طريقة عمل شاورما الدجاج على الفحم مثل المطاعم

مقدمة

شاورما الدجاج على الفحم من أكثر الأطباق شعبية في المنطقة العربية، وطعمها المشوي المدخن يجعلها مختلفة تمامًا عن الشاورما العادية. سر نجاحها يكمن في التتبيلة الغنية بالبهارات ووقت التتبيل الكافي وطريقة الشوي الصحيحة. في هذه الوصفة نكشف لك أسرار شاورما الفحم التي تنافس أشهر المطاعم.

المقادير تكفي 6 سندويتشات.

سر التتبيلة

التتبيلة هي الأساس في شاورما الفحم. يجب أن تحتوي على مكونات حمضية لتطرية اللحم ومكونات دهنية للرطوبة وبهارات للنكهة. التوازن بين هذه العناصر هو ما يصنع الفرق بين شاورما عادية وشاورما استثنائية.

المقادير

تتبيلة الشاورما

• 1 كيلو أفخاذ دجاج منزوعة العظم (يفضل الأفخاذ على الصدور)
• نصف كوب زبادي كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمونتين
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ملعقة كبيرة بهارات شاورما
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة ونصف ملح

صوص الثومية

• كوب زيت نباتي
• 5 فصوص ثوم مقشرة
• بياض بيضة واحدة
• عصير ليمونة
• رشة ملح

للشوي والتقديم

• 2 كجم فحم للشوي
• ملعقة صغيرة زيت نباتي لدهن شبك الشوي
• 6 أرغفة خبز صاج أو خبز شراك
• 300 جرام بطاطس مقلية ساخنة
• كوب مخلل خيار ولفت مقطع شرائح رفيعة
• 2 حبة طماطم وخيارة واحدة مقطعة شرائح
• ربع كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير

تتبيل الدجاج

1. قطّع أفخاذ الدجاج شرائح رفيعة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.
2. في وعاء كبير، اخفق الزبادي مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والخل وبهارات الشاورما والكمون والبابريكا والكركم والفلفل الأسود والقرفة والملح، ثم أضف شرائح الدجاج وقلّبها حتى تتغطى بالتتبيلة بالكامل.
3. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، والأفضل 12 ساعة.

تحضير صوص الثومية

1. ضع الثوم وبياض البيض والملح في الخلاط واخلط 30 ثانية حتى يصبح ناعمًا.
2. مع استمرار الخلط على سرعة عالية، أضف الزيت في خيط رفيع جداً على مدى دقيقتين إلى ثلاث حتى يصبح الخليط كريميًا سميكًا وأبيض اللون.
3. أضف عصير الليمون واخلط لثوانٍ، ثم ضع الثومية في الثلاجة حتى وقت التقديم.

شوي الشاورما على الفحم

1. أشعل الفحم واتركه نحو 30 دقيقة حتى يتحول إلى جمر أبيض متوهج بدون لهب، واجعل الشبكة على ارتفاع 15 إلى 20 سم منه.
2. ادهن شبك الشوي المزدوج بملعقة الزيت، ورتّب فيه شرائح الدجاج طبقة واحدة بدون تكديس وأغلقه.
3. اشوِ 4 إلى 5 دقائق من كل جانب، مع قلب الشبك مرة واحدة، حتى تظهر علامات الشوي وينضج الدجاج من الداخل بلا أي لون وردي.
4. انقل الشرائح المشوية إلى لوح التقطيع وقطّعها قطعًا صغيرة.

التقديم

1. سخّن خبز الصاج على الفحم 10 ثوانٍ من كل جهة، وادهن كل رغيف بملعقة كبيرة من الثومية.
2. وزّع الشاورما على الأرغفة، وأضف فوقها البطاطس والمخلل والطماطم والخيار والبقدونس.
3. لف الخبز بإحكام، وحمّر اللفافة على الشبك نصف دقيقة من كل جهة إذا أحببتها مقرمشة، وقدّمها فوراً.

نصائح مهمة

• استخدم أفخاذ الدجاج بدلًا من الصدور لأنها أكثر طراوة وعصارة عند الشوي.
• الزبادي في التتبيلة يطرّي الدجاج ويمنحه قوامًا مميزًا، ومدة التتبيل لا تقل عن 6 ساعات.
• تأكد من أن الفحم أصبح جمرًا بدون لهب لأن اللهب يحرق الخارج ويترك الداخل نيئًا، ورش قليلاً من الماء على الجمر إذا ارتفع اللهب.
• لا تضغط على الدجاج أثناء الشوي حتى لا تخرج عصارته.
• استخدم بيضاً طازجاً جداً للثومية، واحفظها في علبة محكمة في الثلاجة واستهلكها خلال 3 أيام.
• إذا انفصلت الثومية وأصبحت سائلة، ضع ملعقة ماء بارد في الخلاط وأعد إضافة الخليط المنفصل إليه ببطء مع الخلط.

بديل الشوي في الفرن

إذا لم يتوفر الفحم، سخّن الفرن على أعلى درجة مع شبكة الشوي. ضع الدجاج على الشبكة واشوه 8-10 دقائق من كل جانب مع تشغيل الشواية العلوية في آخر دقيقتين. ويمكنك أيضاً شويه على مقلاة حديد ساخنة جداً على دفعات.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (ساندويتش)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	670 سعرة حرارية
البروتين	38 جم
الكربوهيدرات	52 جم
الدهون	34 جم
الألياف	3 جم
الصوديوم	1100 ملجم

شاورما الفحم في البيت توفر عليك كثيرًا وتضمن لك مكونات طازجة ونظيفة. جرّبها وستصبح طبقك المفضل!