبكة 30 ثانية لكل جانب حتى تتحمص من الخارج، ثم قطّعها وقدّمها فوراً.

نصائح مهمة

• التتبيل لمدة 8 ساعات فما فوق يطرّي اللحم ويشبّعه بالنكهة.
• قطّع اللحم عكس الألياف لشرائح طرية، ويسهل ذلك إذا وضعت القطعة في الفريزر 30 دقيقة قبل التقطيع.
• الزبادي في التتبيلة يطرّي اللحم بفعل الحموضة اللطيفة.
• البابريكا المدخنة تعزز نكهة الفحم، ولا تترك اللحم على الجمر أكثر من اللازم حتى لا يجف.
• إذا لم يتوفر فحم اشوِ الشرائح في الفرن تحت الشواية العلوية على أعلى حرارة 4 دقائق لكل جانب.
• من يحب الثومية يمكنه تقديمها بجانب صوص الطحينة، ومعها بطاطس مقلية وسلطة خضراء.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (لفافة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	710 سعرة
البروتين	45 جم
الكربوهيدرات	45 جم
الدهون	38 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1250 ملجم

شاورما اللحم على الفحم بتتبيلة سرية ونكهة مدخنة. الأفضل على الإطلاق!