طريقة عمل بيتزا نابولي الإيطالية الأصلية

مقدمة

بيتزا نابولي هي الأصل الذي انطلقت منه كل أنواع البيتزا في العالم. نشأت في مدينة نابولي الإيطالية وتتميز بعجينتها الرقيقة في الوسط والمنتفخة من الأطراف وصلصتها البسيطة من أفضل الطماطم. البساطة هي سر هذه البيتزا: عجينة من دقيق وماء وملح وخميرة فقط، وصلصة طماطم نيئة، وموزاريلا طازجة وريحان وزيت زيتون. هذه هي بيتزا مارغريتا النابولية، وسنحضّرها في فرن المنزل بأقرب نتيجة ممكنة لفرن الحطب.

المقادير تكفي 4 بيتزات، بيتزا لكل شخص.

المقادير

العجينة (4 بيتزات)

• 500 جرام دقيق أبيض قوي (نوع 00 إيطالي إن توفر)
• 325 مل ماء بارد
• 10 جرام ملح
• 3 جرام خميرة فورية (أقل من ملعقة صغيرة)
• ½ ملعقة صغيرة زيت زيتون لدهن الوعاء

الصلصة

• علبة طماطم مقشرة كاملة (400 جم)، ويفضل طماطم سان مارزانو
• ½ ملعقة صغيرة ملح

التوبينج

• 250 جرام جبنة موزاريلا طازجة (فيور دي لاتيه)
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز للرش
• 12 ورقة ريحان طازجة

طريقة التحضير

تحضير العجينة (قبل 24 ساعة)

1. ذوّب الملح في الماء البارد في وعاء كبير، ثم أضف نصف الدقيق والخميرة وقلّب حتى يتكون خليط كالعصيدة.
2. أضف باقي الدقيق تدريجيًا واعجن 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد.
3. شكّل العجينة كرة وضعها في وعاء مدهون بنصف ملعقة زيت الزيتون، ثم غطّها واتركها في الثلاجة 24 ساعة للتخمير البطيء.
4. قبل الخبز بساعتين، أخرج العجينة وقسّمها 4 كرات متساوية (نحو 205 جم لكل كرة)، وغطّها واتركها في حرارة الغرفة حتى تنتفخ وتصبح لينة.

تحضير الصلصة

1. صفِّ الطماطم من معظم سائلها، ثم اهرسها باليد أو بالشوكة مع الملح دون طبخ ودون خلاط، فصلصة بيتزا نابولي تُستخدم نيئة.

تشكيل وخبز البيتزا

1. ضع حجر البيتزا أو صينية مقلوبة في الرف العلوي، وسخّن الفرن على أعلى درجة (250 إلى 280 درجة مئوية) مدة 45 دقيقة.
2. قطّع الموزاريلا قطعاً صغيرة واتركها في مصفاة نصف ساعة حتى يخرج سائلها.
3. رشّ سطح العمل بالدقيق وضع كرة العجينة، واضغطها من المنتصف نحو الخارج بأطراف أصابعك تاركًا حافة 2 سم منتفخة.
4. ارفع العجينة ومددها بلطف على ظهر يديك لتصبح دائرة رقيقة قطرها 25 إلى 30 سم.
5. وزّع ربع الصلصة بالملعقة بحركة حلزونية من المنتصف، ثم ربع الموزاريلا وثلاث ورقات ريحان، ورش فوقها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
6. انقل البيتزا بسرعة إلى الحجر الساخن واخبزها 6 إلى 8 دقائق، مع تشغيل الشواية العلوية في آخر دقيقتين، حتى تنتفخ الحواف وتظهر عليها بقع محروقة خفيفة.
7. أخرجها وقدّمها فوراً، وكرر مع باقي الكرات.

نصائح مهمة

• التخمير البطيء في الثلاجة يطور النكهة ويجعل العجينة سهلة الهضم والفرد.
• دقيق 00 الإيطالي يعطي أفضل نتيجة لكن الدقيق العادي القوي (دقيق الخبز) بديل جيد.
• لا تستخدم النشابة (الشوبك) لفرد العجينة لأنها تطرد الهواء من الحافة فلا تنتفخ.
• حجر البيتزا المسخن جيداً يحاكي أرضية فرن الحطب، وبدونه يبقى القاع شاحباً.
• لا تكثر من التوبينج. بيتزا نابولي تعتمد على البساطة، والصلصة الكثيرة تُغرق الوسط الرقيق.
• لا تضف سكراً أو زيتاً إلى العجينة ولا ثوماً إلى الصلصة، فمارغريتا النابولية الأصلية تكتفي بهذه المكونات القليلة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (بيتزا كاملة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	750 سعرة حرارية
البروتين	27 جم
الكربوهيدرات	97 جم
الدهون	28 جم
الكالسيوم	350 ملجم

بيتزا نابولي الحقيقية لا تحتاج إلا مكونات بسيطة عالية الجودة. البساطة هي قمة الإتقان!