طريقة عمل الشاورما باللحمة على الصاج في البيت

مقدمة

شاورما اللحم من أشهر الأكلات الشامية، وسرها في شرائح لحم رفيعة جدًا تُتبّل بالخل والبصل والبهارات العطرية ساعات طويلة، ثم تُشوى بسرعة على حرارة عالية حتى تتحمر أطرافها. لا تحتاج في البيت إلى سيخ دوّار؛ يكفي صاج مقلوب أو مقلاة حديد شديدة الحرارة، ثم تُلف الشرائح في خبز الصاج مع صوص الطحينة والبصل بالسماق والمخلل. الكمية تكفي 6 سندويتشات كبيرة.

المقادير

اللحم وتتبيلته

• 750 جم لحم بقري طري (فيليه أو ستيك) مقطع شرائح رفيعة جدًا بسمك 3 ملم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 بصلة مبشورة مع عصيرها
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات شاورما
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للطهي

صوص الطحينة

• ½ كوب طحينة
• ¼ كوب عصير ليمون
• 1 فص ثوم مهروس
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ كوب ماء بارد

للف والتقديم

• 6 أرغفة خبز صاج كبيرة
• 1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
• ½ كوب بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
• 1 كوب مخلل خيار مقطع شرائح

طريقة التحضير

تتبيل اللحم

1. في وعاء واسع اخلط زيت الزيتون والخل وعصير الليمون والزبادي والبصل المبشور والثوم، ثم أضف بهارات الشاورما والبابريكا والكمون والهيل والفلفل الأسود والملح.
2. أضف شرائح اللحم وقلّبها بيديك حتى تتغطى كل شريحة بالتتبيلة.
3. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.

الصوص والبصل بالسماق

1. اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم والملح، ثم أضف الماء البارد تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الصوص كريميًا سائلًا.
2. اخلط شرائح البصل مع البقدونس والسماق في وعاء صغير.

الطهي على الصاج واللف

1. سخّن صاجًا مقلوبًا أو مقلاة حديد واسعة على نار عالية 3 دقائق حتى تسخن جدًا، ثم ادهنها بالزيت النباتي.
2. أخرج اللحم من التتبيلة واترك سائلها يقطر، ثم وزّعه على دفعات في طبقة واحدة واتركه دقيقتين دون تحريك حتى يتحمر، وقلّبه 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تتفحم الأطراف قليلًا.
3. سخّن أرغفة الصاج على الصاج نفسه 10 ثوانٍ لكل وجه حتى تلين.
4. افرد الرغيف وادهنه بملعقة كبيرة من صوص الطحينة، ثم وزّع سدس كمية اللحم في المنتصف مع البصل بالسماق وشرائح الطماطم والمخلل.
5. لفّ الرغيف بإحكام وضعه على الصاج 30 ثانية لكل جانب حتى يتحمص ويتماسك، ثم قطّعه نصفين وقدّمه فورًا.

نصائح مهمة

• ضع قطعة اللحم في الفريزر 30 دقيقة قبل التقطيع، فتصبح متماسكة وتسهل عليك الشرائح الرفيعة جدًا.
• قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف حتى تبقى الشرائح طرية بعد الطهي السريع.
• الخل هو ما يعطي شاورما اللحم نكهة المطاعم، فلا تستبدله بالليمون وحده.
• لا تكدّس اللحم على الصاج؛ الدفعات الصغيرة تتحمر، أما الكمية الكبيرة فتُسلق في عصارتها وتفقد لونها.
• إذا كان صوص الطحينة كثيفًا بعد الراحة فأضف إليه ملعقة ماء وقلّبه قبل اللف.
• قدّم الشاورما مع بطاطس مقلية وثوم مخفوق لوجبة تشبه وجبة المطعم.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (سندويتش واحد)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	620 سعرة
البروتين	36 جم
الكربوهيدرات	49 جم
الدهون	31 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1100 ملجم

شاورما لحم على الصاج بطعم المطاعم، من تتبيلة الليلة السابقة إلى لفة ساخنة مقرمشة. حضّرها لعشاء نهاية الأسبوع وستصبح طلب العائلة الدائم!