طريقة عمل برجر مشوي على الفحم بتتبيلة مميزة

مقدمة

برجر الفحم له نكهة لا تعطيها المقلاة ولا الفرن: قشرة مدخنة من الخارج ولحم عصيري من الداخل تفوح منه رائحة الجمر. السر ليس في كثرة البهارات، بل في لحم بنسبة دهن مناسبة، وتتبيلة خفيفة من الثوم والبصل والبابريكا المدخنة، وملح يُرش على السطح قبل الشوي مباشرة.

تكفي هذه الوصفة 6 أقراص برجر في خبز البريوش مع جبنة الشيدر والخضار وصوص خاص سريع من المايونيز والكاتشب والمستردة. حضّرها في جلسة شواء عائلية أو على شواية الحديقة في عطلة الأسبوع.

المقادير

مقادير البرجر والتتبيلة

• 1 كجم لحم بقري مفروم (80% لحم و20% دهن)
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة كبيرة زيت لدهن الشبكة

مقادير الصوص الخاص

• ½ كوب مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة مستردة
• 1 ملعقة كبيرة مخلل خيار مفروم ناعماً

للتقديم

• 6 حبات خبز برجر بريوش
• 6 شرائح جبنة شيدر
• 6 أوراق خس
• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
• 12 شريحة مخلل خيار

طريقة التحضير

1. اخلط في وعاء صغير 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود و1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة و1 ملعقة صغيرة بصل بودرة و½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
2. ضع 1 كجم لحم مفروم بارد في وعاء كبير، ورش عليه خليط البهارات وقلّبه بأطراف أصابعك بلطف 30 ثانية فقط دون عجن.
3. قسّم اللحم إلى 6 كرات (165 جم تقريباً)، وشكّل كل كرة قرصاً بسمك 2 سم وقطر يزيد 1 سم على قطر الخبز.
4. اضغط بإبهامك حفرة خفيفة في منتصف كل قرص، ثم رتّب الأقراص في صينية وبرّدها في الثلاجة 30 دقيقة.
5. اخلط ½ كوب مايونيز و2 ملعقة كبيرة كاتشب و1 ملعقة كبيرة مستردة و1 ملعقة كبيرة مخلل مفروم، واحفظ الصوص في الثلاجة.
6. أشعل الفحم واتركه 20 إلى 25 دقيقة حتى يكسوه رماد أبيض، ثم وزّعه في طبقة متساوية وضع الشبكة فوقه 5 دقائق لتسخن وادهنها بملعقة الزيت.
7. رش 1½ ملعقة صغيرة ملح على وجهي الأقراص قبل وضعها على الشبكة مباشرة.
8. اشوِ الأقراص 4 دقائق دون تحريك حتى تنفصل عن الشبكة بسهولة، ثم اقلبها مرة واحدة واشوِ الجهة الثانية 4 إلى 5 دقائق حتى تصل حرارة وسطها إلى 71 درجة مئوية.
9. ضع شريحة شيدر على كل قرص في آخر دقيقة، وغطّ الشواية أو الأقراص بغطاء معدني حتى تذوب الجبنة.
10. افتح الخبز وحمّصه على طرف الشواية 30 إلى 60 ثانية حتى تظهر عليه خطوط الشوي.
11. ادهن وجهي الخبز بالصوص، ثم رتّب ورقة خس وشريحتي طماطم وقرص اللحم بالجبنة وشريحتي مخلل، وأغلق البرجر وقدّمه فوراً.

نصائح مهمة

• اختر لحماً بنسبة دهن 20%، فاللحم قليل الدهن يجف على الفحم ويتفتت عند القلب.
• لا تخلط الملح مع اللحم مسبقاً ولا تعجنه، فالملح يغير قوام البروتين ويجعل القرص مطاطياً كالنقانق، ولذلك يُرش على السطح قبل الشوي.
• لا تضغط الأقراص بالملقط على الشبكة، فالضغط يعصر العصارة والدهن على الجمر فيشعل اللهب ويجفف اللحم.
• الحفرة في منتصف القرص تمنعه من الانتفاخ كالكرة أثناء الشوي، فيبقى مسطحاً ويناسب الخبز.
• اترك جانباً من الشواية بلا جمر، وانقل إليه أي قرص يشتعل تحته الدهن حتى يهدأ اللهب.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (برجر كامل)

جمر جاهز ولحم بارد وقلبة واحدة فقط: هذه قواعد برجر الفحم الناجح. التزم بها وسيطلب منك الجميع برجراً ثانياً.